海蟹鮮味十足,最好的吃法自然是清蒸,不是經(jīng)常吃清蒸海蟹的人一定對要蒸多久這個(gè)問題存在疑慮,海蟹到底要蒸多久才能蒸熟卻又不影響口感呢?
蒸海蟹時(shí),先在鍋中燒開水,把海蟹腹部朝上放在大火上蒸15分鐘左右,然后就可以取出蘸醬汁吃了,整個(gè)過程十分簡單,一般12~15分鐘都是可以的。
大家需要注意的是,海蟹的肉質(zhì)是比較松散的,不如河蟹那么緊實(shí),在蒸的時(shí)候要尤其注意,不要蒸得太久,以免影響口感。
海蟹除了清蒸以外,其實(shí)吃法還是很多的,最常見的梭子蟹都有不少吃法,下面就讓我們來看看海蟹的美味菜譜吧。
【梭子蟹炒年糕】
準(zhǔn)備材料:梭子蟹、年糕、淀粉、姜、糖
做法:
1、將年糕放在清水中浸泡20分鐘,備用;
2、把梭子蟹處理干凈之后斬成塊狀;
3、將雞蛋打在碗中,不要攪拌;
4、把梭子蟹的切面沾上淀粉,放入熱油鍋中炸至金黃取出;
5、在鍋中留油,下入姜絲爆香,加入煎炸好的蟹塊翻炒均勻;
6、繼續(xù)加入生抽、糖繼續(xù)翻炒,加入清水沒過蟹,把年糕放進(jìn)去翻炒均勻;
7、轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃縮,年糕軟糯即可。
【香辣蟹】
準(zhǔn)備材料:海蟹、干紅辣椒、蔥、姜、鹽、植物油、雞精、生抽醬油、花椒、醋、料酒、白糖
做法:
1、將海蟹處理干凈,去掉殼、腮和內(nèi)臟,清洗干凈切塊;
2、把處理好的海蟹放在碗中,加入適量料酒腌制10分鐘左右;
3、在炒鍋中倒入植物油燒熱,放入花椒、干紅辣椒炒出辣椒味,再加入姜片和蔥段炒香;
4、將蟹塊倒入鍋中,加入料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均,加入適量清水燜10分鐘,收汁即可。
海蟹是一種營養(yǎng)價(jià)值高的食材,屬于梭子蟹科,在每100克海蟹中,含蛋白質(zhì)12.2克,脂肪1.6克,碳水化合物0.9克,三種營養(yǎng)素的含量都是比較豐富的,海蟹這種高蛋白食物是補(bǔ)充營養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì)的好食材。
海蟹中的維生素和微量元素的含量也很豐富,這些營養(yǎng)素可以增強(qiáng)身體的免疫力,減少疾病對身體的困擾,是很不錯(cuò)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
海蟹具有清熱解毒的功效,在中醫(yī)里面也是一種重要的食補(bǔ)材料,海蟹有補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液等功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病都有一定的食補(bǔ)功效。
在中醫(yī)典籍中也有關(guān)于海蟹的記載,《神農(nóng)本草經(jīng)》稱海蟹“主胸中邪氣熱結(jié)痛,喁僻面腫”,而《名醫(yī)別錄》認(rèn)為海蟹“解結(jié)散血,愈漆瘡,養(yǎng)筋益氣”,具有清熱、散血、滋陰功效。
海蟹的種類你了解嗎?其實(shí)海蟹是屬于梭子蟹科的,它的品種多達(dá)200多種,但是我們平時(shí)食用一般會分成下面三種類別。
【梭子蟹】
梭子蟹是產(chǎn)量極高的一種海蟹,在我國的沿海地區(qū)都可以打撈到這種海蟹,它的外形和織布機(jī)上的梭子有些相似,因此而得名,相信很多人都吃過。
【花蟹】
花蟹是海蟹中長得比較華麗的一種,身上有花紋,在香港地區(qū)終年生產(chǎn),是真正的咸水蟹,在夏秋季節(jié)是最為肥壯的,不過花蟹雖外形華麗,其實(shí)蟹肉是比較少的,蟹黃和蟹膏都不如其他類型的海蟹多。
【青蟹】
青蟹也是人們最常食用的一種海蟹,主要產(chǎn)于咸淡水交界處,廣東和港澳地區(qū)是主要的產(chǎn)區(qū),青蟹又被分為膏蟹和肉蟹,膏蟹即雌性青蟹,因其膏黃十分豐滿得名,相反肉蟹就是雄性青蟹了,肉質(zhì)飽滿。
海蟹和河蟹相信大家從名字就能辨認(rèn)出來,海蟹自然是生長在海中的咸水蟹,河蟹就是在內(nèi)陸水域如湖泊、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹,讓我們來看看它們有什么不同吧。
【外形不同】
見過河蟹的人都知道,河蟹的腿和蟹鉗上都是有密集的小絨毛的,海蟹就沒有,而且海蟹大部分是有著鮮艷的顏色,而河蟹大部分是青色的。
【口感不同】
海蟹的口感和河蟹是不同的,海蟹雖然個(gè)頭大,其實(shí)肉質(zhì)是比較松散的,雖然營養(yǎng)價(jià)值高一些,但是并不如河蟹好吃。
【新鮮程度不同】
海蟹很少是活的,因?yàn)楹P吩诖驌粕蟻碇蠛苋菀姿赖簦覀冊诔锌吹降暮P芬捕际抢鋬龅?,而河蟹如果是自然死亡則是不能吃的,會引起中毒,我們一般都會買活的河蟹回來吃。