夏日胃口不佳?那就來一盤爽口開胃的涼拌菜吧!比如涼拌豆腐皮蛋,涼拌豆腐皮蛋怎么做好吃呢?下面媽網(wǎng)百科教大伙DIY這道快手涼拌菜,美媽們趕緊來漲技能吧!
主料:皮蛋、蒜頭油、香菜
輔料:生抽、鹽、味精、白醋
做法:
1、皮蛋2個(gè),蒜頭油,香菜洗凈切段備用。
2、鍋里放冷水,把去泥洗凈的皮蛋放入鍋中,燒開,稍煮一會(huì)。
3、皮蛋冷卻剝皮,每個(gè)切成四片,擺盤,加入適量香菜。
4、鍋里加入一湯勺蒜頭油,加熱。
5、蒜頭油燒熱后,淋在皮蛋上。
6、取一個(gè)杯子,加入一湯勺醬油,一湯勺白醋,半勺(小勺)鹽和半勺味精,攪拌均勻。
7、把調(diào)好的汁淋在皮蛋上即可。
豆腐VS皮蛋一起涼拌,神搭配卻美味!這道涼拌菜主要原料是皮蛋、豆腐,口味是微辣,工藝是拌,烹飪難度屬于初級。那么有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,降壓等功效。豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,素有“植物肉”之美稱。由此可見,涼拌豆腐皮蛋,其營養(yǎng)價(jià)值還是值得點(diǎn)贊的哦!
涼拌菜的做法都不復(fù)雜,簡單易學(xué),比如說涼拌豆腐皮蛋,這道菜美味的關(guān)鍵就在于食材的新鮮度,那么涼拌豆腐皮蛋的食材怎么挑選呢?下面我們來看一下吧!
豆腐怎么挑選?
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感,開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。
4、豆腐買回家后,應(yīng)立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前取出,并在4小時(shí)內(nèi)食用,以保持新鮮口味。
那么,皮蛋怎么挑選呢?
1、凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋;有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。
2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動(dòng)大的質(zhì)量好;無顫動(dòng)的質(zhì)量差。
3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng),好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。
4、用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
涼拌豆腐皮蛋的熱量高嗎?豆腐的熱量是很小的,且吃多很容易有飽腹感,但與此相比,皮蛋的熱量可就不容小覷,皮蛋是鴨蛋的一種制作方法,蛋黃中含有大量的膽固醇,所以熱量相對來說還是比較高的,每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡,在減肥期間不宜多食。
皮蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收;而蛋黃部分,其中含有大量的膽固醇,雖然相對于加工之前膽固醇有所降低,但是熱量仍舊很高,食用過多不僅會(huì)使人發(fā)胖,還有可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。所以涼拌豆腐皮蛋不宜經(jīng)常吃,特別是瘦身期間的小伙伴們,吃多很容易發(fā)胖的哦!
涼拌豆腐皮蛋這道涼拌菜,口感綿滑,咸香開胃,那么能不能經(jīng)常吃呢?
涼拌豆腐皮蛋的主要食材是皮蛋,皮蛋里面含有一定量的鉛,所以如果食用過多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象,特別是在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的,因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味,即使有些過期變質(zhì),也不容易覺察出來,一旦吃了過期的皮蛋,危害是非常嚴(yán)重的,很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。如果皮蛋一旦過期,千萬不要食用,尤其夏天,盡量當(dāng)時(shí)就食用完。