海蟹的挑選是很講究的哦,如果你不會挑的話,難保就會買到不新鮮的河蟹,浪費的金錢,還影響了心情,所以必須得學會怎么挑。一道真正美味的海蟹,在挑選上也要打起十分的精神,因為原材料是最容易被人們忽略的“致命”因素。所以,在做這道菜之前,趕緊跟著媽網(wǎng)百科到市場去挑挑新鮮肥美的海蟹吧!
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
5、雄雌。農歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農歷9月以吃雌蟹為佳。
如果你注意了以上的5個方面,相信挑選到新鮮的海蟹對你來說已經(jīng)不是什么難事了吧?而且挑好的海蟹,殺了之后要在1小時內入鍋,這樣才能保住海蟹的鮮美呢!
很多人把新鮮原材料挑回家了,但是清洗也是一種技術活哦,而且清洗很重要,因為我們都知道蟹主要是吃一些腐敗的東西,如果不把它清洗干凈的話,這些腐敗的東西或許就進了你的肚子呢!那么,海蟹可以怎么洗?
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可;
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們,用鍋鏟的背面最佳,直到它們被抽暈為止;
3、這個時候是下手的最好機會,用手迅速抓住它的背部,將螃蟹提到和下巴保持水平的位置,這個位置的視角最佳;
4、暫時放下鍋鏟,拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
5、刷的時候你不應該想的是在刷一只螃蟹,而是應該想象成在刷皮鞋,各個角落都不要遺漏;
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖醒它們。
這樣簡單的清洗方法趕緊收了吧!以后想吃海蟹的時候,幫它們洗刷刷就是這么簡單啦!
海蟹有很多種吃法,可以清蒸,可以煮,還可以炒,那么怎么做才是最好吃的?其實,最能保證它原汁原味的就是清蒸啦,那么一起來學習一下怎么蒸吧!
1、鮮海蟹洗凈,放入籠中急火蒸10分鐘,熟透后取出;
2、揭去蟹臍,揭下蟹蓋,改刀成4塊,原樣擺在盤內;
3、扣上海蟹的原殼;
4、姜去皮洗凈切細末,盛入小碟中;
5、醋盛入小碟中,淋上麻油;
6、海蟹、姜末、醋一起上桌,吃時蘸姜末、醋。
讓你做的海蟹加分的小技巧:
1、海蟹較河蟹干凈,基本沒有污泥,用流動水洗凈即可。
2、蒸制的時間依蟹的大小不同,一般8-15分鐘。
3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
海蟹不僅僅是美味的食物,它的營養(yǎng)價值還是很高的哦,不然怎么會受到這么多人的喜愛呢?那么,海蟹有哪些營養(yǎng)?
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。有這樣一種說法:“一盤海蟹,頂桌菜。”可見海蟹的營養(yǎng)價值有多高。它可以為人體補充所需的營養(yǎng)。
每100克的海蟹可食部分就含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,以及其他維生素和微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹肉味道鮮美,同時因為它是屬涼性,有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。海蟹是一種高蛋白的補品,能調節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放;調節(jié)激素的分泌;調節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。這么多的營養(yǎng),這么多的作用,海蟹趕緊吃起來吧!
海蟹的搭配是很有講究的,不是什么都可以跟它混在一起吃哦,只有注意了這些才能讓自己吃出健康呢!那么,海蟹不能和什么一起吃?
不能與柿子同食。秋季蟹肥之時正是柿熟時,但二者不能混吃;因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均為寒性,同食寒重則損傷脾胃。
蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。
不能與花生同食?;ㄉ竞扛哌_45%,油膩之物與蟹同食,易致腹瀉。
不能與泥鰍同食。泥鰍其性溫,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。
不能與香瓜同食。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損腸胃,易致腹瀉。
不能與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水,一是因為茶水會沖淡胃液,不利于蟹的消化;二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固,兩種原因均不利于蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
不能與冷飲同食。冰水、冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,易致腹瀉。