早餐是一天中最重要的一餐。營養(yǎng)學(xué)家們指出:早餐如進(jìn)補(bǔ)。對于正在生長發(fā)育中的孩子來說,早餐尤為重要。
早餐的食譜也有講究?,F(xiàn)在很多孩子早餐吃的是無鹽飲食,不利于引起食欲,從中醫(yī)角度上講,稀薄的甜奶類食物屬寒性,易礙胃,長期食用會使孩子口氣重濁、舌苔厚膩。所以家長應(yīng)合理安排時間,保證孩子有充足的進(jìn)餐時間;并進(jìn)行食物多樣化搭配,盡量經(jīng)常變換口味;在早餐中增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、大豆等食物。一般要咸甜搭配,要吃水果或喝果汁。
一日之計(jì)在于晨,現(xiàn)代生理學(xué)家研究表明,人在空腹時的正常血糖水平為80—120毫克/100毫升血。如果血糖水平過低,便會感到饑餓和疲乏,甚至出現(xiàn)頭暈,站立不穩(wěn)或心悸。
體內(nèi)血糖水平的維持,主要取決于一天當(dāng)中第一餐的進(jìn)食種類和數(shù)量。不吃早餐,就很難維持體內(nèi)正常的血糖水平,就會出現(xiàn)低血糖,直接影響工作、學(xué)習(xí)和身體。同時還會出現(xiàn)精力不集中、反應(yīng)能力差和應(yīng)激力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)虛脫、低血糖昏迷等。早餐不吃,前一日晚上至第二天中午午餐的時間太長,這中間胃液及激素的分泌將失去平衡,結(jié)果會造成偏食,對于孩子來說,更將造成危害。
1、提供足夠的熱能
上午,寶寶活動消耗較大,需要的能量也較多,況且寶寶除了因活動消耗能量需及時補(bǔ)充外,更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育。安排寶寶的早餐必有淀粉類的食品,如:饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構(gòu)成,這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收,也有利于促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育。一般寶寶早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20% 。
2、選擇合理的搭配
小朋友的早餐,直接影響到他們的健康。因此,在配制兒童早餐時更應(yīng)注重各種食物的搭配,為他們補(bǔ)充水分也很重要,干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納,如:牛奶加水果小蛋糕;白粥加肉松和棗香蓮蕓包;赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃,菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合,有利于孩子的消化和吸收。
由于小孩子胃納小,一次不可攝入過多的食品,我們更注重早餐的營養(yǎng)價值。通過米面搭配、粗細(xì)雜糧的搭配,尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富,維生素B1又是寶寶容易缺乏的營養(yǎng)素。
因此,我更讓孩子吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物,獲取全面營養(yǎng)。利用細(xì)糧與粗雜糧的混合食用,取長補(bǔ)短,充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高利用率。如:香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合,更能促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育。
3、增加適量的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),更是寶寶生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一,但機(jī)體不能儲存過多的蛋白質(zhì),需要及時補(bǔ)充。應(yīng)為寶寶有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性原料,每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品,經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等,從而滿足寶寶健康成長的基本要求。
4、豐富多樣的品種
早餐的品種是影響寶寶食欲的因素之一,品種單一,口味單調(diào)的早餐,營養(yǎng)價值再高,也激發(fā)不了幼兒的食欲,只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐,才能吸引寶寶,從而激發(fā)寶寶的食欲。
通過甜咸搭配豐富寶寶早餐的口味,形態(tài)各異的點(diǎn)心,引起兒童的興趣,安排孩子食用甜粥、甜羹時,加上咸干點(diǎn);食用咸粥、咸羹、湯面時,配備甜干點(diǎn)。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕;冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成,還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合,形成口味豐富,形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食。
豐富多樣的早餐花式
以下挪列了最受媽媽網(wǎng)網(wǎng)友歡迎的7款簡單早餐,媽媽們趕緊學(xué)起來吧!
1、花生醬面包
全麥切片面包,上面抹上富含維生素C和E的花生醬,好吃又方便?;ㄉu也可以自己用料理機(jī)做一點(diǎn)冰在冰箱里,要吃的時候拿出來。3分鐘,就可以精神十足地出門上班去也。
2、雞蛋卷餅
雞蛋一只,打散拌入面粉少量調(diào)成糊狀。煎鍋加少量油燒熱,或把黃油熔化,將面糊倒入煎鍋,制成薄面餅,色澤金黃后關(guān)火。放上奶酪和火腿片各1~2片卷起來即可。這可比你街邊小攤上買的煎餅裹油條要營養(yǎng)得多。費(fèi)時5分鐘。
3、色拉三明治
三明治面包2~3片,黃瓜、西紅柿切片,再炒個雞蛋,把炒雞蛋、黃瓜、西紅柿放在面包片上,淋上色拉醬再放上另一片面包就做成了,費(fèi)時絕不會超過10分鐘。
4、甜糯粟米
粟米粒微波高火3分鐘備用。冷牛奶里加30克水淀粉(芡粉),拌勻之后用不粘鍋加熱,邊加熱邊攪拌做成炒鮮奶,再加入熟的粟米粒,加適量糖就成。費(fèi)時7分鐘,如果沒時間坐在家里吃了,就用個一次性杯子裝著坐在車上吃。
5、五彩炒飯
蔬菜100克,微波爐高火3分鐘煮酥,昨天的冷飯用油炒熱后加入煮好的雜菜,調(diào)味即可。還可以加入雞丁、肉丁、火腿丁。耗時5分鐘,多兩分鐘捏做成飯團(tuán)就方便帶在路上吃。
6、杏肉雞絲粥
雞胸肉(或里脊肉)切絲加蔥、姜、料酒炒至八分熟,加入切成絲的杏肉后炒熟。加入煮好的粥里煮開一下,調(diào)味就好??梢郧耙惶焱砩嫌梦⒉t或電飯煲、電磁爐等,一切可以自動做好粥斷電的炊具把白粥做好,第二天早上加料就可以了,省時省力。
7、海鮮(麥)粥
用沾濕的布擦拭海帶,清除表面上的白粉后,用剪刀剪成絲狀。小魚干切成小塊(如果用蝦皮就不用切了),海帶、糙米(麥片)放在一起加水煮成粥。根據(jù)自己的口味調(diào)味、放白胡椒粉。
速成早餐:簡單又好吃
媽媽們要記住:以下6種早餐絕對不能給寶寶吃,否則容易引起孩子腸胃不消化,或者拉肚子,上火等不良反應(yīng),對健康有害無利。
吃法一:“回味早餐”
早餐內(nèi)容:剩飯菜,或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等。
專家評點(diǎn):剩飯菜隔夜后,蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸(一種致癌物質(zhì)),吃進(jìn)去會對人體健康產(chǎn)生危害。
建議:吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐,一定要保存好,以免變質(zhì);從冰箱里拿出來的食物要加熱透。
吃法二:速食早餐
早餐內(nèi)容:各種西式快餐。
專家評點(diǎn):這種高熱量的早餐容易導(dǎo)致肥胖,油炸食品長期使用也會對身體有危害。用西式快餐當(dāng)早餐,午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外,這種西式早餐存在營養(yǎng)不均衡的問題,熱量比較高,但卻往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)。
建議:選擇西式快餐做早餐,應(yīng)該再加上水果或蔬菜湯等,以維持營養(yǎng)均衡,保證各種營養(yǎng)素的攝入。另外最好不要長期食用。
吃法三:傳統(tǒng)風(fēng)味早餐
早餐內(nèi)容:油條、豆?jié){。
專家評點(diǎn):油條是高溫油炸食品,跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題。食物經(jīng)過高溫油炸之后,營養(yǎng)素會被破壞,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高,油脂也難消化,再加上豆?jié){也屬于中脂性食品,這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo),不宜長期使用。
建議:早餐一定要有蔬菜或者水果,豆?jié){加油條的吃法最好少吃,一星期不宜超過一次,而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物,并多補(bǔ)充蔬菜。
吃法四:零食早餐
早餐內(nèi)容:各種零食,如雪餅、餅干、巧克力等。
專家評點(diǎn):平時肚子餓了吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食是可以的,但是用零食充當(dāng)每天三餐中最重要的早餐,那就是非常不科學(xué)的了。零食多數(shù)屬于干食,對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說,是不利于消化吸收的。而且餅干等零食主要原料是谷物,雖然能在短時間內(nèi)提供能量,但很快會使人體再次感到饑餓,臨近中午時血糖水平會明顯下降,早餐吃零食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足,導(dǎo)致體質(zhì)下降,容易引起各種疾病入侵。
兒童不能吃的6種早餐
吃法五:運(yùn)動型早餐
早餐內(nèi)容:路邊購買的早餐,邊走邊吃,手動,腳動,嘴動,全身運(yùn)動……
專家評點(diǎn):邊走邊吃對腸胃健康不利,不利于消化和吸收;另外,街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患,有可能病從口入。
建議:如果選擇街邊攤食品做早餐,一是要注意衛(wèi)生,二是最好買回家或者到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐,以免損害健康。
吃法六:高“營養(yǎng)”早餐
早餐內(nèi)容:水果、蔬菜、牛奶等營養(yǎng)食物,就是缺了“營養(yǎng)價值不高”的主食。
專家點(diǎn)評:很多人都錯誤的認(rèn)為主食僅僅提供熱量,跟營養(yǎng)掛不上鉤,其實(shí)碳水化合物也屬于營養(yǎng)的范圍,而且對人體極為重要,因?yàn)闆]有足夠的熱量供給,人體就會自動分解釋放熱量,長期不吃主食,會造成營養(yǎng)不良,并導(dǎo)致身體各種功能的削弱。