八角的做法大全

八角作為一種調(diào)味品，根據(jù)不同的需要還是可以跟很多的食材搭配的，那么，小小的八角可以怎么做？八角雖小，但是它的功勞卻不小哦，趕緊了解這顆小八角的做法吧！

一、八角紅燒肉

1、首先準(zhǔn)備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角；

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)；

3、幫它洗完澡之后，撈出來瀝干；

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃；

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；

6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；

7、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽；

8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味

小貼士：這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香；其實(shí)焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌]有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

二、麻辣香鍋

1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐；

2、五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段；

3、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

4、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

5、準(zhǔn)備好豆泡、豆干，并且準(zhǔn)備好調(diào)料。

6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料；

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了；

8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用；

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出；

10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香；

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒；

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

或許很多人不知道八角到底是什么吧！其實(shí)，八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香，是八角茴香目八角科；八角屬的一種植物，株高10-15米，樹皮灰色至紅褐色；枝密集，成水平伸展；主要生長于陰濕、土壤疏松的山地。

八角的種植分布在我國的廣西、云南、福建南部、廣東西部。八角不僅僅是調(diào)味料，曬干之后還是一種中藥呢！由于它的長相像星星，但是異于星星的是，它有八個(gè)角，所以才被大家稱為“八角”。八角味微辣中伴有微甜，八角能除肉中臭氣，常常被用來與肉一齊煮，并且它的芳香能滲透到肉里面去，給菜肴添香。所以，八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料哦?，F(xiàn)在你知道八角是什么了吧！

八角不就是一種調(diào)味料嗎？最大的功勞就是調(diào)味啊，不然還能怎樣？如果你有這樣的想法的話，證明你對八角還不是很了解哦！其實(shí)，前面也有提到，它不僅僅是一種調(diào)味料，它還是一種中藥哦！那么，它有什么功效？

其實(shí)，八角可以溫陽散寒、理氣止痛；它的果實(shí)可入藥；有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。另外，它的果實(shí)含有揮發(fā)油，主要成分是茴香油，分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。它還含有茴香烯，能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

八角在中醫(yī)的眼里是可以入藥的，而且它有這么多的功效，你還以為八角只是調(diào)味品嗎？

八角既然作為一種中藥，那么所謂的“是藥三分毒”，八角也是如此嗎？也是有副作用的？其實(shí)，八角對人體是有副作用的，所以，吃八角吃多了也不好哦。

八角一年結(jié)兩次果，每年第一次開花所結(jié)的果實(shí)稱為“春八角”，第二次開花結(jié)的果實(shí)稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。八角如果過量地食用的話，可能會傷目、長瘡；也就是說，多吃八角，會損傷視力，讓人的視力下降，是不適宜大量的食用的，也不適宜長期地食用。如果是作為藥用的八角，就應(yīng)該更加注意了，不可以自己盲目地服用，因?yàn)樽鳛橹兴幨呛苤v究劑量的，需要在醫(yī)師的指導(dǎo)下服用。

八角只是作為一種調(diào)味料，是可以偶爾吃，而且是較小份額的吃，吃的量不大是不至于出現(xiàn)上述的副作用的，也無需驚慌。

要想你做的菜更好吃，特別是肉類，可以考慮放點(diǎn)八角哦！因?yàn)檎{(diào)味料不是每天會接觸到嗎，像鹽、醬油一樣！那么，八角既然作為調(diào)味料，那可以經(jīng)常吃嗎？

八角可以增加肉香，那么做菜的時(shí)候常放點(diǎn)進(jìn)去，這樣就常?？梢猿缘矫牢独病５?，我們還要對八角有個(gè)充分的認(rèn)識哦，不能貪一時(shí)嘴爽，就長期地吃八角哦。八角作為一種香料，多食用了都會產(chǎn)生依賴性的哦，而且，常吃對腸胃有損傷的啊，建議平時(shí)煮東西放一點(diǎn)就好，別經(jīng)常吃！

另外，八角屬于發(fā)物，如果有炎癥、上火等情況，吃了會加重； 我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結(jié)果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。八角、茴香可能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能，使其發(fā)生突變。若多用這些香料調(diào)味品，可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌腫。偶爾使用或使用歷史不長，是沒有什么問題的，親們就不必多慮啦。

我們都知道，八角可以讓我們烹飪的菜肴更具香氣哦，可是，八角也是有一些副作用的哦，那么我們在食用它的時(shí)候要注意些什么？快看過來，看看自己有沒有踩中了這些雷區(qū)！

八角所涉足的領(lǐng)域也是挺廣的，參與到煮的、炸的、鹵的、醬的及燒的等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。我們在食用八角的時(shí)候也是要注意一些小技巧哦！比如燉肉時(shí)，肉下鍋就要放入八角了，因?yàn)樵谥笕獾倪^程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉里面，也就是它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；而你要做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；還有一種要注意的做法就是，在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會別具風(fēng)味哦。

如果你注意到這些，相信你可以把八角應(yīng)用得更好，而且能讓它發(fā)揮最大的價(jià)值呢！