在家怎么自制月餅
做月餅，聽起來真是件有意思的事，摩拳擦掌躍躍欲試。可是在做之前最好做好充分的心理準(zhǔn)備，遇到困難不輕言放棄（怎么說得跟要上戰(zhàn)場(chǎng)打仗似的），把握好各種食材的分量和火候，是成功的關(guān)鍵。
在做月餅之前，準(zhǔn)備工作中最重要的一項(xiàng)，就是做好充分吃苦的心理準(zhǔn)備，特別是第一次做糕點(diǎn)的人。其次，一個(gè)烤箱也是必備的?？鞠涓鶕?jù)自己的需求購(gòu)買相應(yīng)尺寸即可，當(dāng)然如果沒有烘焙愛好真心沒必要為了做次月餅浪費(fèi)money。然后，需要有月餅?zāi)＞?，不然即使成份跟月餅是一樣的，但是型不似，大概也沒有吃月餅的感覺，儀式感很關(guān)鍵。接著就是重中之重的餡料了，既然月餅都自己做了，餡料肯定也親自調(diào)制風(fēng)味更佳（懶人懶辦法——可以買現(xiàn)成）。最后，需要準(zhǔn)備適量的低筋面粉、生雞蛋、麥芽糖醇液（選用）、堿水（選用）和油（建議選用豆油，純正花生油味兒太大容易搶味兒）。
近幾年來網(wǎng)上關(guān)于南北食物的大討論引發(fā)了人們對(duì)于很多食物的關(guān)注，刷新了人們?nèi)^的同時(shí)見識(shí)到各種奇特的食用方法。除了加醬油的豆腐花，還有月餅餡，有人喜歡加蛋的，有人喜歡加鮮肉的，還有人喜歡伍仁的……關(guān)于月餅，大家一定都不陌生了。但是事實(shí)上，月餅的種類非常豐富，下面選取了一些比較有代表性的僅供科普。
1、廣式月餅：就是市面上最最常見的一種月餅，以蓮蓉蛋月和伍仁月餅為代表。
2、蘇式月餅：蘇式月餅看起來有點(diǎn)像蛋黃酥，雖重油但是不膩，香酥松脆，主要以鮮肉月餅為代表。
3、衢式月餅：以芝麻皮為主，酥香脆爽，外皮有點(diǎn)像芝麻餅。
4、滇式月餅：外皮比較厚實(shí)，甜咸適中，有蛋黃酥的口感但是餡料很足。
5、晉式月餅：做法古樸傳統(tǒng)，外表形似古代糕餅，口味醇厚，酥綿爽口。
6、京式月餅：層次分明，外形精美，皮薄酥軟，口感極佳。
你喜歡吃伍仁并不影響他喜歡吃鮮肉，為什么要每到中秋節(jié)就會(huì)引發(fā)一場(chǎng)伍仁大戰(zhàn)。伍仁招你們?nèi)悄銈兞?？聽父輩說，他們小時(shí)候月餅可是稀罕物，一個(gè)月餅全家人分著吃。還把伍仁餡里的冬瓜糖單獨(dú)挑出來，寶貝著呢。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，表孝心的時(shí)刻到了，除了伍仁，還有一些常見月餅的制作方法，趕緊為家里的親人們動(dòng)手做起來吧。
1、伍仁月餅的制作方法
食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1）油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水?dāng)嚢?分鐘左右。
2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。
5）用面皮包住餡料。
6）模具放些面粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。
4）醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。
7）制成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
冰皮月餅作為月餅界的武媚娘，在近兩年可謂橫掃各大高端市場(chǎng)。作為會(huì)玩的城里人，我們?cè)趺纯赡軟]有冰皮月餅的制作方法呢？冰皮月餅其實(shí)并沒有傳說中的那么神秘和高大上，我們完全可以自己在家動(dòng)手做出來。
首先，在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。再步倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。冷卻后把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙（餡料可根據(jù)自己口味放）。用冰皮把豆沙包起來，直到把豆沙全部包裹住，收口。接著在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)了。最后把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來，之后放入冰箱冷藏，冰皮月餅就做好了。是不是很?jiǎn)單，是不是一看就懂啦。
月餅香甜軟糯，很多人在中秋前和中秋后仍對(duì)其鐘愛不已，飯后忍不住想把它當(dāng)甜點(diǎn)，早上出門又隨手帶一個(gè)當(dāng)早餐。對(duì)月餅此等真愛天地可鑒！可是月餅并不像普通的甜點(diǎn)，千萬注意食用頻率。
1、堅(jiān)持適度原則。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了容易加重腸胃負(fù)擔(dān)，尤其是老人、小孩和腸胃不太好的朋友，一定要特別注意，不要忘了節(jié)制，到時(shí)受苦的可是自己哦。
2、月餅不要存放過久，盡早吃完為宜。中國(guó)人往往習(xí)慣多買多囤，到頭來東西壞了錢也浪費(fèi)了。月餅作為食品的一種，也是具有最佳食用時(shí)間的，不宜存放太久，否則餡心容易變質(zhì)腐爛，誤食輕則腸胃不適，重則引發(fā)食物中毒。
3、可配茶食用。為了便于保存，月餅在制作的時(shí)候多重糖多油，比較油膩。在食用的時(shí)候可以配上一杯清淡的綠茶、茉莉花茶等茶飲，緩和月餅中的油膩，以獲得更好的食用享受。
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