小白菜炒蜆子

真正的吃貨，必然上得了米其林，下得了大排檔。哪怕是一盤簡(jiǎn)單平常的小白菜炒蜆子，也會(huì)讓他們幸福感滿溢。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹小白菜炒蜆子的做法，吃貨們不要大意地都上吧。

材料：小白菜、鮮蜆子、青紅柿子椒、色拉油、精鹽、白糖、姜末、蒜蓉、老抽

做法：

1、小白菜洗凈待用；青紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成菱形塊；

2、蜆子反復(fù)沖洗干凈，入沸水鍋中，放入精鹽，汆水，去殼留肉備用；

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜蓉、姜末爆香；

4、放入小白菜煸炒片刻，再放入蜆子肉、青紅辣椒塊、白糖、老抽煸炒至軟熟。

5、最后撒入精鹽調(diào)味，拌勻即可。

真正的吃貨不僅會(huì)吃，也懂吃，吃完之后能說(shuō)出個(gè)子丑寅卯來(lái)。即使平常如小白菜炒蜆子，也能對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如數(shù)家珍。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹小白菜炒蜆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，趕緊圍觀查看下自己通過(guò)了“吃貨資格考試”沒(méi)！

【小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1、提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

2、保持血管彈性：小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3、潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿卜素，并且還富含維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4、防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)可形成“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。

5、通腸利胃：中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。

【蜆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

蜆子含有豐富的蛋白質(zhì)，以及多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其所含的微量元素鈷對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果；蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經(jīng)，可清熱，利濕，解毒，治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。

海鮮中含有過(guò)量的組織胺，若人體內(nèi)缺少分解組織胺的酵素，吃了現(xiàn)撈的新鮮魚(yú)或海鮮，就會(huì)引起過(guò)敏，部分表現(xiàn)為身體某些部位起疙瘩并伴有瘙癢癥狀。那么，以貝類海鮮——蜆子為原材料制作的小白菜炒蜆子吃了會(huì)過(guò)敏嗎？下面媽網(wǎng)百科為你解惑。

Q：小白菜炒蜆子吃了會(huì)過(guò)敏嗎？

A：這得具體情況具體分析。如果是對(duì)海鮮過(guò)敏的親，吃小白菜炒蜆子同樣會(huì)過(guò)敏。因此這類親們注意了，要少吃、甚至不吃小白菜炒蜆子。不要貪一時(shí)的嘴快，就吃垮自己??！

蜆肉粒粒似珠，而小白菜鮮綠脆嫩，這道小白菜炒蜆子簡(jiǎn)直色、香、味俱全。但是動(dòng)筷子前，記得先了解清楚以下食用禁忌哦，不然賠了夫人又折兵，只能自認(rèn)倒霉了。

【小白菜的食用禁忌】

1、食用小白菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

2、熟小白菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

3、小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。

4、小白菜是最容易受到農(nóng)藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，并多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。

【蜆子的食用禁忌】

蜆肉忌與芹菜同食；蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食，也不適合寒性氣管炎者、風(fēng)寒感冒患者食用，女子月經(jīng)來(lái)潮期間和婦人產(chǎn)后恢復(fù)期更應(yīng)忌食蜆子。

小白菜和蜆子是這道小白菜炒蜆子的重頭戲，因此，二者若選材不當(dāng)，可是會(huì)影響最終口味的哦。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下小白菜和蜆子的挑選方法吧。

【小白菜的挑選方法】

1、挑選小白菜的時(shí)候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會(huì)比較新鮮。而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無(wú)光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲(chóng)斑，則為劣質(zhì)小白菜，不要購(gòu)買。

2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有否破損。

3、最重要的一點(diǎn)是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因?yàn)榍嗫谛“撞饲宕嗪贸?，而白口小白菜口感微微發(fā)澀?？葱“撞耸乔嗫谶€是白口，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細(xì)、薄，同時(shí)，葉片也相對(duì)較小一些；而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。

【蜆子的挑選方法】

一看，先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說(shuō)明新鮮；如果顏色偏暗就不要購(gòu)買了；

二碰，輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說(shuō)明蜆子新鮮，如果蜆子“感應(yīng)”較慢，說(shuō)明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發(fā)現(xiàn)大量蜆子都是張著口的，也說(shuō)明可能不太新鮮；

三掂，撈幾個(gè)蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說(shuō)明蜆子肉質(zhì)肥厚；如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明蜆肉偏瘦，吃起來(lái)口感不好，就不要買了；

四聞，聞一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明蜆子不太新鮮，不建議購(gòu)買。