微波爐是家居常用電器,主要利用微波爐加熱。很多人只用它來加熱飯菜,其實它的用處還有很多,比如可以做蛋糕。蛋糕是很多人都愛吃的,制作方法千萬別錯過。
原料:雞蛋1公斤、白糖0.87公斤、蛋糕專用粉0.87公斤、糖50毫升、淀粉150克。
做法:1、攪打:將蛋液、白糖一起放入打蛋機中攪打。氣溫為20度以上時,采用高速短時攪打,反之則采用慢速長時間攪打,一般為12分鐘左右,使蛋液體積為原來的兩倍左右。
2、調糊:向攪打好的蛋液中加入過篩后的面粉,采用低速攪拌使之混合均勻。
3、成型:將模具預熱后刷一層油,將蛋糕糊裝入模具后將蛋糕糊刮平,若入烤模,則需向烤模內注意重量相仿的蛋糕糊。若需撒果仁或蜜餞,可在入爐時撒入。
4、烘烤:放進微波爐,先使用高火加熱5分鐘,再用中火加熱5分鐘,等熟后取出。
5、出爐刷油:在蛋糕表面刷上一層薄薄的花生油,這樣蛋糕吃起來香甜可口,松軟微韌,無粗糙感,不粘牙,無蛋腥味。
微波爐也能做裱花蛋糕,只要掌握正確的方法,自己在家也能做,相信家人會夸贊一番。以下是裱花蛋糕的制作方法,速get:
原料:面粉3.5公斤、雞蛋4.75公斤、白砂糖2.5公斤、糖1.5公斤、蛋清0.65公斤、白砂糖3.75公斤、瓊脂25克、桔子香精5毫升、檸檬酸7.5克、水3.5公斤。
制蛋糕胚:按配方將蛋液、白砂糖放入打蛋機中攪打至乳白色后,加入過篩后的面粉,攪勻后放入涂過油的有底的圓形模具中,蛋糊高度為模高的一半,用200度最有的溫度烤熟,冷卻后備用。
制蛋白漿:將瓊脂加水煮后過濾,再加入白砂糖,繼續(xù)煎熬至能拉出糖絲即可。另外,將蛋清攪打至乳白色后倒入糖漿中,繼續(xù)攪拌至蛋白漿能挺住而不下榻為止,加入香精、檸檬酸攪拌均勻。
蛋糕裱花:將蛋糕胚表面的焦皮削去,再橫刀一剖為二,使成為兩個圓柱體,內面朝上,在兩層蛋糕胚中間夾一層厚5厘米的蛋白漿,然后合上,舀一勺蛋白漿在蛋糕胚表面,用長刮刀將蛋白漿均勻涂布在蛋糕胚表面和四周,要求刮面平整。最后將裱花嘴裝入裱花袋中,灌入蛋白漿,右手捏住,根據(jù)需要裱上各種圖案。
酥皮黑米蛋糕制作起來有一點難度,如果是新手,更要學學制作方法,以免把蛋糕弄成“四不像“,浪費了自己的時間。那怎樣做酥皮黑米蛋糕呢?以下是微波爐做蛋糕的方法:
1、原料配方
(1)黑米蛋糕胚:蛋液7公斤、砂糖7公斤、特二粉3.5公斤、黑米粉3.5公斤、黑芝麻0.5公斤、泡打粉適量、刷盤用的油少許。
(2)酥皮:特二粉7.5公斤、棕櫚油3.5公斤、白糖粉4公斤、雞蛋1公斤、水1公斤、泡打粉0.12公斤。
2、制作流程
原料預處理,然后打蛋漿,與白糖和面粉一起調和成糊狀。等成型后,放進微波爐中加熱。取出后,冷卻及切塊,制作甜酥面團,繼續(xù)放進微波爐加熱。成型后,切塊即可食用。
3、操作要點
將黑米浸泡至手捏著米碎,瀝水后加工成細粉。將黑芝麻洗干凈后放入微波爐中加熱,再將特二粉、泡打粉、黑芝麻按配方用量混勻后即為混合粉。接下來,將蛋液、砂糖一起放入打蛋機高速攪打,打發(fā)至原容積的2-3倍。最后,加入話呢花粉調和成糊狀,在用模具裝著放入微波爐。
使用微波爐做香草蛋糕,方法一定要正確,不然,做出來的蛋糕發(fā)不起來,將是一次失敗的嘗試。那怎樣用微波爐做香草蛋糕呢?香草蛋糕難做嗎?
原料:蛋黃100g、細砂糖50g、色拉油80g、鮮奶80g、香草精10g、朗姆酒10g、低筋面粉110g、泡打粉2g、蛋白250g、細砂糖90g、鹽2g、可可粉10g、熱水40g。
做法:將蛋白糖打發(fā)至拉起,呈堅挺狀,然后將蛋白糖分兩次加入面糊,再把可可面糊倒在面糊上,以刮刀輕拌兩下,倒入模具中,放進微波爐加熱。熟后取出,再撒上香草粉。
提示:這蛋糕用的是20cm的中空模,與一般中空模相比稍高。為保持蛋糕的完整性,要用裝了水的細口空酒瓶,而不是用倒扣架。
如果用微波爐做蛋糕失敗,要找出原因,這樣下次制作時才能避免。那怎樣才算失敗呢?用微波爐做蛋糕要注意什么?大家不妨繼續(xù)往下看看,了解一下。
1、蛋糕糊太稠?
面糊不要攪拌得太稠,否則烤出來的蛋糕很容易開裂。如果太稠了,可以在面糊里加點水,重新調勻。這樣做還有一個好處就是避免面糊加熱過程中發(fā)不起來。
2、蛋糕在烘烤中塌陷了?
導致這種情況的原因有很多,比如糖用量過多,蛋糕結構不穩(wěn)定;雞蛋不新鮮,面糊過??;蛋白打發(fā)過度,導致不穩(wěn)定,引起塌陷;烘烤時爐內振動幅度大,以致蛋糕散架。
3、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?
這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠,要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。
4、蛋糕內部組織太濕、太軟、沾牙?
可能是蛋糕里的油類材料使用過多所致,找出原因后減少材料,即能避免類似狀況發(fā)生。另外,也可能是沒烤熟所致,需要重新加熱。