選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆才能沖煮出香醇的咖啡,因此,愛咖啡的朋友務(wù)必要懂得選購咖啡豆。不同產(chǎn)地的咖啡豆口感也會有所不同,除了可根據(jù)自己的喜好來選擇外,大家還要懂得鑒別咖啡豆的品質(zhì)。咖啡豆怎么選?你需要掌握以下三個(gè)步驟,務(wù)必與面前的咖啡豆“親密接觸”一下:
聞:將咖啡豆靠近鼻子,聞一下是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話,表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆不可能煮出一杯好咖啡來。 看:將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。烘焙均勻的咖啡豆色澤也是均勻的、光滑的。
剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應(yīng)該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話,你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察,就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多,表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。
在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式,因?yàn)楹姹哼^后的咖啡豆都不能保持很久,大概只有兩周左右,所以注重享受的朋友最好是學(xué)著自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡廠商都會售賣未經(jīng)烘焙的咖啡豆,家庭烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本,另外,也能根據(jù)自己口感喜好來進(jìn)行調(diào)整烘焙細(xì)節(jié)。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡單,可以用微波爐或者烤箱來烘焙,下面我們一起來看看詳細(xì)步驟!
1、烘焙前,先挑選出殘次豆(蟲豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等)。
2、烤箱上下管發(fā)熱,預(yù)熱150℃。
3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi),放入烤箱,轉(zhuǎn)為上管加熱,旋轉(zhuǎn)模式,150℃,烘烤10分鐘。
4、將溫度上調(diào)至230℃,烘烤25分鐘左右(視個(gè)人對烘培程度需求,可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間)。
5、將烤籠取出,搖動(dòng)烤籠,讓銀皮掉落,也有助于散熱冷卻。
6、待豆子冷卻后,去除銀皮,講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜,可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風(fēng),很快銀皮就都被吹出來了,然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以隨時(shí)隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。
咖啡豆的保質(zhì)期是多長時(shí)間呢?一般來說,如果保存好,咖啡豆可以保存一兩年多。但是若咖啡豆受潮了,那這個(gè)保質(zhì)期都是空談,一樣不能食用。而且,大家需要知道的是,咖啡豆的保質(zhì)期事實(shí)上是指咖啡的香味成分能夠保留的期限,不是指其變質(zhì)的時(shí)間。在真空的狀態(tài)下,咖啡豆可以保存更久,如果避免受潮,咖啡豆密封保存也同樣可以保存很久。
受潮后咖啡粉粘度增加,會堵塞咖啡機(jī)研磨器,對機(jī)器造成不良影響。咖啡豆一旦受潮,就會很容易變質(zhì)發(fā)霉,這將大大縮短其保質(zhì)期,而且對身體健康不利,同時(shí)也會影響制出咖啡飲品的口味。
那么,大家是否知道過期的咖啡豆都“長”啥樣呢?
過期咖啡豆特征一:看咖啡豆的外表是黑黑的,或者摻雜著點(diǎn)濕濕的感覺。
過期咖啡豆特征二:喝起來的口味一定是很苦的,因?yàn)樗暮谖K胤e存太多了,所以便會有一種不正常的苦汁產(chǎn)生。
過期咖啡豆特征三:如果外表是看起來黃黃的那一定是發(fā)霉了,那是因?yàn)榭Х榷箖?nèi)部發(fā)霉而滋生細(xì)菌,會使外表產(chǎn)生化學(xué)變成為了黃色的外殼。
一杯純正的咖啡,喝入嘴中微苦有明顯的回甘,余味良久,是速?zèng)_咖啡所無法比擬的,純咖啡是咖啡豆研磨而成,咖啡豆怎么做咖啡?根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨,研磨大致可分為三個(gè)階段:粗研磨、中研磨、和細(xì)研磨。
粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺,中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式,細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器。沖泡時(shí)間越短,研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因?yàn)轭w粒越小,和熱水接觸的面積越大,故沖泡的時(shí)間要短。而且過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦,同時(shí)也較容易堵住咖啡機(jī),太粗的研磨,則會沖出較沒有味道的咖啡。
哥倫比亞咖啡豆是什么呢?這是眾所周知的問題,哥倫比亞咖啡豆就是在哥倫比亞盛產(chǎn)的一種咖啡豆,其也是少數(shù)以國名命名的咖啡豆在質(zhì)量方面。
與其他生產(chǎn)國相比,哥倫比亞更關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件,使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美,譽(yù)滿全球。
烘焙后的咖啡豆會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性,因?yàn)闈舛群弦说木壒?,常被?yīng)用于高級的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發(fā)著淡淡而優(yōu)雅的香味,不像巴西咖啡那么濃烈,不像非洲咖啡帶著酸意,而是一股甘甜的淡香,低調(diào)而優(yōu)雅。
咖啡豆怎么磨呢?主要可以通過兩種方法進(jìn)行,一種是傳統(tǒng)的手動(dòng)磨,另一種是可以用磨豆機(jī)器磨,二者各有各的優(yōu)點(diǎn)。
手動(dòng)磨咖啡豆:
手動(dòng)磨出來的咖啡豆,粉顆粒均勻,可以較好的保持原有的風(fēng)味。但是磨粉速度太慢,所以現(xiàn)在咖啡廳一般只是做停電時(shí)備用。這是一種比較傳統(tǒng)的磨咖啡豆的方法,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們腳步的越來越緊湊,手磨咖啡太耗時(shí)間的特點(diǎn)讓人們等不起,因此機(jī)器磨咖啡豆就應(yīng)運(yùn)而生。
機(jī)器磨咖啡豆:
這種磨粉速度快,還可以調(diào)節(jié)磨粉的粗細(xì),由于磨粉速度快所以減少了咖啡豆香氣的揮發(fā),磨粉也很均勻,一次生產(chǎn)量大,所以被大量使用。機(jī)器磨咖啡豆可以選擇兩種,如下:
單品磨豆機(jī):單品磨豆機(jī)主要用于研磨單品咖啡豆
意式專業(yè)磨豆機(jī):主要用于意式咖啡機(jī)的專用咖啡豆.還有主要區(qū)別就是后者比前者磨粉度更細(xì)一些,從而適應(yīng)不同的咖啡的制作需要。
雖然機(jī)器磨咖啡成為了現(xiàn)在的主流,其速度也快,能大大滿足現(xiàn)在人們的需求。但是手動(dòng)磨咖啡豆的樂趣是無法取代的,手動(dòng)磨咖啡豆的情趣也是無法取代的。若閑暇之余,不妨和自己的愛人,一起體會下吧!