釀油豆腐的做法
相比于白豆腐，油豆腐更能充分吸收湯汁。制作釀油豆腐時，肉餡無須太多。一咬下去，清爽不油膩，鮮美的湯汁溢滿口腔，簡直美妙！事不宜遲，下面一起來學做釀油豆腐吧。
材料：油豆腐，五花肉，洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，蠔油，料酒，麻油
做法：
1、將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖腌制。
2、將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內(nèi)部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。
3、將肉填入洞內(nèi)（不要填得太滿）。
4、將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鐘左右即可。
蒸菜用于冬日進補再合適不過了。看似樸實無華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本身的味道和營養(yǎng)。在寒冷的冬季里，一道熱氣蒸騰的蒸菜，更讓人產(chǎn)生身體被細心呵護的幸福。那么，蒸菜成員之一——釀油豆腐又具有哪些營養(yǎng)價值？下面一起來了解下吧。
一、油豆腐的營養(yǎng)價值
油豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)以及8種人體必需氨基酸，味美、口感柔軟，營養(yǎng)價值十分豐富。油豆腐中還含有卵磷脂，可調(diào)節(jié)大腦記憶力。
二、五花肉的營養(yǎng)價值
1、富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)和腎等有著重要影響。
2、富含脂肪，可維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
釀油豆腐是“煎釀三寶”中的佼佼者，逢年過節(jié)，用以宴請親朋好友，美味美觀又大氣！但需要注意的是，這釀油豆腐并非人人皆可食用。下面一起來了解下釀油豆腐的宜忌人群吧。
【適宜人群】
1、釀油豆腐的營養(yǎng)價值非常豐富，因此十分適合消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等患者食用。
2、釀油豆腐具有很好的補鐵和美容功效，特別適合女性朋友食用。
【禁忌人群】
1、高血脂和肥胖患者不可多吃。肥瘦相間的五花肉里含有不少脂肪，多吃會長胖，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、血糖高的人不宜多吃。血糖高的朋友也應(yīng)該少吃釀油豆腐，尤其在烹飪過程中應(yīng)該減少白糖的量。
3、濕熱體質(zhì)和痰滯內(nèi)蘊的朋友也最好少吃釀油豆腐。
4、胃不好的人也要少吃。釀油豆腐不易消化，所以有胃部不適的朋友應(yīng)盡量少吃。
當油豆腐遇上五花肉，碰撞出的不僅是無窮的美味，還有無盡的熱量與脂肪。那么，釀油豆腐的熱量高嗎？下面一起來了解下吧。
Q：釀油豆腐的熱量高嗎？
A：每100g五花肉所含熱量約為508大卡，可見五花肉是一種高卡類的食物。而每100g油豆腐含有的熱量則為244千卡，屬于中高卡類食物。綜上所述，釀油豆腐屬于中高卡的食物。若適量食用，不會影響健康。但是大量食用的話，不僅會導致發(fā)胖，還會嚴重影響身體健康（油豆腐是油炸食物，吃多了容易致癌）。
要想做出一道美味佳肴，技巧與優(yōu)質(zhì)的食材都必不可少。用來制作釀油豆腐的油豆腐與五花肉雖是隨處可見的食材，但或許仍有許多朋友不懂如何選購。媽網(wǎng)百科這就來給大家支招！
油豆腐怎么選：
1、油豆腐以色澤麥黃、略有光澤者為佳。質(zhì)量較差的油豆腐皮顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。色彩不均勻、深淺不一的油豆腐則屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、油豆腐由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的油豆腐，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
五花肉怎么選：
1、看。優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來不油不膩，口感軟中帶韌。此外，新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過暗代表不新鮮；不過也要注意，如果顏色過紅，則有可能是經(jīng)過人工處理的，大家在購買時要注意辨別！
2、摸。新鮮的五花肉用手指摸一下，會感覺有點干或者有點濕潤，但不會粘手。若摸起來濕濕或者粘手的話就不是好的五花肉了。另外，好的五花肉彈性極佳，而且用手指輕輕按壓不會松垮。
3、聞。正常的五花肉不會有腥臭味，如果腥臭味很重，說明這塊五花肉已經(jīng)放置很久了，可能已經(jīng)腐敗，千萬不能買！