酸豆角的做法有哪些?酸豆角,就是腌制過(guò)的豆角。腌制菜是中國(guó)常見(jiàn)的烹調(diào)方法。特別是在北方,為了更好地保存食物,北方人經(jīng)常把新鮮的蔬菜腌制,不僅延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間,還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什么?
主料:豆角
輔料:花椒,鹽,肉末,蒜末
做法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開,放涼。
2、豆角適量,洗凈切段,用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子,整條豆角淹也可以)。
3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子,水要沒(méi)過(guò)豆角,但不要加滿,盡量占3/4壇子空間。
4、加點(diǎn)高度白酒,喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒。
5、最后用干凈的水密封壇口,放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
6、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末,炒熟了再吃。
豆角一定要煮熟才能吃,防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。
酸豆角炒肉末是一道十分開胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統(tǒng)名菜,從血統(tǒng)上看,酸豆角炒肉末屬于湘菜系。酸豆角是腌制過(guò)的豆角,酸豆角的材料豐富,色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了,加上豆角的爽脆滑嫩,麻辣咸甜鮮,香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。
酸豆角要怎么做呢?
主料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克)
輔料:蒜泥10克,干椒末2克
調(diào)料:熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量
做法:
1、酸豆角洗凈,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5厘米的小段。
2、豬肉切成肉末待用。
3、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。
4、鍋內(nèi)放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒。
5、放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟
6、收干湯汁,放味精起鍋即可。
酸豆角炒肉末的做法非常簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)卻還不少。豆角屬于豆類蔬菜,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。
酸豆角的腌制方法是什么?腌制過(guò)的酸豆角十分開胃,可以做小吃,也可以做家常菜。在飯館,酸豆角也被經(jīng)常作為開胃菜之一。酸豆角的腌制方法很簡(jiǎn)單,只要用新鮮的豆角經(jīng)過(guò)一定的腌制方法,即可食用。
那么酸豆角的腌制方法是什么呢?
主料:豇豆2斤
調(diào)料:干紅辣椒適量,鹽稍多,大料適量,花椒適量
做法步驟:
1、新鮮豇豆買來(lái)洗凈。
2、鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。
3、撈出過(guò)冷水,以便保持翠綠。
4、煮豇豆的同時(shí),另燒一鍋水,并加入鹽(稍多)、干紅辣椒、花椒、大料,煮開后再煮10分鐘關(guān)火。
5、過(guò)冷水的豇豆直接泡入調(diào)料水中。
6、并加一個(gè)盤子壓住豇豆,蓋鍋蓋腌制。
7、24小時(shí)候就可以吃了,也可以藏于冰箱中,待食用時(shí)再拿出來(lái)。
豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。經(jīng)過(guò)腌制的酸豆角,非常開胃,特別適合食欲不振者。酸豆角也是很好的下酒菜。