做月餅,聽起來真是件有意思的事,摩拳擦掌躍躍欲試??墒窃谧鲋白詈米龊贸浞值男睦頊蕚?,遇到困難不輕言放棄(怎么說得跟要上戰(zhàn)場打仗似的),把握好各種食材的分量和火候,是成功的關(guān)鍵。
在做月餅之前,準備工作中最重要的一項,就是做好充分吃苦的心理準備,特別是第一次做糕點的人。其次,一個烤箱也是必備的??鞠涓鶕?jù)自己的需求購買相應(yīng)尺寸即可,當然如果沒有烘焙愛好真心沒必要為了做次月餅浪費money。然后,需要有月餅?zāi)>?,不然即使成份跟月餅是一樣的,但是型不似,大概也沒有吃月餅的感覺,儀式感很關(guān)鍵。接著就是重中之重的餡料了,既然月餅都自己做了,餡料肯定也親自調(diào)制風(fēng)味更佳(懶人懶辦法——可以買現(xiàn)成)。最后,需要準備適量的低筋面粉、生雞蛋、麥芽糖醇液(選用)、堿水(選用)和油(建議選用豆油,純正花生油味兒太大容易搶味兒)。
近幾年來網(wǎng)上關(guān)于南北食物的大討論引發(fā)了人們對于很多食物的關(guān)注,刷新了人們?nèi)^的同時見識到各種奇特的食用方法。除了加醬油的豆腐花,還有月餅餡,有人喜歡加蛋的,有人喜歡加鮮肉的,還有人喜歡伍仁的……關(guān)于月餅,大家一定都不陌生了。但是事實上,月餅的種類非常豐富,下面選取了一些比較有代表性的僅供科普。
1、廣式月餅:就是市面上最最常見的一種月餅,以蓮蓉蛋月和伍仁月餅為代表。
2、蘇式月餅:蘇式月餅看起來有點像蛋黃酥,雖重油但是不膩,香酥松脆,主要以鮮肉月餅為代表。
3、衢式月餅:以芝麻皮為主,酥香脆爽,外皮有點像芝麻餅。
4、滇式月餅:外皮比較厚實,甜咸適中,有蛋黃酥的口感但是餡料很足。
5、晉式月餅:做法古樸傳統(tǒng),外表形似古代糕餅,口味醇厚,酥綿爽口。
6、京式月餅:層次分明,外形精美,皮薄酥軟,口感極佳。
你喜歡吃伍仁并不影響他喜歡吃鮮肉,為什么要每到中秋節(jié)就會引發(fā)一場伍仁大戰(zhàn)。伍仁招你們?nèi)悄銈兞耍柯牳篙呎f,他們小時候月餅可是稀罕物,一個月餅全家人分著吃。還把伍仁餡里的冬瓜糖單獨挑出來,寶貝著呢。當當當,表孝心的時刻到了,除了伍仁,還有一些常見月餅的制作方法,趕緊為家里的親人們動手做起來吧。
1、伍仁月餅的制作方法
食材:轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。
2)低筋面粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中。
3)攪拌成面團,冰箱冷藏1個小時。
4)將五仁餡料分成等分的劑子,面皮和餡料的比例是3:7,可根據(jù)個人的口味適當調(diào)整。
5)用面皮包住餡料。
6)模具放些面粉,防止粘住。
7)壓成的月餅放入烤盤中。
8)烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材:低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1)先將糖漿加熱,熱糖漿中加入堿水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2)過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿。
3)用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4)醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5)蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6)取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后放入模具中按壓。
7)制成的月餅生胚。
8)將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9)雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
冰皮月餅作為月餅界的武媚娘,在近兩年可謂橫掃各大高端市場。作為會玩的城里人,我們怎么可能沒有冰皮月餅的制作方法呢?冰皮月餅其實并沒有傳說中的那么神秘和高大上,我們完全可以自己在家動手做出來。
首先,在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。再步倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。冷卻后把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙(餡料可根據(jù)自己口味放)。用冰皮把豆沙包起來,直到把豆沙全部包裹住,收口。接著在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,再把多余的糕粉倒出來,這樣可以方便脫模。把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實了。最后把月餅?zāi)S昧囊幌?,再倒出來,之后放入冰箱冷藏,冰皮月餅就做好了。是不是很簡單,是不是一看就懂啦?/p>
月餅香甜軟糯,很多人在中秋前和中秋后仍對其鐘愛不已,飯后忍不住想把它當甜點,早上出門又隨手帶一個當早餐。對月餅此等真愛天地可鑒!可是月餅并不像普通的甜點,千萬注意食用頻率。
1、堅持適度原則。月餅中含糖量和油脂較高,吃多了容易加重腸胃負擔(dān),尤其是老人、小孩和腸胃不太好的朋友,一定要特別注意,不要忘了節(jié)制,到時受苦的可是自己哦。
2、月餅不要存放過久,盡早吃完為宜。中國人往往習(xí)慣多買多囤,到頭來東西壞了錢也浪費了。月餅作為食品的一種,也是具有最佳食用時間的,不宜存放太久,否則餡心容易變質(zhì)腐爛,誤食輕則腸胃不適,重則引發(fā)食物中毒。
3、可配茶食用。為了便于保存,月餅在制作的時候多重糖多油,比較油膩。在食用的時候可以配上一杯清淡的綠茶、茉莉花茶等茶飲,緩和月餅中的油膩,以獲得更好的食用享受。
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