現(xiàn)在我們的生活太幸福了,什么時候想吃什么都有,比如現(xiàn)在的水果都有反季節(jié)的了,這得益于現(xiàn)代的技術(shù)啊。但是海蟹還是把握住上市的季節(jié)吃,才能確保它的新鮮哦!或許很多人都不知道海蟹是什么時候最肥吧?
一般中秋前后的海蟹就已經(jīng)很肥了,但海蟹剛上市時會比較貴,所以十一來吃,是個不錯的選擇,價(jià)格會稍穩(wěn)定些。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。你大可以根據(jù)這些時間去吃海蟹啦,肯定能給你滿滿的幸福。
我們常吃的海蟹其實(shí)就是梭子蟹,梭子蟹肥厚鮮香,是極品美食。但是怎么挑到最肥的海蟹?將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿,腿部堅(jiān)硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
海蟹有很多種吃法,每一種吃法都有不一樣的味道,以及不一樣的味蕾享受,但是你最鐘愛哪一種吃法?海蟹怎么做才是最好吃的?
一、炒海蟹
主料:梭子蟹
調(diào)料:精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒
1、洗凈梭子蟹,每只切成兩段;
2、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;
3、熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油;
4、煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水;
5、加蓋中火6-7分鐘(要根據(jù)蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
二、雙米海蟹粥
1、摘去蟹鉗上的皮筋,將蟹洗干凈;
2、備好糯米、大米;
3、將糯米、大米洗干凈,用冷水浸泡20分鐘;
4、將蟹一斬為二;
5、鍋中加冷水,蟹入鍋煮;
6、煮開鍋后,將糯米、大米入鍋同煮。其間適時攪動;
7、煮至米開花,加姜末攪拌均勻;
8、加鹽、胡椒粉攪拌均勻。
9、關(guān)火后燜7、8分鐘即可盛出享用。
三、清蒸海蟹
1、新買來的海蟹,清洗干凈;
2、燒水,水開后放入蒸鍋;
3、撒上蔥姜適量,大火蒸20分鐘,因?yàn)楹P肥侵丿B放置,期間換了一下位置;
4、準(zhǔn)備三合油的姜末;
5、加入醬油、醋、香油,比例3:2:1;
6、海蟹煮熟后,可以吃了。
我們在做海蟹的時候,要想做得好吃,要想去掉它的腥味,還真是不能不掌握一些小技巧呢!那么在做的時候到底是要注意些什么?
首先,在煮食螃蟹時,可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┳咸K葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
另外,除了做的時候要注意一下,就連前期對海蟹的處理也都要注意哦!海蟹買回家之后,放入干凈的盆子里,用糙米,雞蛋將海蟹覆蓋住,撒點(diǎn)芝麻,用棉布蒙住缸口,不要讓海蟹見光,但得使空氣能流通,3天左右拿出。這樣做是為了讓海蟹吸收米、蛋中的營養(yǎng),使其更肥、更鮮美。
我們都知道海蟹的美味,但是我們知道它的營養(yǎng)價(jià)值嗎?相信很多人都不知道吧,都只管吃了。現(xiàn)在媽網(wǎng)百科不得不告訴你哦,海蟹的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,可以為人體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)。
海蟹每100克可食部分含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還有其他維生素和微量元素,對身體也有很好的滋補(bǔ)作用。蟹肉味道鮮美,但由于蟹屬涼性,有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
另外,海蟹是一種高蛋白的補(bǔ)品,能調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
海蟹是市面上出售的一些海鮮,海蟹的主要是一種常見的海產(chǎn)品,而且了它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,它的營養(yǎng)非常豐富的,主要富含豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪,一些多種礦物質(zhì),很多朋友們關(guān)心買回來的海蟹死了還是可以吃嗎?
其實(shí),海蟹死了是要看它死了多久來決定的,如果買回來之后才死的,在冰箱里放置一兩天的是可以繼續(xù)食用的;死后放了一天,冷凍的不超過半個月,都能吃。但是買回來之前就已經(jīng)死了的,死的海蟹要聞聞有沒有氣味,還要掂掂分量,太輕了就說明死的時間長了,就不要吃了,因?yàn)樗懒说暮P芳纳x會發(fā)生一些寄生的細(xì)菌,人吃了易得??;而且組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著蟹死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,死的蟹千萬吃不得。
海蟹和河蟹不一樣,河蟹一旦死了就不能吃,海蟹還要看死了多久來判定。海蟹活捉后最好放在自家盆里用干凈的淡水養(yǎng)幾天,算作清洗蟹的消化器官。