雖說豆汁是老北京的吃食,但想喝豆汁,并不需要攀山涉水,抵達帝都,宅家同樣可以自制。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹豆汁的做法,想嘗嘗鮮的朋友們都瞄過來吧。
材料:綠豆、水
做法:
1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣,留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)
6、經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。
媽網(wǎng)溫馨小提示:
1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。
北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當作一種享受,飲時頗有講究。總的來說,喝豆汁時一般搭配醬菜或焦圈一起食用,風味獨特。下面一起來了解下豆汁的喝法吧。
Q:豆汁怎么喝?
A:喝豆汁時配醬菜是老北京的習慣,夏天醬菜一般選用苤藍,切成細絲,拌上調(diào)味品,淋上辣椒油,風味獨到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用,更有北方特色。
豆汁,北京飲食文化的一個縮影,雖其貌不揚,身價不高,但滋味永雋,醇美可人,營養(yǎng)價值也是杠杠滴。下面一起來了解下喝豆汁的好處吧。
1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖,營養(yǎng)價值并不遜于酸牛奶,有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清熱溫陽,四時皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預防老年癡呆癥,增強抗病能力,防癌抗癌。
4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,有效改善更年期綜合癥,令皮膚白皙潤澤,因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
豆汁可以說是北京獨有的飲料,除北京外再沒有消費市場,所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么,在北京城里,哪里的豆汁好喝?下面且讓媽網(wǎng)百科為你一一道來。
一、護國寺小吃店
護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在這里,不僅能領(lǐng)略到比較正宗的豆汁,還能品嘗到諸如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種京味小吃。此店也深受京城及全國各地賓客的喜愛和國外友人的贊譽。
二、錦芳小吃店
錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年,現(xiàn)為北京市有名優(yōu)質(zhì)小吃店。主要經(jīng)營清真小吃,如糖火燒、艾窩窩、麻團、一品燒餅、奶油炸糕等。店里的拳頭產(chǎn)品是什錦元宵,其主要特點是:煮時只要開鍋都漂在水面,而且膨脹,煮后皮松軟,餡心成粥狀,吃起來香甜不膩。
三、南來順
南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號,以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城,其小吃宴更是精美絕倫,獨領(lǐng)風騷。
初聽豆汁,多半人會誤認為是豆?jié){,其實非也,豆汁是以綠豆為原料,經(jīng)浸泡、打漿、除渣、發(fā)酵、加熱而得的豆類飲品。而豆?jié){多以黃豆為原料,打漿加熱后直接飲用。除此之外,豆汁和豆?jié){還存在哪些區(qū)別?下面一起來了解下吧。
1、原料。豆汁以綠豆為原料,經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵而成。而豆?jié){以黃豆為原料,通過磨碎、過濾、煮沸而制成。
2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠,味酸,略苦,有酸臭味。而豆?jié){是乳白色的,微黃,味道香濃。
3、受眾。豆汁是北京的一種小吃,北京人可能比較喜歡,但外地人未必喝得來。而豆?jié){營養(yǎng)豐富,適宜各類人群飲用。