老北京豆汁的做法
老北京豆汁雖是北京的傳統(tǒng)吃食，但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵而成。雖然做法并不簡(jiǎn)單，但若依據(jù)以下步驟逐級(jí)實(shí)施，菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料：綠豆、水
做法：
1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。
2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。
3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過(guò)紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過(guò)濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）
6、經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
媽網(wǎng)溫馨小提示：
1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開(kāi)爛熟。
在米其林星級(jí)餐廳的飯桌上，有著各種不成文的禮儀和習(xí)慣。同樣地，雖說(shuō)一個(gè)高大上，一個(gè)接地氣，但喝老北京豆汁時(shí)，也是有所講究的。那么，老北京豆汁怎么喝？下面一起來(lái)了解下吧。
Q：老北京豆汁怎么喝？
A：喝老北京豆汁時(shí)配醬菜是一貫的傳統(tǒng)，夏天醬菜一般選用苤藍(lán)，切成細(xì)絲，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油，風(fēng)味獨(dú)到。老北京豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更具北方特色。
老北京豆汁之所以能成為北京傳統(tǒng)小吃的常青樹(shù)，除了奇葩的口感外，原因還在于它極富營(yíng)養(yǎng)，具備祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。下面一起來(lái)了解下老北京豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1、老北京豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。
2、喝老北京豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)皆有去毒除燥之利。
3、多喝老北京豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。
4、老北京豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤(rùn)澤，因此十分適合女性飲用。
5、老北京豆汁常被用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
老北京豆汁什么味道？對(duì)于它的味道，真的拿不準(zhǔn)應(yīng)該用什么詞匯來(lái)形容，只好用一個(gè)“特殊”來(lái)委屈一下了。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)作一種享受，但豆汁那猶如泔水般的氣味，卻使得不少外地人望而卻步。一般人喝過(guò)豆汁后，大抵有兩種反應(yīng)：一是發(fā)誓永不再碰；二則是由此上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可。
很多人說(shuō)：不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人。這話稍顯夸張，畢竟老北京豆汁的味道的確不是任何人一下子就能接受的。因此用一個(gè)“緣”字來(lái)代表喜歡它的朋友再合適不過(guò)了，可以接受并且喜歡上如此奇怪味道的食品，也只有用“緣份”來(lái)解釋了。
老北京豆汁哪兒有賣？因?yàn)槎怪梢哉f(shuō)是北京獨(dú)有的飲料，除北京外再?zèng)]有消費(fèi)市場(chǎng)，所以老北京豆汁店也基本集中在北京城里。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾家北京城內(nèi)出售豆汁的名小吃店，各位若上京旅游，可以前往一試哦。
一、護(hù)國(guó)寺小吃店
護(hù)國(guó)寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在這里，不僅能領(lǐng)略到比較正宗的老北京豆汁，還能品嘗到諸如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團(tuán)、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種京味小吃。此店也深受京城及全國(guó)各地賓客的喜愛(ài)和國(guó)外友人的贊譽(yù)。
二、錦芳小吃店
錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年，現(xiàn)為北京市有名優(yōu)質(zhì)小吃店。主要經(jīng)營(yíng)清真小吃，如糖火燒、艾窩窩、麻團(tuán)、一品燒餅、奶油炸糕等。店里的拳頭產(chǎn)品是什錦元宵，其主要特點(diǎn)是：煮時(shí)只要開(kāi)鍋都漂在水面，而且膨脹，煮后皮松軟，餡心成粥狀，吃起來(lái)香甜不膩。
三、南來(lái)順
南來(lái)順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號(hào)，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。