招待客人之時(shí),來上一盤蔥油海瓜子,瞬間提升檔次,讓來客如臨星級(jí)酒店,更讓客人感受到主人家的真誠(chéng)招待。因此,為了給自己長(zhǎng)臉,下面一起來學(xué)習(xí)下蔥油海瓜子的做法吧。
材料:海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量
做法:
1、海瓜子在清水里養(yǎng)30分鐘,讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中,轉(zhuǎn)動(dòng)筐子,相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝干水份備用。
2、鍋里放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點(diǎn)鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動(dòng)鍋轉(zhuǎn)圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關(guān)火,不能煮太久,以免掉肉。
4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。
5、鍋燒熱,倒入2-3湯匙的油,待油燒至8、9成熱時(shí),將油潑在蔥花上即可。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里,會(huì)把動(dòng)物性食物分為兩大類,一類是陸地生的,一類是海洋生的。海洋生的,我們稱之為海鮮。海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,相比陸地上的動(dòng)物性食物,它具有高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的特點(diǎn),同時(shí)由于其肌肉纖維軟嫩,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都非常容易被人體吸收,是我們?nèi)粘I攀持胁豢扇鄙俚氖澄铩D敲?,海水產(chǎn)品大家族的其中一員——海瓜子具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?下面一起來了解下吧。
海瓜子具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、平咳喘等功能。其殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份,以及多種營(yíng)養(yǎng)元素,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。
海瓜子,學(xué)名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”,是一種在濱海灘涂生長(zhǎng)的白色小蛤蜊,因大小形狀如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市的著名海水特產(chǎn),多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中,在10月左右繁殖。
海瓜子貝殼呈長(zhǎng)卵形,長(zhǎng)僅2厘米,殼極薄而易碎,表面灰白略帶肉紅色,常潛于泥涂中約5至6厘米處。肉肥,盛產(chǎn)于梅季。古人有詩(shī)云:冰盤推出碎玻璃,半雜青蔥半帶泥。莫笑老婆牙齒輪,梅花片片磕瓠犀。說的就是海瓜子。
海瓜子肉細(xì)嫩,味極鮮,是極佳的佐酒菜肴。吃貨們是否又有發(fā)現(xiàn)新大陸的感覺?不要大意地都上吧。
海瓜子為海水特產(chǎn),產(chǎn)地一般在潮汐頻繁的泥灘里。因此捕獲時(shí),大多都是含有泥沙的,待吐盡沙子后,方可作為食材使用。那么,怎么讓海瓜子吐沙?下面一起來學(xué)習(xí)下海瓜子的清洗方法吧。
【如果時(shí)間充足】
海瓜子屬于貝類,比較常用的清洗方法是將海瓜子置于清水中,加食鹽適量,如此靜置一個(gè)晚上的時(shí)間,基本上沙子就吐干凈了。
【如果時(shí)間緊迫】
如果沒有那么多時(shí)間來處理食材的話,同樣是用鹽水浸泡,放在淡鹽水里,順時(shí)針方向不停地?cái)噭?dòng)(方向不能弄亂),然后再換清水,用同樣的方法攪動(dòng),循環(huán)數(shù)遍,鹽水與清水輪換交替,直至水清無沙為止。
海瓜子用來炒食最合適不過了。這道炒海瓜子肉質(zhì)細(xì)嫩,味道極鮮,絕對(duì)是一道佐酒佳肴。事不宜遲,下面一起來學(xué)習(xí)下炒海瓜子的做法吧。
材料:海瓜子450克,油1個(gè)半湯匙,蒜蓉1湯匙,姜蓉1茶匙,蔥蓉2湯匙,辣椒末1湯匙,醬油2湯匙,酒、醋各1湯匙
做法:
1、將海瓜子浸入鹽水中,使其吐盡砂子。
2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、蔥蓉、辣椒末,高火2分鐘,再加入海瓜子及醬油、酒、醋, 繼續(xù)加熱5分鐘(中途需攪拌),取出即可食用。(注意:必須使用特制微波煎碟)
海瓜子易熟,只需用開水煮燙即開殼,因此久煮易跑味。說到海瓜子的做法,大抵有蔥油和快炒兩種。事不宜遲,下面一起來學(xué)做蔥油海瓜子和炒海瓜子吧。
一、蔥油海瓜子
材料:海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量
做法:
1、海瓜子在清水里養(yǎng)30分鐘,讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中,轉(zhuǎn)動(dòng)筐子,相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝干水份備用。
2、鍋里放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點(diǎn)鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動(dòng)鍋轉(zhuǎn)圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關(guān)火,不能煮太久,以免掉肉。
4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。
5、鍋燒熱,倒入2-3湯匙的油,待油燒至8、9成熱時(shí),將油潑在蔥花上即可。
二、炒海瓜子
材料:海瓜子450克,油1個(gè)半湯匙,蒜蓉1湯匙,姜蓉1茶匙,蔥蓉2湯匙,辣椒末1湯匙,醬油2湯匙,酒、醋各1湯匙
做法:
1、將海瓜子浸入鹽水中,使其吐盡砂子。
2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、蔥蓉、辣椒末,高火2分鐘,再加入海瓜子及醬油、酒、醋, 繼續(xù)加熱5分鐘(中途需攪拌),取出即可食用。(注意:必須使用特制微波煎碟)