江蟹

【導讀】江蟹的做法包括有蒸、蟹生、紅燒等多種做法,而其中最受歡迎的還屬蒸和蟹生。這兩種做法都很好的保留了江蟹的營養(yǎng)與口感,也算是江蟹的經(jīng)典做法了。

江蟹也是常見的蟹種之一,在九江、蕪湖一帶均有盛產(chǎn),但是想要吃到肥美的江蟹也不是一點容易的事兒,還得知道怎么挑。那么江蟹怎么挑呢?我們一起來看。

首先就是看它的外殼,色澤是否明亮有光澤,如是,則可做下一步篩選。

其次,將挑選出來的幾只江蟹一起放在手里,掂一掂它的重量,如比較重的,可保留,體重較輕的,可棄之。

再次,輕壓江蟹的腹部,是不是足夠堅硬,還可以用手指捏下它的腳,如都很堅硬則說明該蟹足夠飽滿。

最后就是用手指放在它的眼睛附近,如眼睛迅速閃開的,則說明活力夠強,可購買。

江蟹怎么燒?作為螃蟹的一種,江蟹的做法湖蟹、河蟹、海蟹并無太大的差別,今天我們就主要介紹江蟹的兩種燒制方法,家燒江蟹和江蟹燒豆腐,有興趣的朋友們可以學起來。

家燒江蟹

材料:江蟹、姜、蔥、蒜、醬油、糖、紹酒

做法:1、江蟹洗凈,剝去上蓋,去腮后對開,然后清洗干凈;蔥、姜、蒜洗凈切好備用。

2、鍋中倒油,燒熱,放入姜蒜炒香,然后轉小火,放入江蟹炸三分鐘左右,接著放入江蟹蓋子。

3、往鍋中倒入酒、醬油、糖翻炒一下,然后加入少量的水,蓋上鍋蓋燜大概5分鐘的時間。

4、最后是將江蟹盛出裝盤,撒上少許的蔥花,即可食用。

江蟹燒豆腐

材料:江蟹、豆腐、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、雞粉

做法:1、江蟹處理干凈并斬切成塊,豆腐洗凈切塊,蔥姜切片備用。

2、鍋中倒油燒熱,下姜炒香,緊接著放入蟹塊,煎至金紅色。

3、下料酒、生抽和適量的水、鹽、味精、雞粉調味。

4、最后放入豆腐中火燜燒至入味,后待湯汁收干即可。

江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統(tǒng)菜肴,它需要用到江蟹、年糕以及一些調料,其中的年糕是過年過節(jié)時必備的一種食物,可用各種原料做成,不同的原料,制作出來的年糕味道各有特色。

不過我們接下來重點說的,是江蟹炒年糕的做法,至于年糕,大家可自制也可到食品店購買。

江蟹炒年糕的做法

材料:江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽

做法:1、江蟹刷洗干凈,雞蛋打散,白菜切絲,蔥姜一部分切絲一部分切末。

2、年糕切成條,用清水沖洗干凈,接著瀝干水份備用。

3、鍋燒熱,倒油,下蔥末和姜末,炸出香味兒。

4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒,直到蟹殼變紅,倒入雞蛋液。

5、繼續(xù)翻炒,并顛幾下鍋,至定型。放入少許鹽和白糖調味。

6、倒入料酒,蓋上鍋蓋燜一會兒,后倒入年糕,稍稍翻炒一下。

7、加入適量的開水,蓋上蓋子,大火燒3分鐘,使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

8、加入切絲的白菜,翻炒均勻,并補入適量的油(最好是豬油)翻炒均勻,此時可加入少量生抽和蠔油,繼續(xù)翻炒,最后撒一把蔥花,拌勻即可關火。

江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生(生食)、紅燒、腌蟹、干煎、燉豆腐、酸菜蟹等,而如果要說到做法簡單,且能夠保持江蟹原汁原味的,還得看清蒸和蟹生。下面我們就重點介紹蒸江蟹和江蟹生的做法。

清蒸江蟹

材料:江蟹、蔥白、醬油、味精、料酒、雞精、白糖、耗油

做法:1、江蟹殺洗干凈,一分為四擺入盤中,加入所有調料,并放適量的水。

2、蒸鍋加冷水,將江蟹帶盤一同放入,大火將水煮開,中火慢蒸,等候大概15分鐘的時間即可。出鍋之際撒上少許的蔥白。

江蟹生

材料:江蟹、姜末、蔥末、蒜末、精鹽、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

做法:1、江蟹開殼洗凈,剁成小塊,置于盤中。

2、將調好的汁澆在蟹上,最后撒上蔥花即可。

注意:江蟹要新鮮,改刀要大小均勻,不宜過大。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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