淡菜干怎么吃
淡菜干也就是淡菜煮熟后去殼，經(jīng)過(guò)曬干制作而成的，在煮的時(shí)候沒(méi)有加鹽，所以就叫做淡菜干，淡菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且口感也是極好的，所以深受男女老少的喜愛(ài)。下面我們來(lái)看看淡菜干怎么吃吧。
材料：淡菜干1kg，雙重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個(gè)，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml
做法：
1、淡菜干用熱水浸泡，蓋上蓋子泡2小時(shí)就OK了；或者加入黃酒浸泡1小時(shí)，再上蒸籠蒸片刻后待用。
2、準(zhǔn)備煮鍋，倒入適量的白葡萄酒、2枚切粒后的紅蔥，放入發(fā)好的淡菜蓋上蓋子煮10分鐘。
3、煮完淡菜后，將淡菜撈起來(lái)，剩下的酒汁要過(guò)濾后裝好，加入番紅花攪拌均后待用。
4、準(zhǔn)備煮鍋，倒入西芹和剩余的3枚紅蔥切成粒，放入50克黃油以中火融化，翻炒5分鐘直到黃油軟化，加入一半蒜泥繼續(xù)炒2分鐘。
5、將之前過(guò)濾好的酒汁倒入鍋中，煮開(kāi)后加入高湯、月桂葉，調(diào)成小火稍微沸騰5-10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調(diào)味。
6、往蛋黃中加入奶油，攪拌均勻后加入一大勺剛才煮開(kāi)的湯汁，一邊添加一邊攪拌。
7、將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋，一邊倒，一邊攪拌，避免直接碰到沸水就變成蛋花了。
8、加入小半個(gè)新鮮的檸檬汁，用小火繼續(xù)加熱到湯汁變得濃稠，快沸騰的時(shí)候就關(guān)火。
9、加入一大把切碎的荷蘭芹和剩余的一半蒜泥，還有剩下的黃油，試味，增加檸檬汁，攪拌均勻后加入淡菜，重新加熱30-60秒就可以出鍋了。
淡菜干是由淡菜煮熟后去殼曬干而成的，整個(gè)過(guò)程中無(wú)法將泥沙全部取出干凈，自然在淡菜干中也會(huì)有一些泥沙存在，避免影響口感和吃淡菜干的好心情，百科小編還是建議大家學(xué)會(huì)淡菜干怎么泡發(fā)與洗凈。
淡菜干的泡發(fā)方法有妙招！
第一種方法是，先準(zhǔn)備一碗熱水，將淡菜干全部倒入碗里面，蓋上蓋子，泡個(gè)2小時(shí)候就可以了。
另一種方法就是，在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時(shí)，上籠屜蒸片刻也行。
最后還可以，用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然后后面就很容易清洗干凈了。
浸泡完之后，每一個(gè)淡菜干都用牙刷在水中或者流動(dòng)水下洗刷刷，這樣就很容易沒(méi)沙子了哦。
淡菜干和菜其實(shí)沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，淡菜是海產(chǎn)品的一種，很多人都喜歡吃淡菜，特別是用來(lái)煮湯，簡(jiǎn)直是越大越好。那么喜歡吃淡菜的你又是否知道淡菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
淡菜干是一種常見(jiàn)的海味食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。據(jù)悉，每100克淡菜里面就富含蛋白質(zhì)高達(dá)59.1克，脂肪7.6克，糖類(lèi)13克，鈣也高達(dá)277毫克，其次含有鈣、磷、鐵等微量元素。
此外，淡菜干含有著多種維生素，因?yàn)榈瞬蝗菀妆４?，所以制作成淡菜干，放的時(shí)間可以更長(zhǎng)一些。大家再選購(gòu)淡菜的時(shí)候要挑個(gè)頭均勻的，不大也不小，顏色深黃色的最好。
淡菜干是海產(chǎn)品的一種，那么會(huì)否很貴？人們?cè)谔暨x淡菜干的時(shí)候應(yīng)注意哪些方面？死后的淡菜做成淡菜干和好的淡菜干有什么區(qū)別？寶媽們的這些問(wèn)題，都可以在下面找到答案哦！
淡菜干多少錢(qián)一斤？
在網(wǎng)上看來(lái)，目前淡菜干的價(jià)格一般是60塊500克左右，隨著不同質(zhì)量與不同產(chǎn)地，價(jià)格也有所波動(dòng)。
淡菜干怎么挑選？
好的淡菜干外形完成，沒(méi)有破爛的地方，而且肥厚適中，體型勻稱(chēng)，個(gè)頭飽滿(mǎn)，并且沒(méi)有雜質(zhì)。單看顏色的話(huà)，好的淡菜干成黃紅色，色澤紅亮，可以看到很新鮮樣子。
靠近聞一下淡菜干，味道清香，有淡菜獨(dú)有的香味，不存在異味，吃的時(shí)候肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有沙子，是自然的鮮甜味道。
很多小伙伴都覺(jué)得淡菜干就是蠔豉，甚至有人不知道淡菜干是什么，淡菜干和蠔豉雖然表面看起來(lái)很像，讓人難以區(qū)分，但有寶媽表示蠔豉比淡菜干好吃很多，到底是否真有其事呢？下面趕緊來(lái)看！
淡菜干和蠔豉的區(qū)別
淡菜干是貽貝的肉經(jīng)過(guò)燒煮和暴曬成干而成的，屬于海味的一種，在煮曬的時(shí)候不加鹽所以有淡菜干的叫法。淡菜里面富含蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等物質(zhì)，而且還有B族維生素，有溫腎固精的作用。
而蠔豉也叫做蠣干，也是一種海味，不過(guò)蠔豉是牡蠣肉的干制品，在廣東地區(qū)非常常見(jiàn)。牡蠣做成的蠔豉口感比淡菜干要好很多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也豐富，其含有蛋白質(zhì)高達(dá)45%-57%，此外還有豐富的維生素，有“海牛奶”的美稱(chēng)。