紅鯧魚(yú)

紅鯧魚(yú)肉肥味美，魚(yú)刺也很少，所以在選擇烹調(diào)方法的時(shí)候我們還是要以簡(jiǎn)單清淡為主，清蒸紅鯧魚(yú)就很不錯(cuò)。不僅保留了紅鯧魚(yú)的鮮美度，也最大限度的保留了紅鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)清蒸紅鯧魚(yú)的做法！

首先呢，我們要準(zhǔn)備好所有的食材，包括紅鯧魚(yú)一條以及適量的青蒜、生姜、料酒、魚(yú)露、生抽、油、鹽。

接下來(lái)是做法步驟：

1、把鯧魚(yú)清理干凈（也可以買(mǎi)的時(shí)候就讓魚(yú)販給幫忙處理了），然后從魚(yú)側(cè)起刀，將魚(yú)按正反兩面一分為二，分兩盤(pán)裝。如果是體型比較小的，就無(wú)需這樣做。

2、在魚(yú)身上劃上幾道口子（如果是小魚(yú)，要正反兩面都劃口子），在盤(pán)底和魚(yú)身上都放上姜絲，并淋上少許的料酒，腌制5分鐘左右。

3、蒸鍋中加水燒開(kāi)，然后連魚(yú)帶盤(pán)一起放入，蒸大約15分鐘。

4、蒸魚(yú)的時(shí)候把青蒜洗干凈，蒜白切小段，葉子切長(zhǎng)段，姜切絲。

5、鍋中倒油燒熱，下姜絲和蒜白，煸炒出香味，再下蒜葉，接著放入適量生抽和魚(yú)露，調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火。

6、將蒸好的魚(yú)取出，倒掉盤(pán)子中的水，然后將步驟5中做好的調(diào)味汁淋在魚(yú)身上即可。

紅鯧魚(yú)是鯧魚(yú)的一種，其營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成與鯧魚(yú)相差無(wú)幾，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B族等維生素以及鈣、鐵、磷、鎂、硒等礦物元素，具有益氣養(yǎng)血、和胃益精的作用，還能夠用于消除疲勞和食欲不振。

值得一提的是，紅鯧魚(yú)中的脂肪同樣是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，可用于輔助治療高血脂和高膽固醇。并且，紅鯧魚(yú)中的硒和鎂元素，可以幫助中老年人預(yù)防心血管疾病和預(yù)防癌癥，保健價(jià)值極高。

另外，紅鯧魚(yú)中的維生素A，不僅具有延緩衰老的作用，還能夠用來(lái)保護(hù)視力和防治夜盲癥，對(duì)經(jīng)常眼部疲勞的人十分適宜。

當(dāng)然了，紅鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，它同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨、滑利關(guān)節(jié)和治療消化不良、脾虛泄瀉、筋骨酸痛、四肢麻木的作用。

順便說(shuō)一句，紅鯧魚(yú)的膽固醇含量是所有動(dòng)物性食物中最低的喲！

說(shuō)到紅鯧魚(yú)的價(jià)格，真心便宜，跟我們平時(shí)吃的零食有得一拼，基本上一斤都是在5-6元左右。怎么樣，沒(méi)騙你們吧，紅鯧魚(yú)是真的便宜，一條兩斤多的也就18元，是不是跟平時(shí)吃的零食差不多？

不過(guò)我們說(shuō)的是一般情況下啦，畢竟各個(gè)地方的水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格都有所不同，所以我們也只能綜合一下給大家一個(gè)參考價(jià)格，但是這完全可以說(shuō)明紅鯧魚(yú)價(jià)格不是一般的便宜。

所以，想借紅鯧魚(yú)嘗嘗鮮的小伙伴們一定不要錯(cuò)過(guò)哦！紅鯧魚(yú)的肉質(zhì)絲毫不輸鯧魚(yú)呢！

紅鯧魚(yú)又叫淡水白鯧，故是淡水魚(yú)而非海魚(yú)。雖然其外形很像鯧魚(yú)，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。

紅鯧魚(yú)的幼體也很漂亮，通常只有米粒大小的紅鯧魚(yú)幼體，其背鰭已經(jīng)顯現(xiàn)出黑色，一群群的一起在魚(yú)缸里游來(lái)游去很是引人注目。

它與鯧魚(yú)最大的區(qū)別就是生活在淡水之中，與傳說(shuō)中的食人魚(yú)是近親；而鯧魚(yú)多生活在海洋的中下層，二者皆為食用與觀賞兼?zhèn)涞聂~(yú)類(lèi)。

說(shuō)起食用，紅鯧魚(yú)也有著不遜于鯧魚(yú)的肉質(zhì)，用來(lái)紅燒、燉湯、蔥油都是很不錯(cuò)的，是用來(lái)招待賓客的上等菜肴。需要注意的是，紅鯧魚(yú)味道很鮮，烹飪的時(shí)候最好以清淡為主。

紅鯧魚(yú)肉質(zhì)特別鮮嫩，所以必須要好好的秀一家廚藝才行，好的做法搭配好的食材，還怕做不出好吃的菜肴嗎？下面呢，我們就簡(jiǎn)單介紹一種紅鯧魚(yú)的做法，告訴你紅鯧魚(yú)怎么做好吃！

麻辣紅鯧魚(yú)

材料：紅鯧魚(yú)、油、鹽、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、糖、醬油、干淀粉

做法：1、紅鯧魚(yú)處理并清洗干凈，切成魚(yú)塊，并加入料酒、花椒、鹽腌制半小時(shí)。

2、在腌魚(yú)的過(guò)程中，取少許豆瓣醬放入碗中，并放入少許涼水，再加醬油、料酒、糖調(diào)和成醬汁。

3、將干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片，蒜洗凈拍碎。

4、在腌好的魚(yú)塊上撒一些干淀粉，用手抓勻，后下入油鍋中，炸至兩面金黃。

5、將炸好的魚(yú)塊放入盤(pán)中；然后在油鍋中加入花椒和麻椒，炸黑，取出。

6、繼續(xù)在油鍋中放入蔥姜蒜以及步驟2中調(diào)好的醬汁，炒出香味，放入干辣椒，繼續(xù)翻炒。

7、最后將炸好的魚(yú)塊放入鍋中，翻炒至入味，接著放少許的鹽和大蒜，轉(zhuǎn)小火，待湯汁收干之際即可出鍋。

鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品；還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚(yú)有很多種做法，下面我們介紹一下紅燒紅鯧魚(yú)的做法。

紅燒紅鯧魚(yú)的做法：

輔料：香菇（鮮）50克,竹筍100克

調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克

1、 平魚(yú)治凈，控水；

2、 香菇泡軟洗凈，去蒂，對(duì)切兩半；

3、 筍洗凈，切??；

4、 干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片；

5、 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚(yú)放入略炸，撈出控油備用；

6、 鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；

7、加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)；

8、 下入炸過(guò)的平魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

紅鯧魚(yú)的制作要訣： 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。