韭菜有一股獨特的辛香味,愛吃的朋友對其鐘情不已,不愛吃的朋友往往一點都不碰。其實,韭菜和不少食材搭配食用都是營養(yǎng)又美味的,豆腐皮炒韭菜就是很不錯的一道素菜。而且豆腐皮與韭菜一同炒食頗有“肉味”,鮮香爽口,值得一試。下面,有興趣的朋友不妨跟著媽網百科來看看豆腐皮炒韭菜的做法吧!
材料:豆腐皮,韭菜,紅尖椒,黃豆醬,蒜末,胡椒粉,生抽,鹽
1、豆腐皮切絲,韭菜、尖椒切段。
2、黃豆醬、生抽、胡椒粉放小碗攪拌,待用。
3、爆香蒜末,炒豆腐皮,炒至五分熟時放入步驟2配好的調料,翻炒均勻豆腐絲變色裝盤待用。
4、接著倒油炒韭菜,將韭菜炒軟時,倒入紅尖椒和炒過的豆腐絲,不停翻炒,尖椒8分熟即可裝盤。
注意:
1、配料中黃豆醬、生抽的用量都根據個人口味來決定放多少。
2、尖椒放在后面炒是為了不讓辣味入豆腐絲,如果喜歡吃辣可以把黃豆醬換成豆瓣醬,尖椒也可以先和豆腐絲一起炒。
韭菜的含水量高達85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。豆腐皮極富營養(yǎng)價值,不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快,是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮炒韭菜的營養(yǎng)價值非常高,而且這道菜口感也好,是素菜中的佳品。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力,還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
豆腐皮炒韭菜不僅是一道營養(yǎng)美味的素菜,還是具有豐富功效的食療佳品。豆腐皮炒韭菜的食療功效主要在豆腐皮和韭菜這兩種食材當中。兩者都是對健康頗有益處的食材,適量食用能補充營養(yǎng),還能防病治病。
中醫(yī)認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。此外,豆腐皮還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。制作豆腐皮的大豆中含有豐富的大豆異黃酮,女性食用可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。中醫(yī)常用韭菜來主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產后出血等病癥。初春時節(jié)的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。因此,初春時節(jié)不妨多吃一些豆腐皮炒韭菜。
韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善,豆腐皮同樣也如此。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”?,F代醫(yī)學認為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。
另外,豆腐皮也是不易食用過多的。一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收,也會促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等等。平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。所以,綜合來說,青椒豆腐皮只能適量食用,不易吃的朋友就最好不要任性嘗試了。
豆腐皮炒韭菜雖然好吃,但是這道菜也并非百無禁忌,大家除了要注意看看自己的體質是否適宜食用外,還需要了解一些搭配以及烹飪的禁忌。接下來,我們一起來看看那豆腐皮炒韭菜的食用注意事項具體有哪些。
1、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。不過,硫化物遇熱易于揮發(fā),因此烹調豆腐皮炒韭菜的時候需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
2、菠菜是不能和豆制品同吃的,吃豆腐皮炒韭菜時不要同時吃菠菜。豆制品性寒,味甘,具有清熱利尿,益氣寬中功效,但含嘌呤較多。若與菠菜中的草酸相遇,則化合為草酸鈣與草酸鎂,這兩種化合物產生白色沉淀,人體不能吸收。
3、豆腐皮炒韭菜不宜與牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶等同食,否則容易引起腸胃不適、腹瀉,或者是牙齒腫痛,口瘡等不適癥狀。