牛蛙
牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。
牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉；另外，醫(yī)學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成復合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。
水解地復合胺基酸，經分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑，利於人工繁殖。
牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用；蛙皮可制作外科手術線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
另外，牛蛙還具有解毒、壯陽壯腰、安神除煩、養(yǎng)陰補虛的功效?？梢哉f，偶爾吃吃牛蛙，對身體也是蠻不錯的。
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒等為主料，再加入其他材料而做成的菜肴。它鮮香可口，起初味道偏辣，而后回味香甜。
干鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升屬于川菜，如今全國各地都收到熱捧，不僅是因為烹飪時間短，材料多做法卻簡單，而且特別適合家庭聚會，朋友聚會，可一同上桌邊熱邊吃，隨時的加入自己喜歡的食物一起吃。
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高等優(yōu)點，是名貴食品。
牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，干鍋牛蛙，將傳統川湘菜系的經典與自制秘方相結合，又融入了香鍋、干鍋調味技術，比起其他牛蛙的做法，能充分把牛蛙的水分收干，可是營養(yǎng)成分卻不會流失，而且味道可口，廣受中國的百姓歡迎。
香、嫩、軟的牛蛙，麻、辣、鮮的干鍋，兩者結結合起來相當誘惑，讓你回味悠長。一道干鍋牛蛙，絕對是米飯的殺手，而且牛蛙特有的低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品，吃起來超級過癮，還不會擔心發(fā)胖哦！
很多鐘愛牛蛙的人都不知道牛蛙該怎么做，其實，牛蛙的做法，況且長期吃牛蛙，對提高身體各方面，都是有著很好幫助，尤其是對增強骨骼，有著很好幫助。下面，就為大家介紹幾種牛蛙的做法。
一、干鍋牛蛙：
材料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。
調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
步驟：
1、牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；
2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8、加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
二、紅燒牛蛙：
材料：牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精。
步驟：
1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用；
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段；
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可；
4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。