青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青豆雖說(shuō)是一種小清新食材，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是很高大上哦！千萬(wàn)別小瞧！那么青豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面媽網(wǎng)百科為你一一羅列出青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

青豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類(lèi)等，青豆還含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強(qiáng)記憶力，這是因?yàn)榍喽垢缓伙柡椭舅岷痛蠖沽字?，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆外表青翠可愛(ài)，口感也十分小清新，可炒可煮也可以做成解饞的小零食，不少人都喜歡吃，那么青豆具有什么功效呢？吃青豆對(duì)身體有啥好處呢？下面我們來(lái)了解一下青豆的功效！

第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

第三、青豆中有抗氧化成分，同時(shí)還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類(lèi)黃酮抗氧化劑。

第四、青豆中的營(yíng)養(yǎng)可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。

第五、青豆中還含有兩種類(lèi)胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫(yī)提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因?yàn)槎诡?lèi)不是很好消化的。

青豆怎么做好吃呢？青豆口感清淡，可炒可煮，也能做成一道道風(fēng)味獨(dú)特的小吃，下面媽網(wǎng)百科為大伙推薦幾道青豆的家常做法，在家也能DIY出解饞美食哦！

做法1

肉丁炒青豆

主料：青豆300g、花生米50g、豬肉30g

輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量

做法：

1、豬肉切丁，用鹽、料酒、生抽、淀粉調(diào)勻腌制5分鐘；

2、接著就是把花生炒熟，起鍋待用；

3、鍋燒熱加油，放入肉丁炒散變色；

4、加入蔥姜蒜翻炒出香味；

5、隨即放入青豆、白糖、胡椒粉、鹽繼續(xù)翻炒入味；

6、青豆炒熟時(shí)，加入花生米及鮮紅辣椒翻炒均勻，起鍋前放少許味精，就大功告成了哦！

做法2

青豆炒飯

材料：剩米飯一碗、雞蛋一個(gè)、蝦仁十個(gè)、青豆、胡蘿卜、青瓜、菠蘿一塊、小香蔥一根、細(xì)香芹一根、鹽適量、胡椒碎少許

做法：

1、首先我們要將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開(kāi)水焯燙2分鐘撈出備用；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出；

3、炒鍋重新注油，燒到三成熱時(shí)入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散；

4、調(diào)入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關(guān)火；

5、倒入菠蘿丁余溫炒勻，喜歡的話調(diào)少許黑胡椒碎，不喜歡可以不放，盛盤(pán)即可！

青豆要怎么挑選呢？下廚經(jīng)驗(yàn)甚少的小白可能不知道怎么挑新鮮的青豆，不著急！下面媽網(wǎng)百科為大伙支招！

首先，在挑選青豆時(shí)，不能輕信個(gè)大顏色鮮艷的，真正的青豆浸泡后不會(huì)掉色，購(gòu)買(mǎi)青豆后，可以用清水浸泡一下?！吧仙鼻喽狗旁跓崴锴喽估锏纳睾芸焱食鰜?lái)將水染成綠色，放在常溫水里過(guò)十幾分鐘后水的顏色也會(huì)邊綠，未添加色素的青豆放在水里是不會(huì)褪色的。如果有未被染透的“青豆”，一剝開(kāi)，里面的芽瓣是黃色的。此外，購(gòu)買(mǎi)青豆時(shí)，如果商販?zhǔn)钱?dāng)場(chǎng)撥開(kāi)的，會(huì)比較安全。

吃貨們買(mǎi)青豆回家，有時(shí)候買(mǎi)多了如果沒(méi)有及時(shí)吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時(shí)候這些青豆就會(huì)發(fā)芽的。那么問(wèn)題來(lái)了，青豆發(fā)芽能吃嗎？

青豆發(fā)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現(xiàn)象，因此大家不要因?yàn)榍喽拱l(fā)芽就不敢再吃。只不過(guò)，青豆發(fā)芽吃起來(lái)并不怎么好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發(fā)芽的青豆也是行得通的！

青豆和豌豆，常去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的美媽是不是分不清這啥是啥呢？這兩種豆剝開(kāi)豆莢，看起來(lái)十分相似，也難怪會(huì)有人會(huì)難以區(qū)別。那么青豆和豌豆的有什么區(qū)別呢？

青豆是大豆的嫩果實(shí)，外形為橢圓狀，種皮呈青綠色，可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色，又細(xì)可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長(zhǎng)圓形，略彎、下垂，呈黃綠色。

而豌豆同樣可作為蔬菜食用，其莢果為長(zhǎng)橢圓形或扁形，又可細(xì)分為軟莢和硬莢。豌豆的種子呈圓形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形等，種皮多為青綠色，也有黃白、紅、褐、黑等顏色的品種。還可根據(jù)表皮分為皺皮和圓粒，干后變?yōu)辄S色。

外表長(zhǎng)得差不多，披上馬甲兩者還是很容易辨認(rèn)的，但這兩種豆都是可食用蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都是差不多的！