酸奶機(jī)是一種專門用于制作酸奶的機(jī)器,基本功能是加熱和保溫,只要保持均溫40度左右,就能讓有益菌大量繁衍。它的恒溫發(fā)酵法是一大優(yōu)勢(shì),能確保發(fā)酵過程中安全高效。購(gòu)買酸奶機(jī)后,可以用它來做米酒。
米酒主要原料是江米,所以又叫江米酒,用蒸熟的江米加上微生物酵母發(fā)酵而成,含酒精量低,深受人們的喜歡。以往,采取的是工廠化制作,如今,很多人家里都有了酸奶機(jī),直接用酸奶機(jī)就可以做,簡(jiǎn)單方便。
使用酸奶機(jī)制作米酒,流程必須知道。不然,糯米發(fā)酵失敗,浪費(fèi)原料。另外,也要挑選好材料。糯米最好是新鮮的,酒曲在正規(guī)門店購(gòu)買。等買好后,查看完流程,就可以開始自制了。
自制米酒,最大的風(fēng)險(xiǎn)是容易混入雜菌,自己應(yīng)嚴(yán)格把控安全關(guān),避免酸奶機(jī)、容器有過多雜菌,污染糯米。等做好之后,放進(jìn)冰箱保存,避免有益菌失去活性。盡量在3天內(nèi)食用完,不然米酒不新鮮了。
使用酸奶機(jī)做米酒,要了解它的基本步驟,這樣才能一次成功。畢竟前人有經(jīng)驗(yàn),參考了能避免犯錯(cuò)誤。那怎么用酸奶機(jī)做米酒呢?下面分享正確的制作步驟給大家:
第一步,將糯米用水清洗干凈,傍晚開始浸泡到第二天,就算把糯米泡發(fā)了。
第二步,將泡發(fā)好的糯米放在蒸格上,記得墊濕布,把火調(diào)到中火,等待20分鐘,就可以蒸熟。蒸熟之后,加涼水,打散糯米,讓糯米不粘附在一起,呈一粒一粒。
第三步,將糯米倒入容器中,蓋上蓋子,記得容器必須殺菌消毒,最好用開水殺菌。
第四步,將容器放進(jìn)酸奶機(jī),設(shè)置好時(shí)間,通電發(fā)酵,通常需要一天。如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),酒精濃度會(huì)提高。
第五步,等米酒發(fā)酵好后,放進(jìn)冰箱里冷藏,食用時(shí)再取出,接著把酸奶機(jī)清洗干凈,放回原處。
如果你家購(gòu)買的是單一酸奶機(jī),也可以做酒曲,不過制作方法可能不一樣。為避免制作失敗,大家可以get起詳細(xì)的制作流程:
1、制作米酒,有的人也不泡,怕泡完后煮熟太軟了,可以直接清洗干凈后,用格子蒸熟;
2、盛裝米酒的容器必須清洗干凈,容器最好不要用金屬材質(zhì)的,以玻璃,陶瓷,搪瓷容器為好;
3、塑料容器不能用于裝糯米發(fā)酵,因?yàn)樵诩訙氐臅r(shí)候,會(huì)有空氣進(jìn)去,影響米酒的發(fā)酵效果;
4、若想發(fā)酵速度加快,可以多放一些酒曲,因?yàn)榫魄喈?dāng)于發(fā)酵劑,量增加了,發(fā)酵速度就會(huì)變快;
5、發(fā)酵時(shí),溫度不能太高,因?yàn)檫^高的溫度,會(huì)殺滅乳酸菌,導(dǎo)致發(fā)酵失??;
6、所有的過程中都不能粘油,這一點(diǎn)是需要注意的,不然,米酒發(fā)酵失敗只能怪自己了;
7、如果氣溫低,可以發(fā)酵36或48小時(shí),以酒味濃郁,酒窩盛滿酒為準(zhǔn),看米酒是否發(fā)好。
米酒富含維生素A、維生素B1及十多種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)成分易于人吸收。如果如果想了解米酒的一些食用方法,可以繼續(xù)往下看看:
1、米酒湯圓:用優(yōu)質(zhì)白糯米,加工成糯米粉,接著搓成小圓子,蒸熟后,摻和進(jìn)酵母,做成米酒。把水燒開,放入小圓子,加入米酒,煮熟,即可食用。
2、米酒銀耳:銀耳用溫水泡透,再用開水泡發(fā),加開水和白糖煮熟。接著,將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi),加糯米酒燒開,調(diào)好甜味,盛入碗中,即可食用。
3、櫻桃米酒:櫻桃洗凈,米酒用筷子攪散,豌豆?fàn)C熟,瀝去水,接著豌豆倒入鍋中加水,放米酒、白糖、櫻桃一起煮。
4、米酒魚骨:做魚骨用米酒腌起來,接著像平時(shí)煮魚一樣煮熟,即可食用。
5、米酒煨蛋:鍋內(nèi)加少量水燒開,放入米酒,再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。
6、果味米酒:將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加米酒,再開放入橙肉攪拌即可。
使用酸奶機(jī)做米酒,確實(shí)簡(jiǎn)單方便。雖然制作沒有按嚴(yán)格程序,但做出來的米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那米酒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?大家可以往下看看:
1、在煮雞蛋的時(shí)候,加米酒,滋補(bǔ)效果佳,適合體質(zhì)虛弱的人食用,可以適當(dāng)吃。
2、如果月經(jīng)不正常,適量吃一些,不僅補(bǔ)血,還能起到很好的美容豐胸功效。
3、米酒同肉一起煮,味道不錯(cuò),如果想吃得營(yíng)養(yǎng),平時(shí)可以適當(dāng)加米酒。
4、米酒冬天宜熱飲,驅(qū)寒暖身,而夏天宜冷飲,緩解疲勞以及腰酸背痛的癥狀。
5、米酒具有治療鼻出血、牙齦出血、口瘡、貧血等功效,食用方法簡(jiǎn)單。