微波爐加熱原理
微波爐烹調(diào)，主要是利用爐內(nèi)磁控管放射微波爐，使食物內(nèi)外同時受熱，從而讓食物熟透。因為爐內(nèi)沒有火焰，爐體也不會變熱，所以，沒有熱量散失和污染。
微波所以能加熱食物，是食物中的水分、油脂、糖及蛋白質(zhì)等這些帶有極性的成分，吸收微波而使自身發(fā)生急速變化，每秒產(chǎn)生24.5億次劇烈振動，使食物分子相互摩擦碰撞，而產(chǎn)生大量的熱。
由于此種熱來自食物內(nèi)部本身，不需傳遞媒體，不靠對流，食物溫度便可很快上升，從而可以全面、快速、均勻地煮熟食物，并且可以對幾種食物同時即熱。
烹調(diào)時，周圍空氣及盛裝食物的器皿均不受微波影響，也不會變熱，因而熱能損失很小，熱效率可高達80-90%。
微波爐加熱食物不僅沒有害處，反而具有很多優(yōu)點。雖然有的人說經(jīng)微波爐加熱的食物，營養(yǎng)成分會流失，但這主要視加熱時長而定，并非絕對。那微波爐加熱有哪些好處呢？
1、省時。微波從四面八方穿透食物，加熱速度很快，烹調(diào)時間短，較傳統(tǒng)烹調(diào)法節(jié)省時間三分之二。
2、經(jīng)濟。微波加熱食物，功率損失小，熱效率高，烹調(diào)時間又短，比過去傳統(tǒng)的加熱方法可省電六成以上。
3、污染小。微波烹調(diào)食物不產(chǎn)生油煙，也不會產(chǎn)生有毒氣體，可保持廚房空氣清新。
4、不影響氣溫。傳統(tǒng)的加熱方法大都會使電器周圍的氣溫升高，而微波爐烹調(diào)不會出現(xiàn)此類弊病。
5、便利。食物可直接盛放在耐高溫碗碟、塑料袋里用微波加熱，省去了一般加熱方法轉(zhuǎn)盤食物的麻煩。而且從冰箱取出食物，只需在微波爐中加熱幾分鐘，即可食用。
微波爐用途很廣，但是，使用時要注意什么能加熱，什么不能加熱。那微波爐能加熱什么食物呢？下面一起來看看吧。
1、未煮熟的食物加熱
半生熟的食物不適合放進微波爐中加熱，因為食物本身可能有細菌，重復(fù)加熱，可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。而未煮熟的食物，放進微波爐中，幾分鐘就能完成加熱。
2、已煮熟的食物再熱
由于微波爐再熱預(yù)先烹調(diào)好的食物時，具有不會改變食物的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味的優(yōu)點，所以人們把它廣泛用于食物的再熱。例如一家三口，小孩上學(xué)中午飯沒人煮，你只需用塑料盒在前一天晚餐時，將飯菜裝入放進冰箱，第二天取出放進微波爐加熱即可。
3、冰凍的食物解凍
用微波爐融化冰凍食物，特別是肉類食物，不僅比其他方法快，而且效果更好。在常規(guī)解凍中，解凍過程是由表及里進行的，因此速度很慢，而且微波爐解凍時，由于微波可以在一定深度內(nèi)穿透冰凍食物，解凍過程是由表里同時進行的，所以，解凍速度快，而且能夠限制微生物的繁殖，最大程度地保持食物的生鮮品質(zhì)。
并非所有的器皿都能放進微波爐中加熱。部分器皿如果放進去，可能在加熱過程中稀釋出有害物質(zhì)，或者產(chǎn)生反射損害爐腔。那微波爐不能加熱什么器皿呢？以下幾種速mark：
1、金屬器皿
鋁鍋、搪瓷鍋、鐵鍋和不銹鋼等金屬容器，均不能放進微波爐中加熱。這是因為微波不能穿透金屬而被反射，就如光不能透過鏡子，而被反射回來一樣。金屬器皿在爐腔中會引起電磁波的反射，因此造成爐腔內(nèi)電場強度過高，使空氣被擊穿引起打火現(xiàn)象。
2、漆器
漆在受熱后可能會脫落、溶化，并產(chǎn)生有害氣體，所以油漆器皿一律不能在微波爐中使用。
3、木質(zhì)容器
由木質(zhì)材料制成的容器，短時間加熱是可以使用的，但長時間加熱時，容器會燒焦或起火，所以不應(yīng)在微波爐中使用。
4、不耐熱容器
不耐熱材料制成的容器，在熱的作用下，會變形或破裂，引起食物泄漏，所以不能使用。
在加熱食物時，不要直接把食物放在托盤中，應(yīng)用容器裝著。那什么容器能放進微波爐呢？
1、玻璃烹調(diào)器皿
玻璃烹調(diào)器皿主要是由二氧化硅等物質(zhì)制成。它的微波投射性能好，微波損耗小，耐熱性強，適用于微波爐。這類器皿包括微晶玻璃、硼硅酸玻璃等耐熱材料制成的器皿。
2、陶瓷烹調(diào)器皿
一般陶瓷碗、盤及砂鍋等在微波爐中均可使用。這些器皿價格便宜，一般家庭均可接受。但帶有金屬飾物或花紋的容器，如帶金邊的碗、盤子等在微波爐中會引起打火現(xiàn)象，影響微波爐的正常使用，所以應(yīng)多加注意。
3、耐熱塑料器皿
塑料器皿也有分耐熱和不耐熱的。而耐熱的塑料器皿可以放在微波爐中加熱。它不僅無毒，還穿透性強，價格便宜，從幾元到十幾元一件都有。但這種器皿溫度稍高一些時容易變軟，所以不要加熱太長時間。
4、煎碟
近來市面上出現(xiàn)一種放在微波爐專用的煎碟。這種特制的器皿表面涂敷了一層微波吸收材料，在微波作用下，它吸收微波發(fā)熱，使放在器皿上的食物表面受熱而產(chǎn)生煎炸的烹飪效果。這種煎碟在帶有烘烤功能的微波爐中使用，上下同時加熱，可以避免食物的翻動，從而更加省時、省力。