有時(shí)候吃皮皮蝦,我們會(huì)看到皮皮蝦中間有一條黃色的東西,那就是傳說中的蝦黃。不過這東西也不是所有的皮皮蝦都有,只有母蝦才有。
在每年的春季,也就是4、5月份的時(shí)候,是母蝦開始產(chǎn)卵的季節(jié),這時(shí)候母蝦體內(nèi)的黃最為飽滿豐厚了,所以喜歡吃黃的小伙伴們千萬不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)。
因?yàn)槠てのr每年只在春季產(chǎn)卵,所以每當(dāng)春季來臨的時(shí)候,母皮皮蝦體內(nèi)就聚集了很多很多的黃,而我們,也只有在每年的春季才能夠吃到肥美的蝦肉與美味的蝦黃。
想要吃到肥美的皮皮蝦,除了看好時(shí)節(jié)之外,還得有一雙分辨好壞的眼睛,這樣才能夠從參差不齊的皮皮蝦中挑選出好的皮皮蝦,才能好好品嘗皮皮蝦的美味。下面就給大家看看達(dá)人分享的皮皮蝦選購技巧!
方法一:
挑選出蝦殼表面發(fā)青且有光澤的皮皮蝦,接著用手分別捏捏蝦的腹部,以肉質(zhì)結(jié)實(shí)豐厚的為佳。如果買的是凍蝦,只要身體結(jié)實(shí)沒有異味就可以購買。
然后再區(qū)分一下公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線,是蝦子映襯所致,而公蝦通體一種顏色。
方法二:
首先是買活的,看在水里倒騰得最厲害得,就是活力充沛的;接著是看尾部,尾部肥厚并略為向肉彎的皮皮蝦,肉才夠飽滿;再用手輕輕捏下尾部,感覺厚實(shí)緊致的為上品,如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什么肉。
捏的時(shí)候要注意別讓它頭彎下扎你,最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿,輕捏露在盆外的尾部,這樣就不會(huì)被它扎到。
春季時(shí)分是吃皮皮蝦的好時(shí)節(jié),但是吃皮皮蝦真的沒有那么簡單,這家伙的防備工作做得太到位了,堅(jiān)硬的外殼和鋒利的刺都是我們要小心的。那么我們要怎樣做才能吃到完整的皮皮蝦呢?
第一種:用筷子插
將皮皮蝦背朝下,用一支筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進(jìn)去,一直抵到蝦殼,再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身,用筷子向上一撬,蝦腹就與蝦殼完全脫開,即可大快朵頤。
雖然剝得比較快,且被刺扎到的幾率小了些,但是,蝦肉容易被筷子攪得有點(diǎn)爛,可能會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi)。
第二種:分節(jié)剝
順著蝦身由上至下剝,注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開,剝開一節(jié)后順勢(shì)繞蝦身剝下去,一節(jié)一節(jié)地整個(gè)蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下,然后再整個(gè)拔出,這樣一個(gè)比較完整的蝦肉就剝成了。
這種吃法速度要慢些,不過慢工出細(xì)活,往往能剝出一個(gè)比較肥碩的蝦身子來,但是,有點(diǎn)容易受傷哦。
皮皮蝦長相丑陋而且十分的兇狠,尾巴上的刺絕對(duì)不是擺著好看的,但如果會(huì)吃的話,還是能從中獲得不少好處的呢!
皮皮蝦的營養(yǎng)成分包括:蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、牛磺酸以及鈣、鎂、磷等多種礦物元素。值得一提的是,皮皮蝦中含有多種氨基酸,結(jié)構(gòu)合理,含量均衡,大大滿足了人體日常生理活動(dòng)的需求。
皮皮蝦的營養(yǎng)可以說與魚肉不相上下,它的蛋白質(zhì)含量比魚肉要高出許多倍,而含有的纈氨酸并不高,但足以滿足日常所需。
并且,皮皮蝦中的脂肪含量極少,幾乎不含任何作為能量來源的動(dòng)物糖質(zhì),同時(shí)含有能夠降低膽固醇的?;撬?,對(duì)中老年人有益。
皮皮蝦中的這些營養(yǎng),使其具備了增強(qiáng)免疫力和性功能、抗衰老的作用,還可用于治療乳汁不通、神經(jīng)衰弱、腎虛養(yǎng)胃、腰膝酸痛等病癥,在預(yù)防動(dòng)脈硬化和消除時(shí)差癥方面也有一定的作用。
皮皮蝦因?yàn)槭呛.a(chǎn)品,這就注定了它帶有太多太多的禁忌。因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),如果我們?cè)陲嬍炒钆渖喜蛔⒁獾脑挘粌H會(huì)影響到我們對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,還有可能致使鈣質(zhì)與其他食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng),從而引起身體不適。
1、皮皮蝦不能與含維生素C豐富的食物一起食用。皮皮蝦中含有濃度較高的砷元素,這種元素在一般情況下不會(huì)對(duì)人體造成什么影響,但會(huì)與維生素C發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)砒霜。所以在吃皮皮蝦的前后2小時(shí)內(nèi)不宜吃西紅柿等維生素C含量豐富的食物。
2、皮皮蝦不能與含鞣酸物質(zhì)的水果一起食用。皮皮蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),在吃皮皮蝦的同時(shí)吃鞣酸類的水果會(huì)影響到人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,還會(huì)使得鈣與鞣酸發(fā)生反應(yīng),形成不溶性物質(zhì),對(duì)人體不利。
3、吃皮皮蝦的時(shí)候還不宜飲用果汁、酒類飲料,果汁都是鮮果榨的,含維生素C或鞣酸性物質(zhì)較多;酒類飲品與海鮮結(jié)合,容易導(dǎo)致血液中的尿酸水平升高,誘發(fā)痛風(fēng)。