不用酸奶機做酸奶

【導(dǎo)讀】酸奶是一種營養(yǎng)性飲料,以牛奶為原料,通過多道工序制成,整個過程要嚴(yán)格殺菌,以保證發(fā)酵出來的菌種安全衛(wèi)生。一般,人們會用酸奶機制作酸奶。那家里沒有酸奶機的人怎么做酸奶呢?一起來看看酸奶的制作攻略吧。

酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的。市面上的酸奶使用了添加劑,不一定符合人的健康要求。很多人會在家里自制酸奶,而自制酸奶除了用酸奶機外,還有很多方法。下面分享不用酸奶機做酸奶的方法給大家:

1、準(zhǔn)備制作酸奶所需要的材料,包括新鮮的純牛奶、發(fā)酵劑或者酸奶,還有制作時所需粗口玻璃瓶或瓷瓶。

2、玻璃瓶或瓷瓶清洗干凈,殺菌消毒,最好用開水消毒,接著把牛奶和發(fā)酵劑倒入。

3、記得發(fā)酵劑不要一次性倒太多,不然很可能會導(dǎo)致發(fā)酵過度,另外,也要注意牛奶的選擇,最好是用巴氏奶,不能用含有抗生素的牛奶。

4、蓋上蓋子,在鍋內(nèi)加水,接著放瓶子,記得水要沒過瓶子底部,但不要超過瓶蓋。

5、插上電源,通電加熱30分鐘,接著按保溫鍵,等待10個小時,就能發(fā)酵成功。

6、等酸奶發(fā)酵好后,要將它放進(jìn)冰箱,冷藏2-4個小時,才可以食用,且食用時間不要超過3天。

夏天,很多人都喜歡喝酸奶,促進(jìn)食物消化吸收。如果家里沒有酸奶機,也可以自制。自制方法如下:

配料:根據(jù)所需的物料做準(zhǔn)備,通常包括鮮牛奶、發(fā)酵劑、糖等。糖最好與純牛奶混合均勻,這樣做出來的酸奶不會雜質(zhì)太多。

預(yù)熱:將牛奶預(yù)熱,進(jìn)行殺菌,如果買的是巴氏牛奶,不需要預(yù)熱,因為它已經(jīng)經(jīng)過殺菌處理。

殺菌:對容器殺菌消毒,采用高溫殺菌的方式,另外,也要對酸奶機殺菌,可以加熱水。

冷卻:如果牛奶加熱了,等牛奶冷卻到合適的溫度后,再添加發(fā)酵劑,不然發(fā)酵劑中的菌種會被破壞。

接種:將發(fā)酵劑倒入容器中,與牛奶攪拌均勻,接著蓋上蓋子,放進(jìn)電飯煲。

發(fā)酵:電飯煲的保溫功能比較適合用于酸奶發(fā)酵,通電后讓其自行發(fā)酵12個小時,等發(fā)酵完成后再取出。

冷藏:將酸奶放進(jìn)冰箱中冷藏,口感更好,而且利于保持有益菌的活性,更有助于人的健康。

在寒冷的冬季,很多人都不愿出門,于是在家自己做美食或者飲料。如果家里有酸奶機,可以用來做酸奶。若沒有,也可以做,只是要掌握方法。那沒有酸奶機怎么做酸奶呢?下面教大家一些技巧:

1、玻璃瓶消毒滅菌:用于裝酸奶的玻璃瓶必須殺菌消毒,通常可以把它們放在鍋里加熱煮45分鐘,或者也可以把它們放在消毒柜消毒。

2、牛奶滅菌:把鮮牛奶倒入鍋中,加白糖,攪拌均勻,加熱30分鐘,以滅菌。但不能破壞牛奶原有的營養(yǎng)成分,最好能出去上層的油脂。

3、接種:從冰箱中取出冷凍的發(fā)酵劑,與鮮牛奶一起倒入玻璃瓶中,攪拌均勻。

4、發(fā)酵:在電飯鍋中加少許水,把玻璃瓶放在里面,蓋上蓋子,插上電源插頭,按保溫鍵,進(jìn)行發(fā)酵。

5、品質(zhì)檢查:發(fā)酵完成后,檢查品質(zhì)。通常,優(yōu)質(zhì)的酸奶表面光滑,內(nèi)部細(xì)膩,質(zhì)地均勻,無氣味,吃一口,有酸甜的味道。如果聞到有異味,或者酸奶呈水乳狀,表明發(fā)酵失敗。

不使用酸奶,能做出各種美味的酸奶。很多人都不知道怎么做,但只要get起食譜,就能輕松學(xué)會。以下是媽網(wǎng)分享給大家的食譜,速收藏:

玉米酸奶

挑選無霉變的玉米,去皮榨成玉米汁,接著與純牛奶混合在一起,加發(fā)酵劑。倒入已殺菌消毒的容器中,蓋上蓋子,放進(jìn)電飯煲,通電加熱。發(fā)酵需要12個小時左右,等發(fā)酵完成后取出放進(jìn)冰箱,2-4個小時就可食用。

花生酸奶

花生仁烘炒,脫皮,用水浸泡,接著放進(jìn)榨汁機中榨成液體,加熱煮沸,殺菌消毒。與牛奶混合在一起,等降溫后加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。記得發(fā)酵完,要冷藏保存,不然,酸奶可能會變質(zhì)。

草莓酸奶

草莓酸奶也有很多人愛喝,制作方法也非常簡單。在制作時,需要將草莓榨成汁,與牛奶混合。接著,把牛奶倒入鍋中,煮沸殺菌。待冷卻后,加發(fā)酵劑,攪拌均勻,等待發(fā)酵。用電飯煲來發(fā)酵酸奶亦可。

不用酸奶機做酸奶,需要注意其安全性。因為自制酸奶不一定安全,存在著隱患。那自制酸奶存在什么隱患呢?做酸奶時要注意什么?

自制酸奶隱患

隱患1:有害菌污染

環(huán)境中存在大量細(xì)菌,在自制酸奶過程中,純牛奶可能會被污染。在發(fā)酵時,也需要微生物參與。所以,自制酸奶最大的隱患是難以保證酸奶干凈衛(wèi)生,安全健康。

隱患2:口感不好

自制酸奶需要在42℃~45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵,這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適宜生長溫度。但是,普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件,極易受天氣影響,受熱不均勻,容易發(fā)酵過度或發(fā)酵不足,最終導(dǎo)致自制酸奶的口感不好。

自制酸奶注意事項

如果想要喝到健康的酸奶,自制時需要把控好殺菌關(guān)。在制作前,將牛奶加熱煮沸,容器殺菌消毒。制作時,不要用手去觸碰液體,用無菌筷子進(jìn)行攪拌。最后,電飯煲殺菌消毒,容器蓋上蓋子,放進(jìn)去。記得發(fā)酵過程中,不要頻繁打開蓋子。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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