澳洲龍蝦主要產(chǎn)地大洋洲,這個(gè)品種的龍蝦體大肥美,一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克,成蝦在750克以上,一般市面上是銷售2.5-3公斤(2500-3000克)的澳洲龍蝦。普遍來(lái)說(shuō),龍蝦這類蝦種大概在500克左右,由此可見(jiàn)澳龍是格外地肥大壯碩。澳洲龍蝦的生長(zhǎng)速度非常快,而且價(jià)格在龍蝦的多個(gè)品種中也不算太高。一般澳洲龍蝦價(jià)格基本都在350到380之間,而且是水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)才有的價(jià)格哦!如果是大酒店里賣的澳洲龍蝦,那么就可能會(huì)偏高一些了。
澳洲龍蝦的每年4—5月份放養(yǎng),10—11月份收獲,每畝鮮蝦產(chǎn)量達(dá)300公斤左右,最高達(dá)400多公斤。同樣地,它也是營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味別具一格,而且因?yàn)椴⒉浑y買到,所以也是龍蝦中價(jià)格比較親民的一個(gè)品種了。當(dāng)然,各地澳洲龍蝦價(jià)格也會(huì)有一定的差異,季節(jié)不同價(jià)格可能也有波動(dòng),這都是正常的情況,具體大家可到水產(chǎn)市場(chǎng)“實(shí)地考察”一下哦!
澳洲龍蝦不僅味道鮮美令人回味,所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常豐富的,不僅好吃還能滿足人體營(yíng)養(yǎng)所需。那么澳洲龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢?
澳洲龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
很多人都愛(ài)吃龍蝦,但是卻對(duì)于蝦怎么烹飪這個(gè)問(wèn)題一竅不通。其中最令人苦惱的莫過(guò)于殺龍蝦的方法了。澳洲龍蝦怎么殺呢?首先大家需要注意,活的龍蝦買回來(lái)之后,最好先放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí),再殺了處理,烹飪。和其他的蝦類一樣,龍蝦也需要先讓其其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)之后再吃。吐完臟污物之后,就可以放心烹飪了。殺龍蝦的方法很簡(jiǎn)單,重點(diǎn)是要“快、準(zhǔn)、狠”!
1、先毛巾按住蝦頭,用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部,捅尾巴前的尿道放尿,如果不活著放尿,會(huì)有點(diǎn)騷味。
2、用刀柄將龍蝦頭拍昏,取來(lái)手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手,然后左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng),此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開(kāi)了。
3、接下來(lái)要?jiǎng)冮_(kāi)蝦身的殼,取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過(guò)來(lái),盡量把蝦身壓直(壓直的這個(gè)步驟一定要借助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺)。
4、在背部和腹部的邊緣將剪刀向里斜向插入,在兩邊都剪開(kāi)并深入到龍蝦肉里面后,取一把大一點(diǎn)的小鋼勺,開(kāi)始剝殼取肉。
5、取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后,晶瑩剔透的龍蝦肉就完整呈現(xiàn)了。接下來(lái),把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡(jiǎn)單清洗一下龍蝦肉。
注意:龍蝦的頭和殼都可以做菜,但在加工龍蝦時(shí),兩腮里的臟東西要清除,因?yàn)槿镂搅撕芏嗉?xì)菌。蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,最好剪掉。
澳洲龍蝦的肉質(zhì)鮮嫩,味道非常鮮美,做法也非常地多。喜歡吃刺身的朋友最愛(ài)澳洲龍蝦了,用龍蝦來(lái)制作刺身口感鮮爽滑脆。除了生食之外,澳洲龍蝦最經(jīng)典的做法當(dāng)屬西餐的做法了。澳洲龍蝦怎么做好吃呢?趕緊來(lái)跟著媽網(wǎng)百科學(xué)兩招吧!
知味大龍蝦
材料:900克左右大龍蝦1只,檸檬1片,黃油1小塊,姜4片,蒜頭3瓣,蔥2顆,紅辣椒半個(gè),黑胡椒粉、鹽各適量
做法:
1、將龍蝦處理好洗凈,對(duì)開(kāi)成兩半,將對(duì)開(kāi)的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈,將肉與殼分離一些并分別裝盤。
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用),剁碎備用。
3、開(kāi)小火將黃油入鍋化開(kāi),轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味關(guān)火,再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味。
4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上,蒸鍋燒開(kāi)后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火,撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
奶油雙龍蝦
材料:龍蝦,奶油1小塊,蒜茸,鹽,胡椒粉,糖,味精
做法:
1、龍蝦洗滌干凈,斬件,落少許生粉,大火油炸成金黃。
2、起油鍋,放奶油炸香,放碎大蒜、龍蝦炒香,加鹽、糖、味精,大火快炒,上碟。
澳洲龍蝦的特點(diǎn)就是“體胖”,因此它的肉量非常多,味道鮮美,全身都能有使用價(jià)值。澳洲龍蝦一般的成蝦重量都在750克以上,肉很多,非常好吃。澳龍有一個(gè)與體型“匹配”的蝦頭,最適合悶焗或是熬湯熬粥,用蝦頭熬粥,蝦肉用姜蔥爆炒,搭配著吃是再好不過(guò)了。下面一起來(lái)看看澳洲龍蝦的做法吧!
香煎龍蝦
食材:澳洲龍蝦,淀粉,雞蛋清,料酒,鹽,白砂糖,姜,青蔥
做法:
1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏。
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷。
3、從中段至尾部分成八塊。
4、再將頭部切開(kāi)成十六快。
5、將切好的澳龍用蛋清、淀粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,然后煎至金黃色出鍋即可。
爆炒龍蝦
食材:澳洲龍蝦1200g,橄欖油,胡椒粉,料酒,姜,蒜,蔥
做法:
1、將龍蝦處理清洗干凈,切塊。
2、燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油,放入蒜姜。
3、中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香,然后盛起備用。
4、將龍蝦放入大火爆炒。
5、炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒,蓋上鍋蓋略燜片刻再打開(kāi)鍋蓋。
6、將盛起的姜蒜蔥白重新倒入,翻炒均勻。
7、再將香菜以及蔥葉一起放入,炒片刻即可熄火上碟。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人注重食品的質(zhì)量,有很多人都喜歡吃自己親手種植的蔬菜。在龍蝦大盛的季節(jié)去餐館排隊(duì)時(shí)你一定也想要自己養(yǎng)殖出龍蝦,不用排隊(duì)想吃就吃!那么澳洲龍蝦的養(yǎng)殖需要注意哪些呢?
1、放養(yǎng)及日常管理。
①密度:每畝投放2—3厘米的幼蝦600尾,可適當(dāng)混養(yǎng)白鰱100尾、花鰱50尾、草魚50尾。②微流水養(yǎng)殖或每周加注2—3次新水。③投喂采取定點(diǎn)、定時(shí)、定質(zhì)、定量投喂,投喂種類應(yīng)盡量多樣化。④夏季高溫期要注意加大流水量或注水量,及注水次數(shù),晚上可開(kāi)增氧機(jī)增氧。
2、池塘條件。
①池塘應(yīng)為長(zhǎng)方形,面積不限,但以2—5畝為好,水深0.9—1.5米,池塘長(zhǎng)軸方向應(yīng)與夏季風(fēng)向相同。②池底硬土質(zhì),無(wú)淤泥,池壁必須有坡度,且坡度要大于3∶1。③池塘要有良好的排灌系統(tǒng),一端上部進(jìn)水,另一端池底部排水,進(jìn)排水口都要有防敵害、防逃網(wǎng)罩。④池塘底部應(yīng)有約1/5底面積的沉水植物區(qū),并有足夠的人工隱蔽物,如廢輪胎、網(wǎng)片、PVC管、廢瓦缸、竹排等。⑤有條件的池塘可設(shè)增氧機(jī)。
3、水質(zhì)要求。
①水源,主要以未污染的江、河、湖、庫(kù)等大水體地表水作水源,也可用地下水。②水的pH值,在養(yǎng)殖過(guò)程中,曾出現(xiàn)過(guò)最低值6.10,最高值9.33均能生存,但以6.5—9.0為好,最好為中性偏堿。③水中溶氧,澳洲龍蝦雖然耐低氧、溶氧低于1毫克/升,短時(shí)間還能生存,但若長(zhǎng)時(shí)間處于低溶氧狀態(tài),則會(huì)影響其生長(zhǎng)和成活率。④采取微流水或定期加新水養(yǎng)殖,可促進(jìn)龍蝦生長(zhǎng)。