口味蝦

長沙口味蝦是最正宗的口味蝦，因口味蝦的發(fā)源地就在長沙，隨后才被湖南人給帶到全國各地。長沙口味蝦的做法簡單易學(xué)，主要在于調(diào)料一定要齊全，小龍蝦也一定要選購新鮮的。下面，趕緊來跟著步驟學(xué)起吧！

主料：小龍蝦500克

調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，鹽3克，醬油5克，料酒5克

做法：

1、活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡；

2、蝦一定要洗干凈，必要時(shí)用刷子刷；

3、將蝦過油，待表面呈紅色撈起；

4、將辣椒、花椒放入油中炸出香味；

5、放入蒜和姜用中火炒出香味；

6、把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；

7、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下；

8、待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，再加適量水；

9、繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。

口味蝦是湘菜中人氣最高的菜肴之一，不少人吃貨朋友都為了口味蝦而到專程到湖南去旅游，為的就是品嘗一下地道的香辣口味蝦。湖南口味蝦的做法也并不復(fù)雜，據(jù)稱，加了紫蘇的口味蝦才是正宗的口味蝦做法。接下來，媽網(wǎng)百科就為大家介紹湖南口味蝦的制作方法，至于到底正不正宗就要看大家怎么評價(jià)了！

主料：青蝦1500g，豆芽菜100g

調(diào)料：各種香料適量，正宗辣妹子3g，香辣牛肉醬3g，味素2g，辣椒紅油2g，五香粉2g，鹽4g，高湯500ml，紫蘇少許，油5g

做法：　

1、青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

注意：買蝦的時(shí)候就應(yīng)該檢查一下蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的。蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗。

湖南長沙人對口味蝦的熱愛可以說到了瘋狂的地步，長沙人體最火爆的餐廳一般都會(huì)有口味蝦，這道小吃佳肴深受廣大食客喜愛。長沙人不怕辣，口味蝦正好能滿足無辣不歡的重口味吃貨的味蕾。而且，作為一道人氣非常高的美味，口味蝦價(jià)格也很親民。據(jù)了解，口味蝦人均價(jià)格大概在35-65左右，同時(shí)不少的商家都會(huì)舉行團(tuán)購優(yōu)惠活動(dòng)，因此口味蝦的性價(jià)比非常高。

長沙人對口味蝦的熱愛促使口味蝦美食的制作與品嘗在長沙已經(jīng)成為特色文化。長沙于2005年、2006年、2008年分別舉辦了3屆口味蝦節(jié)。可見當(dāng)?shù)爻载泴τ谶@道菜的鐘情?？谖段r味道香辣，肉香爽口，最早“出身”于地?cái)傁?，也許正是因此，它有著平民化的價(jià)格，不因小龍蝦而“貼金”。

要說最正宗的口味蝦，一般還是在長沙的宵夜攤子上能看到它們的身影，一般夜宵時(shí)口味蝦不是按斤賣的，是按“份”賣的，有小份、中份、大份，一般價(jià)格是：小份28元（8只到9只左右）；中份48元（15只到16只左右）；大份68元（20只到22只左右）。當(dāng)然，如今口味蝦已經(jīng)傳遍全國各地，不同地方不同分量的口味蝦價(jià)格自然有所不同，大家不妨根據(jù)口碑來嘗試。

口味蝦的口感香辣，味道鮮美濃郁，全國各地的朋友愛對它愛不釋手。到底口味蝦是哪個(gè)地方的菜呢？口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成。長沙人愛吃夜宵，對蝦更是喜愛，因此口味蝦也成了湖南人宵夜的必備菜肴之一。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，口味蝦也從湖南長沙開始傳遍全國，成為了湘菜中非常受歡迎的菜肴之一。

相信?？春闲l(wèi)視的朋友一定都知道口味蝦這道菜，明星藝人們到了長沙錄制節(jié)目必定會(huì)去嘗一嘗地道的口味蝦，一時(shí)之間，口味蝦也因此風(fēng)靡全國。口味蝦傳到合肥、上海、北京，乃至全國各地，鮮辣的口味讓那些不太喜歡辣椒的人都忍不住嘗一嘗鮮。盡管吃一盆口味蝦很容易被辣的嘴巴通紅、滿頭大汗，但人們依舊是對這一美食樂此不彼。

口味蝦是小龍蝦沒錯(cuò)！別怕，放心大膽地吃！口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，因?yàn)樯珴杉t亮，口感香辣鮮濃，而稱為口味蝦。20世紀(jì)末，口味蝦從湖南長沙開始傳遍全國，成為各地人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃之一。

口味蝦的價(jià)格非常親民，讓吃路邊攤的朋友也能感受到小龍蝦的鮮美滋味。這一道菜屬于典型的湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。用來制作口味蝦的小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來，湖南人遍布全國推廣湘菜，不少的湘菜都開始在全國各地流行起來，口味蝦是其中最受歡迎的一道。如今，南北各地到處都是湘菜館，連不少不愛吃辣的朋友都愛上了口味蝦的香辣滋味。

麻麻辣辣的口味蝦深受大眾喜愛，是人氣最高的香菜之一?？谖段r是由小龍蝦為原材料烹制，加上多種調(diào)味料，口感豐富，鮮香誘人。作為一道營養(yǎng)美味的下酒菜，口味蝦風(fēng)靡全國，連不少不吃辣的朋友也忍不住嘗鮮?？谖段r的做法很簡單，愛下廚的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

材料：干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末

1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒。

5、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

做法二

主料：小龍蝦，黃豆芽

輔料：香辣牛肉醬，辣椒紅油，味素，自制五香粉，鹽，正宗辣妹子，油，紫蘇，高湯

1、小龍蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

注意：在烹制之前最好將小龍蝦先用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗一下，可不要把里面的污垢也吃到肚子里了哦！