海蟹是很多人都喜歡吃的,無論是蒸的,還是炒的,又或者是煮的,都一樣的美味。那么,在美味的背后是否有著一絲絲讓人雞凍的理由存在呢?其實(shí)就是不得不說的海蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值啦!
每100克的海蟹肉便含有豐富的的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,以及其他維生素和微量元素,如鐵、銅等。蟹肉味道鮮美,而且對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
另外,海蟹是一種高蛋白的補(bǔ)品,能調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等呢。
海蟹有著這么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以想怎么吃就怎么吃!而且餐桌上有一盤海蟹的話,頓時(shí)就覺得高大上了,所以趕緊學(xué)起來吧,讓你的家人也能跟你一起分享這樣的美味!
一、川式麻辣蟹
1、螃蟹洗凈,去殼、腮、內(nèi)臟,切塊;
2、倒入5大勺料酒腌制10分鐘;
3、炒鍋倒入植物油燒熱,放入花椒、干紅辣椒炒出麻辣味;
4、接著加入姜片和蔥段炒香;
5、倒入蟹塊;
6、加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均,加入少許清水,蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘,最后收汁;
7、加雞精調(diào)味即可出鍋。
二、鮮美蟹粥
1、海蟹去臍;
2、去腮、去胃;
3、每只螃蟹一切兩半,背殼保留;
4、蔥切末、姜切絲;
5、煮白粥,同時(shí)放入姜絲、一半的蔥末、鹽、雞精;
6、粥煮至稀爛時(shí),放入切好的海蟹,同時(shí)放少許料酒
7、出鍋前,撒入另一半蔥花,放入胡椒粉就可以出鍋了。
其實(shí),在我們品嘗美味的時(shí)候,也應(yīng)該要注意一些事項(xiàng),不能一看到有吃的,就已經(jīng)兩眼冒愛心了,然后胡亂來!因?yàn)楹P肥呛ur,在吃的時(shí)候還是有很多禁忌的,比如死了的蟹是不能吃的哦,以免腹瀉或者導(dǎo)致中毒,除此以外,還有一些禁忌,看下來吧!
1、忌食死蟹
河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2、忌食生蟹
活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里,刺激或破壞肺組織,會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。所以,海蟹一定要煮熟哦!
3、忌食隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會(huì)分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組胺中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時(shí)。
4、忌食四部位
蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心、蟹胃。
很多時(shí)候我們都愛吃海蟹,但是也只是會(huì)吃而已,又有多少人會(huì)挑?做一個(gè)真正的吃貨,不僅僅要會(huì)吃哦,趕緊惡補(bǔ)一下怎么挑吧!說到挑法,無論是河蟹還是海蟹,都可以按照這樣的方法哦!媽網(wǎng)百科給你支招,教你看海蟹不用愁!
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí),殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生,都較健壯;而蟹足無絨毛,則體軟無力。
4、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿哦,這也能幫助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌。雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃青蟹的時(shí)間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
6、看活力。將青蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。
很多人把海蟹買回來之后,發(fā)現(xiàn)多了,又不知道怎么保存!海蟹不像魚,有水就容易活,海蟹比較喜歡陰冷的地方,所以,保存海螃蟹也并不是特別難的事哦,趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起好好保存你最愛的海蟹吧!
1、用草包保存。
如果是活的,可以在買蟹時(shí)問賣蟹的人要一個(gè)他們用的草包,把活蟹裝入草包中,然后將這個(gè)草包放入冰箱的冷藏室。
2、用增氧設(shè)備。
如果你有增氧設(shè)備,那是最好不過的了,隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹,并開啟增氧設(shè)備既可。
3、利用古井保存。
農(nóng)村還有那種石砌的古井,里面水流動(dòng)性比較好、干凈又陰涼,還有不少的小魚小蝦為食,比較適合用來保存??捎么蟮目蚧蚓W(wǎng)裝好大閘蟹,直接放到古井中,不要全部放入水中,否則蟹會(huì)缺氧窒息而死。
4、利用桶或盆。
家里一定會(huì)有不小的桶或盆的,盡量用那種底比較寬、內(nèi)壁光滑的;把大閘蟹放入,然后倒入水,約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可,主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住,否則蟹會(huì)缺氧窒息而死;并放到稍陰涼的地方。
有很多人在吃海蟹或者吃河蟹的時(shí)候會(huì)混淆,在這里媽網(wǎng)百科強(qiáng)調(diào)一下哦,海蟹死了仍然可以吃,但是河蟹死了的話就絕對(duì)不能吃了哦!
海蟹脫離海水的存活時(shí)間很短,一般都是離水后馬上冰凍保鮮的。有人聽說螃蟹死的不能吃誤以為凡是蟹死了都不能吃呢。其實(shí),河里的螃蟹死的絕對(duì)有毒,海里的是海蟹,海蟹死的吃了沒事的。海蟹一般都是吃死的。也是因?yàn)楝F(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)了,才會(huì)有活的海蟹。
海蟹剛剛死還是很新鮮的,馬上清蒸還是非常好吃的;也可以鹽灼或蒜茸的方法烹飪。當(dāng)然,腐爛了就別吃了。而且冷凍保存的海蟹最好是用鹽腌一下再吃。