一般可以食用的是產(chǎn)于法國、意大利、前蘇聯(lián)等國,我國的臺灣地區(qū)也有部分。由于蝸牛肉逐漸被人們認知,它的營養(yǎng)價值無可替代,現(xiàn)在發(fā)展都很多都是由人工養(yǎng)殖。那么,它這么受歡迎,真的好吃嗎?
蝸牛呈圓球形,殼質(zhì)厚而堅實,不透明,體螺層膨大,殼口不向下傾斜,殼面呈深黃褐色或黃褐色,有光澤,并有多條黑褐色帶;殼口呈橢圓形,口緣鋒利,口唇外折,內(nèi)質(zhì)呈淡黃色或淡褐色。蝸牛吃起來就有點像田螺一樣,因為肉都是軟軟的,軟中還帶點脆,通常搭配奶油或者黃油,或者是夾在面包里面一起吃,味道是極好,所以也受到很多的喜愛呢!可以去嘗試一下的,還是有一定的營養(yǎng)價值哦,易于被消化、吸收,幫助人體增加活力。
法國蝸牛怎么吃?它的殼那么硬,而且它的肉是完全在殼里面的。一般要自己手動去殼的話,餐廳都會配備一套工具,但是這個就不要跟男神去吃了,因為場面會很殘暴哦!
一般吃蝸牛的時候,餐廳會自動給你配備鉗子和雙齒叉。就餐時,用右手拿鉗子夾住蝸牛殼,左手用叉子將蝸牛肉挑出食用就可以啦,就是這么簡單。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究,而且蝸牛最好趁熱吃,這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內(nèi)取出,否則可能就要費些力氣了。
當然,只要熟練使用鉗子和叉子,即使是蝸牛這樣的帶殼動物,吃起來也同樣可以姿態(tài)優(yōu)雅,像朱麗婭·羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的夸張場面,在法餐廳中幾乎從未出現(xiàn)過哦,如果是跟你的男神去的話,記住先鍛煉一下自己的動手能力哦。
很多人都不知道蝸牛肉可以怎么吃,到底是像法國餐廳那樣焗的,還是蒸的,還是炒的?其實,不同的做法味道是不一樣的呢,而且口感也是不一樣的哦,趕緊看看蝸牛肉可以怎么做吧!
一、紅燒蝸牛肉
1、將蝸牛肉洗凈,把冬菇、冬筍分別切成塊,青蔥切段,分蔥白與青蔥待用;
2、熱鍋注入少許油,投入蔥白段炒出香味;
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒;
4、烹入紹酒,加醬油、白糖炒上色,注入清湯,文火燜至湯汁濃稠時,撈出,盛入碗中,上籠蒸1小時;
5、取出蒸碗,把蝸牛料倒入鍋中,加青蔥段、味精、胡椒粉調(diào)好味,用濕淀粉勾芡,淋上少許食油,起鍋倒盤即可。
二、蝸牛肉片砂鍋湯
1、將蝸牛肉切成0.3厘米厚的片,放入碗內(nèi),加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻,略腌一下,待用;
2、豌豆苗放清水內(nèi)洗凈泥沙備用;
3、水發(fā)竹筍切掉兩頭,改刀切成長3厘米的段,一剖兩半,用水洗去沙質(zhì),下沸砂鍋同焯兩次;
4、撈起竹筍,擠干水分,和雞湯(1000克)同時下鍋,加入精鹽、味精、胡椒粉;
5、待鍋燒開后,放入豌豆苗,倒入沙鍋;
6、雞蛋清用筷子打起泡,放入淀粉攪勻,成蛋泡糊,將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊,放入開水鍋內(nèi)燙熟撈起,放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內(nèi)即成。
蝸牛肉有很高的營養(yǎng)價值嗎?為什么人們都愛吃這個?特別是在法國或者意大利,這個已經(jīng)是見怪不怪了。
蝸牛是一種食用、藥用和保健價值都很高的陸生類軟體動物,其食用和藥用歷史已經(jīng)有二千多年,蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉,脂肪卻大大低于它們。在法國有“法式大菜”之譽,在歐美等國的圣誕節(jié)中,幾乎到了沒有蝸牛不過節(jié)的地步。
蝸牛肉肉嫩味美,營養(yǎng)豐富。據(jù)測定,每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素,是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。另外,它所含的酶能化積除滯,谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力??茖W家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營養(yǎng)美容作用哦。
蝸牛肉有這么高的營養(yǎng)價值,那么它可以作為藥用嗎?有什么食療效果嗎?我們在不熟悉的時候都會有一系列的疑問,所以對蝸牛肉的作用產(chǎn)生這樣的疑問也是正常的。
中醫(yī)認為蝸牛肉性寒、味咸,具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿的作用,特別是對于糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效,因此也被食家譽為美味珍饈,保健佳品。
它還可以當藥來使用哦。用蝸牛肉研汁飲之,可治小便不通、痔瘡腫痛,慢性咽痛和鼻血不止等癥;將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處,可有效治療潰瘍。這些配方都是在歷史的醫(yī)學上有跡可循的哦。
蝸牛有著這么高的營養(yǎng)價值,而且還有一定的食療作用,可是這是人人都能吃嗎?拋開價格不說,就說說它的性質(zhì),適合每個人吃嗎?
其實,在中醫(yī)的角度來說食物總會分溫性、寒性等。而科學地來說,根據(jù)它所包含的營養(yǎng)元素而言,又是怎樣的呢?其實,蝸牛肉是老少皆宜的,也就是所有人都可以吃哦!如果是胃腸消化力弱、體虛的人恰恰是最適宜吃的哦,如果是患有糖尿病的親也是可以吃的哦。另外,它是高營養(yǎng)、低熱量、低膽固醇,所以減肥的親們也可以吃哦。
但是有些親們還是不大適合吃哦,如果有小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等的親們也是可以吃,但是不能吃太多或者長時間的吃的哦!為了自己的健康,要守住自己那一張嘴哦!