羊肉湯
單縣羊肉湯，具有“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，還未喝湯，通過描述我們就已經(jīng)嗅到了湯的香味，那么，我們要如何烹飪這道美食呢？下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。
主料：羊蝎子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等
步驟：
1、將羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子，大火燒開
2、在燒水的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調(diào)料盒
3、水燒開后，不斷撇去浮沫
4、煮至沒有浮沫滲出后，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈
5、再加入足量冷水大火燒開
6、燒開后如果還有浮沫，繼續(xù)去除
7、轉(zhuǎn)中小火，保持始終沸騰的狀態(tài)煮1小時(shí)以上
8、煮到能用筷子輕松扎透肉塊時(shí)，湯呈現(xiàn)乳白色，加入所有調(diào)味料和少許鹽，再煮20分鐘
9、粉絲剪成約10厘米，泡軟后用開水煮熟撈出
10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油
烹飪技巧：
1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蝎子，煮完湯的羊蝎子和調(diào)料盒撈出來，加點(diǎn)原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蝎子
2、調(diào)味料不要早放，會(huì)使湯色變深，湯煮好后再加入，煮20分鐘能提鮮去膻就好了
3、煮湯過程中可以加少量鹽，有利于蛋白質(zhì)析出，但是不要把鹽加夠。最終的調(diào)味是盛到碗里后，自己咸淡隨意加。
簡陽羊肉湯是什么？那是在上個(gè)世紀(jì)初期，一位姓汪的廚師初次為這道湯烹調(diào)成型，后面經(jīng)過了十多年的精心細(xì)致地不斷調(diào)整其秘訣，終于做出一道既有著傳統(tǒng)有效保健功效，又蘊(yùn)含色香味的羊肉湯。
簡陽羊肉湯的精髓就是簡陽的山羊，在簡陽養(yǎng)山羊的地方，很多都有著綠色的山草，這種吃著天然中草藥長大的山羊，有著得天獨(dú)厚的生存條件，讓山羊自然也帶有了良好的體質(zhì)，所以用這樣的羊肉來熬湯，自然就味美香濃。
簡陽羊肉湯的山羊，和別的山羊有所不同，用來做簡陽羊肉湯的土山羊，也叫做“火疙瘩羊”，個(gè)頭雖然看起來很矮小，有點(diǎn)不起眼，但是它們的生命力極其旺盛。
簡陽羊肉湯是一道非?？煽诓⑶疫€具有保健功效的湯品。吃著湯中的羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、肥而不膩、溫而不火，牛奶一般白的羊肉湯，那就是精華所在！
蘿卜羊肉湯也是一款秋冬滋補(bǔ)佳品，羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，所以此湯最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。那么大家知道蘿卜羊肉湯的具體做法嗎？下面就為您帶來詳細(xì)的蘿卜羊肉湯的做法！
食材：羊排、白蘿卜、花生油、食鹽、味精、小蔥、料酒、姜、花椒。
做法：
1、羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時(shí)。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊。
2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過油
3、湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開后放入羊肉，開鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時(shí)
4、放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時(shí)，加鹽、味精，撒點(diǎn)蔥花即可。
溫馨提示：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊肉是一種滋補(bǔ)性特別強(qiáng)的食物，人們在冬季的時(shí)候尤其喜歡吃，特別是用羊肉來煮湯。那么羊肉湯的功效有什么？喜歡吃羊肉湯的你有沒有發(fā)現(xiàn)羊肉湯不同的功效？一起看看吧。
羊肉相比豬肉來說，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，但脂肪含量以及膽固醇含量卻要少很多。羊肉熬湯是不少家庭秋冬季驅(qū)寒取暖的湯品選擇，羊肉湯的做法有哪些？羊肉湯怎么做才好吃。一起來看看。
蘿卜羊肉湯
功效：驅(qū)寒保暖、治腎虧陽痿
材料：羊排肉、白蘿卜、姜蔥、鹽、味精、料酒
做法：
1、羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時(shí)。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊；
2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過油；
3、湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開后放入羊肉，開鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時(shí)；
4、放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時(shí)，加鹽、味精，撒點(diǎn)蔥花即可。
補(bǔ)血羊肉湯
功效：山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰；當(dāng)歸有養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血功效；黃精性平味甘，有潤肺、滋腎、養(yǎng)胃作用；羊肉甘溫偏熱，有助陽補(bǔ)精作用。
材料：山藥、當(dāng)歸、黃精、羊肉、食鹽
做法：
1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味；
2、藥材放入鍋內(nèi)，加適量水煮至沸騰時(shí)，放入羊肉；煮熟后，加鹽調(diào)味即可。
羊肉湯泡饃
功效：暖胃、充饑
材料：羊排、面粉、黃花、木耳、粉絲、姜蔥、桂皮、八角、茴香、香葉、酵母、胡椒粉、料酒
做法：
1、羊排在冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)，泡出血水；
2、冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開后放羊排煮幾分鐘，除去更多血水。撈起，過涼沖洗干凈；
3、另起一鍋清水，放入羊骨煮開，然后放入桂皮、八角、茴香、香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個(gè)小時(shí)；
4、面粉和成面團(tuán)，用酵母發(fā)酵后，分成大小適合的面塊，搟成小餅；將餅放鍋中，小火慢慢兩面烙熟，切成餅；
5、粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發(fā)泡軟。木耳和黃花洗凈撕成片；
6、鍋中放第3步中熬好的羊肉湯，開鍋后下木耳、黃花，接著放入粉絲
7、煮開后下餅丁，調(diào)入鹽和胡椒粉，再次煮開即可。
羊肉湯鍋是一道十分美味的料理，其主材料為膘肥羊肉、雞蛋、生姜、洋蔥等。在餐桌上羊肉湯鍋也是非常受歡迎的。那么下面為大家?guī)磉@道美食羊肉湯鍋的做法！
食材：膘肥羊肉、雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街。
做法：
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。
溫馨提示：
（1）這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
（2）吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。湯熬制好后，一定要把羊排、羊肉、羊雜撈出來，避免一直里面煮的太爛了。
（3）羊排可以直接砍到合適大小、羊肉和羊雜熬湯的時(shí)候盡量大塊些，煮好了撈出來之后再改刀成片和小段，避免湯很多肉渣。