說起納豆,日劇粉肯定有共鳴,一碗熱乎乎剛出鍋的米飯,澆上一勺納豆,再細(xì)細(xì)攪拌,滋味無窮,令人胃口大開呀!那么納豆是什么呢?納豆其實(shí)就是黃豆!
納豆是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成,具有黏性,不僅保有黃豆的營養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率,更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì),具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。
那么為什么日本人那么愛吃納豆,還把納豆當(dāng)做是傳統(tǒng)食物呢?這是因?yàn)榧{豆能幫助消化米飯,并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。
隨著食品加工技術(shù)越來越發(fā)達(dá),納豆也被制成許多不同的口味,個(gè)人可以根據(jù)口味和需要選擇購買。
納豆,是由黃豆發(fā)酵而成,看著黏糊糊,用來拌飯卻相當(dāng)下飯哦!那么納豆怎么做呢?做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要你備齊了工具,就可以開工啦!
材料:干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟:
1、50克干黃豆清洗一下,用冷水泡24個(gè)小時(shí),中間換3-4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發(fā),純凈水最好;
2、泡好的黃豆濾掉水,放入干凈無油的容器;
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
4、放入高壓鍋蒸制,蒸至豆子綿軟即可;
5、接種納豆菌的器材,純凈水,納豆菌膠囊,有刻度的滴管;
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;
7、用滴管吸出2毫升的純凈水,和納豆菌混合均勻;
8、 把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。這步要注意,一定要用干凈的筷子,掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去,以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功;
9、放入酸奶機(jī)的自制容器;
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi);
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī),酸奶機(jī)倒入少許水,注意不要進(jìn)到容器內(nèi);
12、包上一層保鮮膜,用牙簽扎50個(gè)左右的小眼,易于透氣;
13、發(fā)酵16-20小時(shí),直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn);
14、第一次發(fā)酵好的納豆,倒入干凈的容器;
15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時(shí);
16、經(jīng)過第二次發(fā)酵,納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
納豆能減肥嗎?納豆的的確確具有減肥的功效,但是是否能見到成效的話,這個(gè)還要因人而異的。
納豆既然能減肥,那么其減肥原理是什么呢?
納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成,它具有與膳食纖維相似的作用,在人體腸道內(nèi)不被吸收,吸水率比膳食纖維還高,與膳食纖維一起膨脹,使人體得到飽腹感,減少人體對(duì)脂肪的吸收,另外,納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒,防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到減肥之效。
納豆既然能減肥,那么怎么吃減肥效果會(huì)更好呢?
1、納豆+泡菜。泡菜中的辛辣成分——辣椒素,能刺激血液循環(huán),促進(jìn)糖分代謝。
2、納豆+蘿卜碎。蘿卜中含有維生素C,跟納豆一起攝入后,能令你變瘦的同時(shí)又變漂亮,富含的膳食纖維令你飽腹,帶來滿足感,同時(shí)活化腸道,改善便秘。
3、納豆+西生菜。將西生菜切絲,與納豆混合制作出沙拉,同樣是富含膳食纖維的組合,有效改善便秘,促進(jìn)排毒,同時(shí)也很適合平時(shí)少吃蔬菜的人群。
4、納豆+番茄。將番茄隨意切碎,與納豆混合,番茄那清新的酸味與納豆十分match!番茄中的茄紅素具有抗氧化的功效,與納豆一起吃,纖體與養(yǎng)顏一舉兩得!
雖然納豆具有減肥的功效,但是也要適量食用,若大量食用的話可能會(huì)引起腹瀉等等不適的癥狀哦。
納豆是黃豆嗎?其實(shí)納豆和黃豆并不是等同的關(guān)系,它們?cè)跔I養(yǎng)成分和保健功效上都有著一定的區(qū)別。
營養(yǎng)成分上的區(qū)別
納豆:納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì),很多都是黃豆中沒有的。
黃豆:雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質(zhì),但沒有經(jīng)過納豆菌的分解,由于沒有活性,其吸收、功效和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。以異黃酮為例,一般黃豆中的異黃酮,其活性不足納豆中活性異黃酮的三成; 黃豆中并沒有納豆激酶。納豆激酶有溶解血栓的效果,而直接吃大豆不但沒有溶解血栓的效果,耐用由于大豆中高含量的嘌呤,過量食用反而易引起痛風(fēng)及高尿酸癥。
保健功效上的區(qū)別
納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越,納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時(shí)候,產(chǎn)生出的無數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
不管是多美麗的女子,還是多帥氣逼人的男子,其都不是完美無瑕的。而納豆也一樣,其也有會(huì)副作用。那么納豆的副作用有哪些呢?如下:
1、嚴(yán)重胃病吃納豆的話,會(huì)損害胃粘膜
納豆嘌呤含量高,有促進(jìn)胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆不利于病情的恢復(fù)
納豆含非必需氨基酸較高,對(duì)于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故應(yīng)禁食。
3、痛風(fēng)患者吃納豆
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝失常引起的,納豆含嘌呤較多,所以痛風(fēng)患者要盡量少食納豆。
4、急性胰腺炎不適合吃納豆
急性胰腺炎發(fā)作時(shí),嚴(yán)禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進(jìn)胃液分泌,所以也不適宜食用。
5、傷口未愈不適合吃納豆
納豆激酶抗血液凝結(jié)力強(qiáng),手術(shù)后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。
糖納豆的做法其實(shí)不難,難的是你不知道糖納豆是什么。其實(shí)糖納豆也就是以黃豆為原材料,加紅糖和豆瓣醬制作出來的一種事物。那么具體的操作步驟是怎樣的呢?如下:
原料:黃豆、豆瓣醬、和紅糖。
做法:
1、先把買回來的黃豆稍加沖洗,然后用冷水浸泡;
2、大約4個(gè)小時(shí)以后,黃豆泡發(fā)起來以后就可以做了;
3、這時(shí)在鍋中接水,將黃豆一并放進(jìn)去,開大火煮;
4、水開了以后用湯勺翻攪,改用小火燜,目的是要將黃豆?fàn)F軟,這樣口感才好;
5、20分鐘后,黃豆差不多煮軟了,這時(shí)趕緊加入兩勺豆瓣醬調(diào)味,繼續(xù)燜;
6、5分鐘后再次攪拌,這時(shí)看到鍋里剩下的水已經(jīng)不多了,就需要加入紅糖,紅糖的量依個(gè)人口味添加(紅糖對(duì)女性朋友很好,又不會(huì)像白糖一樣讓人發(fā)胖,所以加多一點(diǎn)也不用擔(dān)心哦!);
7、紅糖放進(jìn)去以后用勺子不斷的翻攪,并且開大火收汁兒;
8、汁基本收干,看到豆子紅紅粘粘、像蜜糖一樣粘在一起,糖納豆就做好啦!
美味的食物,健康的食物,充滿溫情的食物,都是要自己做的才靠譜。若想讓老公,讓公公婆婆,吃到健康且充滿溫情的食物的話,那就要學(xué)習(xí)一下糖納豆的做法了。