鹵豆腐皮的做法

鹵豆腐皮怎么做呢？鹵汁的調(diào)制十分關(guān)鍵，也是一道鹵味的成敗之處，下面我們就來了解一下鹵豆腐皮的做法！

主料：油皮300克

調(diào)料：花生油50克、鹽5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、雞粉2克、大蔥15克、姜10克、豬油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克

做法：

1、 豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；

2、 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；

3、 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4、 扎緊袋口放在開水里煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；

5、 然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；

6、 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。

鹵豆腐皮是否入味，是判斷好不好吃的關(guān)鍵，那么鹵豆腐皮有什么制作技巧呢？我們一起來了解一下吧！

1、 豆腐皮買回來后最好先用清水浸泡一下，這樣可以過濾掉豆腐皮中的雜質(zhì)，也能稀釋掉一部分鹽分。

2、 想要在鹵制的時候更加有風味，那么最好在豆腐皮上花幾刀，這樣在鹵制時才會更加入味。

3、 可以用紅糖水做鹵汁，這樣不僅省去生抽和老抽，豆腐皮的顏色也變得更漂亮，余味中還有絲絲的甜味。

4、 如果你想要更別具風味一點，可以在鹵制的時候加入綠茶和紅茶。其中紅茶可以幫助提色，而綠茶有提香的作用，如此鹵制出來的豆腐皮更有一股茶香味。

常吃豆制品對身體是有一定的好處，比如說豆腐皮，豆腐皮有這濃郁的豆香味，其口感特別，營養(yǎng)價值也是不容忽視，那么鹵豆腐皮有啥營養(yǎng)呢？下面我們來了解一下！

豆腐皮中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。

豆腐皮中含有的大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結(jié)腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

另外，制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，這些油脂大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

鹵豆腐皮熱量高嗎？對于愛美的妹子們來說，美食雖難擋，但身材也是要兼顧的，下面我們就來了解一下鹵豆腐皮的熱量。

豆腐皮本身的熱量不高，每100g豆腐皮的熱量大約是400卡，單位熱量適中。每100克鹵豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。單純吃腐皮是不會胖的，但是，鹵豆腐皮的熱量都在鹵汁和醬料上，吃多了也是會長肉的！所以要適可而止！

鹵豆腐皮怎么做好吃？食材挑選是關(guān)鍵，新鮮的豆腐皮會讓你的這道鹵味加分不少，那么怎么挑選好的豆腐皮呢？下面我們來了解如何挑選！

1、良質(zhì)豆腐干：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。

2、次質(zhì)豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。