雖然現(xiàn)在市面上有很多周黑鴨的門店,但是不知道哪家才是正宗的,又實(shí)在想吃,怎么辦呢?今天我們就來告訴大家周黑鴨配方,讓大家可以在家自制周黑鴨,完全根據(jù)自己的口味來,吃得更滿意也更放心。
1、調(diào)味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘鹽,福建辣椒王辣椒,優(yōu)質(zhì)花椒,味精,雞精,海天老抽(腌漬調(diào)色用的),海天生抽(鹵制調(diào)味用的),冰糖,白酒,財(cái)神蠔油,海鮮醬,排骨醬,焦糖色素。
2、調(diào)香料: 辣椒,花椒(最好是無籽的),八角、白芷、白蔻、草果,檳榔,香果、桂皮、紅蔻、良姜各2,肉蔻、甘草各,砂仁,丁香。
3 鹵湯配料:鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。
在將這些配料備齊之后,還需要準(zhǔn)備下面這些用具:
攪拌棒子、竹筐子(或者塑料簍子)、漏勺(大眼的,細(xì)密的)、砧板、菜刀、不銹鋼大桶(鍋)、夾子、烤爐或者烤箱(烤爐是圓形掛爐,烤箱是方形電烤箱,也有用煤氣或者煤炭的)、蜂窩煤爐(節(jié)省能源,也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐)。
武漢周黑鴨可以說是武漢當(dāng)?shù)胤浅S忻囊坏佬〕粤?,因?yàn)樗恪⒙?、辣的口感,給人感覺十分的過癮,且令人回味。幾乎每一個(gè)到過武漢的人都會(huì)去品嘗一下這種地道的美食。那么武漢周黑鴨有什么特色呢?
其一,武漢周黑鴨是利用新鮮的鴨子腌制而成,其售賣的種類包括有鴨脖、鴨架等鴨附件以及整鴨,每一種口感都十分獨(dú)特,大家完全可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行購(gòu)買。
其二,武漢周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作,“味道的確很好”,剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗。
其三,武漢周黑鴨因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
另外,周黑鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預(yù)防癌癥、高血壓等病癥,還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等,是人見人愛的鴨子美味,風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn),暢銷全國(guó)。