奶油大家都聽說過,但是奶油也分為很多種,這個(gè)大家都不知道了吧!奶油可以分為淡奶油、植物奶油、動(dòng)物奶油等,不同的奶油具有不同的用途,這里所說的植物奶油究竟是什么呢?
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統(tǒng)稱氫化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等。除此之外,氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物,要美味也都得靠氫化油。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白,植物奶油的主要成分是反式脂肪酸,食用植物奶油以后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪,使心臟病,冠心病,動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。因此,在對(duì)于植物奶油做的一些食物,應(yīng)該盡量少吃或者不吃。
植物奶油能夠制作找各種各樣的美味甜品,尤其是蛋糕的制作,缺少不了植物奶油。但是對(duì)于喜歡烘焙的棚門們來說,植物奶油要怎么打發(fā)才好呢?媽網(wǎng)百科就在這里教大家關(guān)于打發(fā)植物奶油的方法!
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上,待完全解凍后取出。
2、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃,低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3、輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
4、用中速或高速打發(fā),(160-260轉(zhuǎn)/分即可),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。
5、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內(nèi)容積的25%,否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
另外,打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
對(duì)于植物奶油,可能有些人并不是很熟悉,這不要緊,只要知道植物奶油是奶油的一種就可以了。奶油經(jīng)常被用在制作蛋糕上面,而植物奶油也同樣可以用來制作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物,以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期,還能讓糕點(diǎn)更酥脆,同時(shí)熔點(diǎn)高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域。那么,對(duì)于植物奶油,它的做法主要有哪些呢?
香草圣女果粒冰淇淋
主料:原味豆?jié){(350克)、蛋黃(1個(gè))、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)
調(diào)料:植物奶油(80克)、圣女果干(50克)
做法:
1、準(zhǔn)備好需用的原料,需用的圣女果干,植物奶油;
2、蛋黃加入白糖、糯米粉,用手動(dòng)打蛋器攪打均勻,再加入少許豆?jié){,攪打至蛋液變濃稠并呈淡黃色;
3、加入余下的豆?jié){,并攪拌均勻,放至爐上,開小火慢慢加熱;
4、邊加熱邊輕輕劃圈攪拌,至微沸、黏稠時(shí),關(guān)火;加入香草粉攪拌均勻后,隔水降溫;
5、把圣女果干切成細(xì)粒,奶油打至約7分發(fā);
6、將打發(fā)的奶油加入到晾涼的蛋漿液中,并攪拌均勻;
7、裝入保鮮盒,放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)至半凝固狀,取出用電動(dòng)打蛋器的攪拌棒低速攪打一次。此后,每半小時(shí)取出攪打一次,共6次;
8、 最后一次攪打后,加入圣女果粒拌勻,再入冰箱冷凍凝固即可。
生日奶油蛋糕
主料:6寸戚風(fēng)(1個(gè))
調(diào)料:奇異果(適量)、黑提(適量)、石榴(適量)、藍(lán)莓(適量)、植物奶油(適量)
做法:
1、把水果切成自己想要的形狀;
2、戚風(fēng)切2半,一半抹上奶油并加入切丁的水果,另一半抹上奶油,扣在水果上面;
3、在蛋糕外面抹上奶油(越均勻越好);
4、在側(cè)面裝飾上奇異果片和石榴;
5、面用水果擺上自己喜歡的圖案。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物,以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期,還能讓糕點(diǎn)更酥脆,同時(shí)熔點(diǎn)高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域。但是,植物奶油對(duì)于人體的傷害是比較大的,因此不建議經(jīng)常食用。下面,我們來具體看看植物奶油的危害有哪些。
植物奶油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害:
1、增加血液黏稠度和凝聚力,促進(jìn)血栓形成; 如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),促進(jìn)動(dòng)脈硬化;食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率,因?yàn)樗闪睢皦摹钡牡兔芏戎鞍啄懝檀忌仙⑹埂昂谩钡母呙芏戎鞍啄懝檀枷陆?。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。
3、增加2型糖尿病的發(fā)病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育,并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。兒童長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品,會(huì)干擾必要的脂肪酸代謝,對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響,同時(shí),還會(huì)增加?jì)D女罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
奶油的種類有很多,其中最常見的是植物奶油和動(dòng)物奶油,但是很多人卻分不清楚植物奶油和動(dòng)物奶油,它們究竟有什么區(qū)別呢?這里,就教大家?guī)渍蟹直嬷参锬逃团c動(dòng)物奶油的小技巧!
穩(wěn)定性:要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是,動(dòng)物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡(jiǎn)單波浪形花紋,在現(xiàn)如今這個(gè)溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和干冰保溫,也會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)融化得一塌糊涂。
但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分,融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高,穩(wěn)定性強(qiáng),它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動(dòng)物,連最為復(fù)雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,而且能保持室溫下一小時(shí)不融化。
看顏色:動(dòng)物奶油因?yàn)楹写罅坑椭?,所以是天然帶些黃色的,做不到純白效果。而植物奶油由于不含乳脂,所以顏色格外雪白。
聞香氣:越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,有部分乳糖不耐受者,就會(huì)覺得它口味重,甚至是覺得“膻”。而植物奶油則聞起來比較“清香”,因?yàn)槎际歉鶕?jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。
論口感:至于說到入口的口感,由于動(dòng)物奶油是不含糖的,需要在打發(fā)的時(shí)候自己加砂糖或者是果蓉、調(diào)味酒來添味,那種甜度是比較爽口的,也不會(huì)發(fā)膩。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖漿,所以吃多了會(huì)覺得甜得發(fā)齁,也容易感覺到膩。