河蟹主要是生長在淤泥中,所以污物比較多,用一般的方法不易清洗干凈,所以,它的清洗也不是這么簡單的哦,要想對付河蟹,就請看過來吧!
洗河蟹的方法很多,但最重要的是讓它先消化完肚里的食物,吐完污物然后再洗。因?yàn)樾返牧?xí)性是吃死的和腐爛的東西。把蟹放入高容器內(nèi)以防逃跑,放入一定量的食鹽,不宜多,一桶水放一湯匙即可,放多了容易死蟹。浸泡幾十分鐘,待它把鰓里的臟污吐干凈后,然后用竹絲刷挨個用急水流沖刷。抓住河蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部;然后清洗河蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部;一定要注意別讓河蟹咬了!所以說洗河蟹也是一個技術(shù)活啊!
洗河蟹的時候,膽子可不能小啊,抓住河蟹的雙鉗,用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的河蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下,打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。如果怕螃蟹夾手,先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水,也就是手放入水中不感到燙就行。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹暈了過去,也就任你擺布,而且還乖乖地,不會再夾你的手指了呢!
不管何種燒法和吃法,只要合自己口味就行。所以,河蟹你愛怎么吃就怎么吃,就是這么任性!總之,吃河蟹就是吃個氣氛和心情不能當(dāng)飽了來吃哦。那么,當(dāng)你想吃自己做的河蟹的時候,可以將河蟹怎么著?
如果你是蒸了吃也不用捆綁螃蟹,將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中就行;如果你是煮著吃可放入一些鹽、蔥、姜,煮開了以后再放入一些料酒,料酒和小蔥能給河蟹除腥味和增香哦;如果你是燒了吃就可把螃蟹直接放在砧板上劈,將螃蟹的切口處放在2:1淀粉與干面粉的粉上,防止蟹汁流失,再放入鍋中用油煎炸一下就可以。就是這么簡單!
一、煮河蟹
1、蔥姜切好備用;
2、河蟹洗凈;
3、鍋內(nèi)加水,加入蔥、姜、適量的鹽開火煮;
4、煮10分鐘就可以出鍋啦。
一定不要忘了加姜,它有去腥味的作用。
二、清蒸河蟹
1、河蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂,這是為了吃蟹鉗的時候方便;
2、用廢舊牙刷將河蟹刷干凈;
3、再把河蟹蓋揭開;
4、把身體一分為二;
5、切蒜茸;
6、將蒜茸撒在河蟹上;
7、上鍋大火蒸15分鐘即可。
很多人都知道河蟹屬于海鮮的一種,也是比較受歡迎的一種,但是它有著怎么樣的營養(yǎng)價值?這可能就難倒很多人了吧?只管吃就好,那管那么多??!其實(shí),這樣的想法是不對的哦,我們吃的任何食材,都營養(yǎng)做一些了解,這樣才能更好地了解到自己身體所需的營養(yǎng)元素有沒有齊全。那么,一起來看看,河蟹有沒有營養(yǎng)吧!
其實(shí),河蟹是有很高的營養(yǎng)價值的,不僅可以補(bǔ)充人體所需的某些營養(yǎng)元素,還能對一些疾病的預(yù)防。河蟹富含蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效,并且,有利于生長發(fā)育。河蟹還富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,多吃鈣質(zhì)高的食物會促進(jìn)骨骼的生長哦!
而且它還能調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。河蟹富含銅元素。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
河蟹作為海鮮,吃不完的時候可以放到冰箱去保鮮,明天再吃嗎?很多人都會有這樣的疑惑,媽網(wǎng)百科就在這里給出正答吧!隔夜的河蟹還是可以吃的,但是它的隔夜是有期限的隔夜哦!即使是可以隔夜,但是存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì),它會在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素。
如果當(dāng)天晚上沒吃完的話,可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些姜末,有利殺菌。這樣才能在確保你在享受河蟹的美味的同時,又兼顧了身體的健康。
我們在吃河蟹的時候,還是需要注意一些搭配的哦!因?yàn)楹有返奶厥庑?,它的搭配也是很有講究的,所以,一起來了解一下河蟹到底不能和“誰”成為好朋友?
首先,河蟹不能與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水,一是因?yàn)椴杷畷_淡胃液,不利于蟹的消化;并且茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固,兩種原因均不利于蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。 另外河蟹與柿子會造成柿子的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性,同食寒重則損傷脾胃。蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。
最后,河蟹還不能和花生、泥鰍、香瓜、冷飲同吃呢?;ㄉ竞扛哌_(dá)45%,油膩之物與蟹同食,易致腹瀉;泥鰍其性溫,而蟹其性冷,二者同食不利于健康;香瓜即甜瓜,與蟹同食,有損腸胃,易致腹瀉;冰水、冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,易致腹瀉。
其實(shí),很多人愛吃河蟹,那么挑選新鮮的河蟹也是你功課之一哦,因?yàn)橹挥斜WC了河蟹的新鮮,才能做出味道一級棒的河蟹呢!如果你挑到一些不新鮮的河蟹,那么就算你的廚藝多好,也是白費(fèi)。河蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。河蟹要怎么看,媽網(wǎng)百科現(xiàn)在就教你幾招!
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
三看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
四看活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
五看飽滿度。你還可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿哦,這也能幫助你挑到好的河蟹。
六看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。把河蟹翻過來,四腳朝天,腹部的殼是圓形的為母河蟹,而三角形的就是公的了。