豆汁焦圈

【導(dǎo)讀】豆汁焦圈是什么?某不知名小吃?很遺憾,你只猜中了開頭,卻沒猜中結(jié)尾。實際上,豆汁焦圈是老北京傳統(tǒng)小吃豆汁和焦圈的統(tǒng)稱。豆汁味道奇葩,濃酸刺激,而焦圈酥脆金黃,兩者搭配,竟也相得益彰。下面就跟隨著媽網(wǎng)百科的腳步,了解下豆汁焦圈的相關(guān)知識吧。

豆汁焦圈雖是老北京獨有的風(fēng)味小吃,但若想喝豆汁吃焦圈,并不需要遠(yuǎn)達(dá)帝都,宅家同樣可以自制。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁焦圈的做法,豆汁控焦圈控們不要錯過哦。

【豆汁的做法】

材料:綠豆、水

做法:

1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細(xì)漿。

3、將細(xì)漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣,留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)

6、經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。

7、鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。

【焦圈的做法】

材料:面粉、溫水、無鉛泡打粉、堿面、鹽、食用油

做法:

1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。

2、緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。

3、用手揉成面團(tuán)。

4、加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤光滑稍軟的面團(tuán)。

5、蓋上保鮮膜,餳發(fā)3個小時。(餳制過程中每隔一小時要揉制一下)

6、取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片,再切成5厘米寬。

7、將寬面片切成2厘米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點。

8、輕輕扯開切口,形成封閉的面圈。

9、油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開,在油鍋中轉(zhuǎn)圈,使之成手鐲形。

10、定形后翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。

有句話兒“豆汁兒焦圈兒咸菜絲兒”,是說這喝豆汁,需佐以細(xì)細(xì)的咸菜絲,再就了這焦黃焦黃的焦圈,三樣兒,缺一不可。下面一起來了解下吧。

喝豆汁時配醬菜是老北京的習(xí)慣,夏天醬菜一般選用苤藍(lán),切成細(xì)絲,拌上調(diào)味品,淋上辣椒油,風(fēng)味獨到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用,更具北方特色。

豆汁焦圈之所以成為北京傳統(tǒng)小吃的常青樹,想必其營養(yǎng)價值功不可沒。那么,喝豆汁食焦圈究竟有什么好處?下面一起來了解下豆汁焦圈的營養(yǎng)價值吧。

【豆汁的營養(yǎng)價值】

1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖,營養(yǎng)價值并不遜于酸牛奶,有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清熱溫陽,四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥,增強(qiáng)抗病能力,防癌抗癌。

4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,有效改善更年期綜合癥,令皮膚白皙潤澤,因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

【焦圈的營養(yǎng)價值】

焦圈是在連續(xù)高溫中炸制而成的,屬高熱量、高油脂類食物,主要含有脂肪、碳水化合物等。

現(xiàn)在你長途跋涉,終于抵達(dá)帝都。你坐在小吃店里,正要大呼:老板,來一套豆汁焦圈!但是且慢,動筷子前,還是先來了解下豆汁焦圈的食用禁忌吧。

【豆汁的食用禁忌】

夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。

【焦圈的食用禁忌】

焦圈屬高熱量、高油脂類食物,而這類食物容易加速人體老化,并使記憶力衰退,不宜多食。另外,糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用焦圈;消化力弱者、老年人、少兒亦不宜多食焦圈。

豆汁焦圈可以說是北京獨有的小吃,除北京外再沒有消費市場,所以出售豆汁焦圈的小吃店也基本集中在北京城里。那么,在北京城里,哪里的豆汁焦圈好吃?下面且讓媽網(wǎng)百科為你一一道來。

一、護(hù)國寺小吃店

護(hù)國寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在這里,不僅能領(lǐng)略到比較正宗的豆汁焦圈,還能品嘗到諸如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團(tuán)、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種京味小吃。此店也深受京城及全國各地賓客的喜愛和國外友人的贊譽。

二、錦芳小吃店

錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年,現(xiàn)為北京市有名優(yōu)質(zhì)小吃店。主要經(jīng)營清真小吃,如糖火燒、艾窩窩、麻團(tuán)、一品燒餅、奶油炸糕等。店里的拳頭產(chǎn)品是什錦元宵,其主要特點是:煮時只要開鍋都漂在水面,而且膨脹,煮后皮松軟,餡心成粥狀,吃起來香甜不膩。

三、南來順

南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號,以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城,其小吃宴更是精美絕倫,獨領(lǐng)風(fēng)騷。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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