煮毛豆

煮毛豆看似很簡(jiǎn)單但是也是有許多竅門(mén)在里面。煮毛豆作為最簡(jiǎn)單方便的烹飪途徑之一為許多人所推崇。那么煮毛豆的具體做法是怎樣的呢？下面我們來(lái)看看！

食材：毛豆、蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精鹽。

制作方法：

1、將毛豆用清水洗凈后備用。

2、蔥、姜切片備用。

3、用紗布將香料包好制成香料包后備用。

4、鍋中做水，水開(kāi)后下入毛豆、精鹽后大火煮開(kāi)。

5、變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。

6、毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天（6小時(shí)左右）后撈出即成。

溫馨提示：

1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開(kāi)蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。

2、不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，斷生即可，煮時(shí)間長(zhǎng)的毛豆沒(méi)有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的時(shí)候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布均勻，然后再撒再顛，直至入味。

涼拌毛豆是武漢夏天最火的特色小菜，但是對(duì)于沒(méi)有生活在武漢的小伙伴來(lái)說(shuō)，就并不知道涼拌毛豆是啥玩意了。想知道涼拌毛豆是什么，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

毛豆為何物？小清新毛豆穿著一襲綠衣裳，那翠綠色的豆子，顆粒飽滿，色澤光亮，真的是讓人好生歡喜。其實(shí)毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，即未成熟的大豆，這樣說(shuō)來(lái)，大家對(duì)毛豆就不再陌生了吧。毛豆的做法有很多，涼拌毛豆就是其中一種。將洗干凈的毛豆先煮熟，然后用各種醬料腌制，等到毛豆完全入味之后就能開(kāi)吃了哦。晚餐時(shí)多做點(diǎn)，擱冰箱里冷藏冰鎮(zhèn)著，看球時(shí)拿出來(lái)，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡呢！

鹽水毛豆的做法一：水煮

材料：毛豆、干辣椒、花椒、八角、姜片、鹽

做法：

1、毛豆要仔細(xì)清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。具體的做法是：淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動(dòng)清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

2、鍋中倒入清水，放入幾粒干八角，適量的花椒，幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后，放入剪好角的毛豆，放鹽調(diào)味；開(kāi)鍋后，中小火煮五分鐘，時(shí)間不要太久。

3、五分鐘過(guò)后關(guān)火，用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳。

鹽水毛豆的做法二：電飯鍋煮

材料：毛豆、鹽

做法：

1、首先要準(zhǔn)備好電飯煲一個(gè)，毛豆一斤，鹽一勺；

2、將電飯煲加水煮開(kāi)，放入鹽，放入毛豆，水要能漫過(guò)毛豆，關(guān)蓋；

3、20分鐘以后，開(kāi)煲，嘗一下，酥爛了就可以起鍋。

溫馨提示：

1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味比較快。

2、毛豆不用煮太久，煮久了，就沒(méi)了脆的口感，反而不好吃，10分鐘的口感正介于軟和硬之間。

3、在煮毛豆的時(shí)候，可以加入小許小蘇打，這樣既可以保持毛豆的翠綠又可以縮短煮的時(shí)間。

毛豆外表看起來(lái)毛茸茸，顏色翠綠，看起來(lái)特別可愛(ài)。毛豆不是荷蘭豆，毛豆里面的豆子顏色大多是綠色或者綠白色的。寶媽們都喜歡用毛豆來(lái)炒瘦肉或者五花肉，一葷一素的搭配，自然是極好的！

主料：鮮毛豆300g

輔料：油適量，鹽適量，瘦豬肉適量，料酒適量，紅椒適量，豆豉適量，生姜適量，醬油適量

做法：

1、買(mǎi)回來(lái)的豬肉洗凈后切成細(xì)條，加入料酒和少許食鹽，抓均勻后腌漬20分鐘。

2、新鮮的毛豆用開(kāi)水焯煮5分鐘，然后撈出來(lái)備用。

3、撈起來(lái)的毛豆等到晾涼之后，就剝出豆粒。

4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋放入食用油后，大火燒到油7成熟的時(shí)候，放入姜絲、豆豉、紅椒，爆香。

5、倒入腌漬好的肉絲，滑炒散開(kāi)來(lái)，倒入豆粒，翻炒均勻。

6、加入少許醬油和適量的清水，蓋上蓋子燜5分鐘。

7、最后開(kāi)蓋加入適量的食鹽，炒均勻就可以出鍋了。

青椒毛豆炒肉絲的做法看起來(lái)好像很復(fù)雜，這么多種材料，到底先下哪個(gè)，后放哪個(gè)呢？今天媽網(wǎng)百科出動(dòng)最美廚娘小編，教大家如何炮制青椒毛豆炒肉絲。

主料：青椒適量、毛豆適量、肉絲適量

調(diào)料：紅辣椒適量、香蔥適量、老姜適量、食鹽適量、味精適量、白砂糖適量、胡椒粉適量、淀粉適量、食油適量

做法：

1、先將毛豆去掉外殼然后洗干凈備用；青椒洗凈切成細(xì)絲備用；豬肉洗凈切成絲后，加入蔥花、姜絲、食鹽、料酒、味精以及淀粉漿腌漬20分鐘。

2、準(zhǔn)備炒鍋一個(gè)，加熱后倒入食用油加熱到7成熟，就可以加入蔥白和姜片，煸炒出香味。

3、加入青椒絲，煸炒到變色之后，就可以裝盤(pán)備用。

4、將炒鍋重新加熱，倒入上漿后的肉絲，滑炒到變色后，就可以起鍋。

5、原鍋倒入去掉豆莢的毛豆和食鹽進(jìn)行煸炒，直到毛豆變色。

6、加入適量清水，蓋上鍋蓋調(diào)成中火燒片刻，直到毛豆7成熟。

7、加入青椒和肉絲，撒入胡椒粉和白砂糖調(diào)味。

8、最后2分鐘開(kāi)猛火翻炒，勾芡即可裝盤(pán)。

雪菜是一種一年可以種N次的蔬菜，多在江蘇和浙江、湖南、湖北以及四川一帶常見(jiàn)，甚至一年四季都可以吃到雪菜，所以雪菜毛豆炒肉絲也是常見(jiàn)的一道菜肴。

老是覺(jué)得沒(méi)胃口？不妨準(zhǔn)備雪菜400克，豬肉150克，毛豆250克，來(lái)烹調(diào)一道雪菜毛豆炒肉絲吧！為了讓這道菜色香味俱全，當(dāng)然還少不了食用油、食鹽、白糖和雞精啦！

雪菜毛豆炒肉絲的做法剖析：

1、豬肉洗凈后切成絲；毛豆去掉豆莢用濾水籃子洗凈；雪菜洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備炒鍋，放油加熱，倒入肉絲煸炒2分鐘左右。

3、加入毛豆，煸炒5分鐘，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，否則毛豆口感不好。

4、然后才加入雪菜煸炒，充分翻炒，使材料混合。

5、倒入適量的清水，煸炒后蓋上蓋子燜煮6-7分鐘。

6、打開(kāi)蓋子就可以放鹽和雞精少許啦！最后出鍋，大功告成！