納豆是黃豆嗎
納豆是黃豆嗎？其實(shí)納豆和黃豆并不是等同的關(guān)系，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分和保健功效上都有著一定的區(qū)別。
營(yíng)養(yǎng)成分上的區(qū)別
納豆：納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)，很多都是黃豆中沒(méi)有的。
黃豆：雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質(zhì)，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)納豆菌的分解，由于沒(méi)有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成； 黃豆中并沒(méi)有納豆激酶。納豆激酶有溶解血栓的效果，而直接吃大豆不但沒(méi)有溶解血栓的效果，耐用由于大豆中高含量的嘌呤，過(guò)量食用反而易引起痛風(fēng)及高尿酸癥。
保健功效上的區(qū)別
納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過(guò)吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候，產(chǎn)生出的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
納豆的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？？其含有皂青素、異黃酮類(lèi)物質(zhì)、酶類(lèi)、活納豆菌等對(duì)人體有益的成分。下面具體來(lái)了解一下：
1、含有活納豆菌。納豆中含有的活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；
2、含有粘性物質(zhì)。納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。
3、富含皂青素。納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；
4、含有游離的異黃酮類(lèi)物質(zhì)及多種酶類(lèi)。納豆中含有的游離的異黃酮類(lèi)物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類(lèi)，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；
納豆作為一種保健食品，其作用是毋容置疑的。那么納豆的作用都有哪些呢？其不僅可以減肥、淡化色斑、預(yù)防高血壓，還可以解酒，預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。下面概括了納豆的6大作用：
1、納豆可以預(yù)防高血壓。納豆具有預(yù)防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能，納豆對(duì)腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。
2、納豆可以抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng)；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、納豆可以減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。
4、納豆防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。
5、納豆可以解酒。納豆激酶進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒；進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。
6、納豆可以預(yù)防心腦血栓。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類(lèi)疾病的發(fā)生。
作為養(yǎng)生達(dá)人來(lái)說(shuō)，自制納豆是勢(shì)在必行的。但是若不是養(yǎng)生達(dá)人的話(huà)，對(duì)于繁雜的納豆制作方法，就沒(méi)有那么高的熱情了。那么納豆的做法是否真的那么復(fù)雜呢？往下看就了了：
材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟：
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個(gè)小時(shí)，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好；
2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無(wú)油的容器；
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；
4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；
5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌；
7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻；
8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來(lái)的黃豆一定不要撿起來(lái)放回去，以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功；
9、放入酸奶機(jī)的自制容器；
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi)；
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī)，酸奶機(jī)倒入少許水，注意不要進(jìn)到容器內(nèi)；
12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個(gè)左右的小眼,易于透氣；
13、發(fā)酵16-20小時(shí)，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn)；
14、第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器；
15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時(shí)；
16、經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
納豆怎么做好吃呢？其實(shí)要掌握的制作技巧還是蠻多的，首先是原材料的選購(gòu)，接著是原材料的數(shù)量，其次是烹飪的過(guò)程，火候等等。下面列出了6小點(diǎn)烹飪技巧，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
1、選材。黃豆要選用新鮮的小粒黃豆最好，開(kāi)始泡的時(shí)候最好用160克的黃豆，泡好后挑去壞豆，死豆。
2、時(shí)間。蒸黃豆的時(shí)間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個(gè)檔位，要蒸2遍。
3、用量。納豆菌不是用的越多越好，這個(gè)量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用干凈的挖耳勺挖也可以。
4、雜物。蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意干凈以免有雜菌混入。
5、小孔。容器上面要扎滿(mǎn)小眼，因?yàn)榧{豆的發(fā)酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長(zhǎng)繁殖時(shí)需要大量的氧氣，所以扎滿(mǎn)洞洞易于透氣，最后包上保鮮膜，然后扎滿(mǎn)小洞也是這道理。
6、溫度。接種納豆菌的時(shí)候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會(huì)把納豆菌燙死，有溫度計(jì)最好，沒(méi)有可以拿牙簽扎一個(gè)黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
納豆有副作用嗎？若是正確食用的話(huà)，是不會(huì)產(chǎn)生什么副作用的；但若是觸犯了納豆的食用禁忌，那么其副作用就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，下面列舉了6點(diǎn)：
1、嚴(yán)重胃病吃納豆會(huì)傷胃胃粘膜，會(huì)使胃病加重
納豆嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆，會(huì)讓腎臟負(fù)擔(dān)更重，不利于病人的恢復(fù)
納豆含非必需氨基酸較高，對(duì)于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應(yīng)禁食。
3、痛風(fēng)患者吃納豆是萬(wàn)萬(wàn)不可的，這是火上澆油的事情
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風(fēng)患者要盡量少食納豆。
4、急性胰腺炎吃納豆，會(huì)阻礙病情的恢復(fù)
急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，嚴(yán)禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進(jìn)胃液分泌，所以也不適宜食用。
5、傷口未愈吃納豆容易造成傷口出血，不利于傷口的恢復(fù)
納豆激酶抗血液凝結(jié)力強(qiáng)，手術(shù)后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。
6、大量食用納豆會(huì)造成腹瀉
大量食用納豆會(huì)引起腹瀉，這是因?yàn)槲者^(guò)多的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致腸胃沒(méi)法好好工作，就會(huì)容易引起拉肚子的現(xiàn)象。