豆汁的營養(yǎng)

【導(dǎo)讀】提起北京小吃,大概首先想起的就是豆汁了。剛出鍋的豆汁盛到碗里,暗綠色的表面漂浮著一層細(xì)細(xì)的泡沫,熱氣蒸騰。還沒有喝進(jìn)嘴時,提鼻子老遠(yuǎn)就能聞到一股濃郁的酸味,但是喝到嘴里,那酸味卻并不特別強(qiáng)烈和刺激。細(xì)細(xì)品味,甚至能在酸腐之味之余,感受到那彌漫的豆香。雖說味道奇葩了點,但豆汁的營養(yǎng)可毫不含糊。事不宜遲,下面就跟著媽網(wǎng)百科了解下豆汁的營養(yǎng)吧。

喝豆汁究竟有什么好處?排隊灌豆汁的老北京們,會眾口一詞地告訴你:喝豆汁解渴、敗火、開胃、助消化……下面一起來了解下豆汁的營養(yǎng)吧。

1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖,營養(yǎng)價值并不遜于酸牛奶,有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清熱溫陽,四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥,增強(qiáng)抗病能力,防癌抗癌。

4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,有效改善更年期綜合癥,令皮膚白皙潤澤,因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

豆汁是老北京獨特的食品,也是傳統(tǒng)小吃的奇葩,涼著喝時甚至透著一股泔水的味道。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁的做法,喜歡黑暗料理的親們可千萬不要錯過了哦。

材料:綠豆、水

做法:

1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細(xì)漿。

3、將細(xì)漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣,留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)

6、經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。

7、鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。

媽網(wǎng)溫馨小提示:

1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。

豆汁是老北京的吃食,因此飲用時自是遵照當(dāng)?shù)亓?xí)慣。那么,豆汁怎么喝好?實際上,老北京喝豆汁時,一般配醬菜或焦圈共同食用。下面一起來了解下吧。

Q:豆汁怎么喝好?

A:喝豆汁時配醬菜是老北京的習(xí)慣,夏天醬菜一般選用苤藍(lán),切成細(xì)絲,拌上調(diào)味品,淋上辣椒油,風(fēng)味獨到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用,更有北方特色。

熬煮豆汁時,不僅要著力提高美味值,還得了解清楚以下禁忌哦。否則不僅影響口感,甚至?xí)樯眢w帶來不良影響。下面一起來了解下吧。

熬煮豆汁須用砂鍋,忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具。因為發(fā)酵的豆汁會腐蝕金屬,金屬離子進(jìn)入豆汁后會造成豆汁中的固體絮凝沉降,影響口感,且過量攝入鋁離子會影響人體健康。

另外,需要注意的是,夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。

不少人一直誤以為:北京人說的豆汁其實就是超市里賣的豆?jié){,但媽網(wǎng)百科在此告訴大家:這是錯誤的認(rèn)識哦。豆汁就是豆汁,并非豆?jié){的第二個名字。那么,豆汁和豆?jié){存在哪些區(qū)別?下面一起來了解下吧。

1、原料。豆汁以綠豆為原料,經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵而成。而豆?jié){以黃豆為原料,通過磨碎、過濾、煮沸而制成。

2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠,味酸,略苦,有酸臭味。而豆?jié){是乳白色的,微黃,味道香濃。

3、受眾。豆汁是北京的一種小吃,北京人可能比較喜歡,但外地人未必喝得來。而豆?jié){營養(yǎng)豐富,適宜各類人群飲用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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