湯圓

湯圓作為一種用糯米粉制成的圓形甜品，在漢族是極具有代表性小吃之一。而湯圓的熱量也是人們極為關(guān)心的話題。

湯圓的營(yíng)養(yǎng)成分高，是毋庸置疑的。它的主要功效更是由于湯圓營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)歷來(lái)將湯圓視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開(kāi)胃之物，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也非常推崇其保健功能。湯圓營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就“更上層樓”。

營(yíng)養(yǎng)專家也表示，湯圓的皮和餡都含有很高的熱量，其給人體提供的能量不亞于主食，所以在吃湯圓時(shí)應(yīng)有所節(jié)制。傳統(tǒng)的湯圓是由糯米和不同的餡料制成，糯米本身是糧食，淀粉含量很多。而餡料中所含的熱量更高，如我們常吃的芝麻餡湯圓，芝麻本身含有大量油脂，而在制作的過(guò)程中為了口感細(xì)膩，還會(huì)加入一些植物油。所以湯圓所含的熱量和油脂比起等量的主食來(lái)說(shuō)只多不少，一個(gè)普通的芝麻餡湯圓，能給人體帶來(lái)相當(dāng)于一兩米飯的熱量，兩三個(gè)湯圓就可以抵上膳食寶塔推薦的成人每餐標(biāo)準(zhǔn)主食量。

據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州【現(xiàn)為浙江省寧波市】興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團(tuán)做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意。

吃湯圓也是漢族人的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行?！皩幉珗A”是必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，節(jié)慶時(shí)間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥，故至湯圓又叫“浮元子”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。古人有詩(shī)云：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂(lè)又一天。”

元宵是一種中國(guó)人依照習(xí)俗在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和春節(jié)烹制食用的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂(lè)年間正式定名為元宵。

根據(jù)明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載，元宵“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也?！彼詮拇擞浭鰜?lái)看，中國(guó)的元宵和湯圓本質(zhì)上是很類(lèi)似的，以致于劉氏認(rèn)為是同一種東西，但實(shí)際上兩者仍有相當(dāng)差距。

湯圓是一道經(jīng)典的漢族小吃，其中，咸湯圓屬于元宵節(jié)食品。它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就"更上一層樓"。因此，中醫(yī)歷來(lái)將湯圓視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開(kāi)胃之物，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也非常推崇湯圓的保健功能。制作方法是絞肉中加入白 胡椒粉、鹽、 荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡 。外皮與芝麻湯圓。作法相同，并包入肉餡。油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾后，將湯圓放入，煮至浮起（ 約2分鐘盛出），再撒些芹菜末、油酥紅蔥 頭、 白胡椒粉及淋上麻油。那么我們今天就以肉餡湯圓為主，學(xué)習(xí)下怎么制作好吃又特別的肉餡湯圓吧！

肉餡湯圓

【原料】

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

【做法】

1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。

2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤(pán)。

3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5、將湯元下鍋煮，火不宜過(guò)旺，見(jiàn)湯圓浮上水面即撈出。

6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

吃慣了甜膩的甜餡湯圓，這樣的咸餡湯圓是不是別有一番特色呢？

酒釀湯圓是江南地區(qū)常見(jiàn)的漢族小吃，酒香四溢，香甜可口，深受小朋友喜愛(ài)，做法也很簡(jiǎn)單，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)的酒釀湯圓別有一番風(fēng)味，冬天熱燙的酒釀湯圓在給我們溫暖的時(shí)候也帶來(lái)了健脾養(yǎng)胃。那么我們今天就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做好吃的酒釀湯圓吧！

原料

1、主料：甜酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)。

2、輔料：桂花蜂蜜。

做法

準(zhǔn)備一口奶鍋，放大半鍋水，水開(kāi)后加入放入小湯圓，湯圓浮起來(lái)就熟了。（水稍微多點(diǎn)不會(huì)粘鍋，湯圓熟后根據(jù)個(gè)人食量愛(ài)好舀出部分水）

舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停攪拌見(jiàn)鍋里粘稠、起泡就關(guān)火出鍋。

出鍋，根據(jù)個(gè)人喜好，糖不夠的可以適量加入白糖。

加入藕粉既增加了營(yíng)養(yǎng)，也可以使得米酒和小湯圓不會(huì)沉入碗里影響美觀！

小叮嚀：

1、米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。

2、加桂花蜜時(shí)，米酒放溫了再加，以免破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。

米酒是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的，度數(shù)比較低，香甜可口?？捎脕?lái)做小湯圓，可以用來(lái)做雞蛋，也可以直接喝。有滋補(bǔ)美容養(yǎng)顏之功效。吃時(shí)在開(kāi)水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國(guó)南方一些地方愛(ài)吃這個(gè)米酒汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，湖南地區(qū)干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。

米酒的做法也很簡(jiǎn)單：糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點(diǎn)點(diǎn)冷水。然后把糯米飯團(tuán)成火山狀，以手輕拍。灑一點(diǎn)酒藥，然后密封，盆邊可放二個(gè)灌滿開(kāi)水的玻璃瓶(打點(diǎn)滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕密密實(shí)實(shí)地裹起來(lái)。一周即成。

水果湯圓好吃，深受小朋友喜愛(ài)，做法也很簡(jiǎn)單，而且還有健脾養(yǎng)胃的功能。那么我們今天就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做好吃的水果湯圓吧。

做法一：

原料：

湯圓、火龍果、草莓、菠蘿蜜、芒果、蜂蜜、淀粉等。

準(zhǔn)備：

將火龍果、菠蘿蜜、芒果切丁，草莓對(duì)半切開(kāi)就可。

1、水沸騰后加入湯圓，大火煮至每個(gè)湯圓都漂浮在水上面，中途要用鏟子輕輕的推動(dòng)鍋底，以防粘鍋；

2、將一勺淀粉用清水調(diào)開(kāi)，倒入后用勺子攪拌，再次煮開(kāi)即可關(guān)火，加淀粉是讓湯汁看上去濃稠些，若煮的湯圓多就不要加淀粉水了；

3、等鍋內(nèi)的湯稍涼時(shí)，再將水果丁倒入，這樣能保持水果的鮮，若在很燙的溫度加入水果，那水果會(huì)被燙酸的，口感就沒(méi)那么的新鮮了。

做法二

食材：

主料：

糯米粉、黃豆、南瓜、紫薯、菠菜、小番茄、火龍果、獼猴桃、冰糖

步驟：

1、黃豆泡發(fā)一夜洗凈；

2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加適量清水；

3、選好功能鍵制作豆?jié){；

4、瀝出豆渣，豆?jié){留出備用；

5、小番茄洗凈，去蒂切塊；

6、放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入1比1的清水，打成番茄漿；

7、用漏網(wǎng)過(guò)濾出番茄汁；

8、糯米粉加適量番茄汁，用筷子攪拌成絮狀；

9、和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒15分鐘；

10、南瓜去皮去瓤洗凈后切小塊；

11、放入豆?jié){機(jī)，加適量清水；

12、打成南瓜汁后用漏網(wǎng)過(guò)濾；

13、留出南瓜汁備用；

14、用同樣的方法做出菠菜汁；

15、做出紫薯汁；

16、將打好的汁加糯米粉和成四種不同顏色的面團(tuán)；

17、依次做成小湯圓；

18、火龍果切成丁備用；

19、獼猴桃去皮后也切??；

20、之前打好的豆?jié){入鍋中燒開(kāi)；

21、放適量冰糖；

22、下入小湯圓；

23、煮至湯圓浮上水面；

24、撈出盛入碗內(nèi)；

25、澆些煮湯圓的豆?jié){；

26、將水果放入，拌勻即可食用。

小貼士：

①和好面團(tuán)后要包上保鮮膜醒10多分鐘；

②制作湯圓時(shí)將面團(tuán)在手心搓圓即可，大小根據(jù)個(gè)人喜歡；

③做好的湯圓可以撒點(diǎn)糯米粉，以防互相粘連。

米酒湯圓好吃，深受小朋友喜愛(ài)，做法也很簡(jiǎn)單，而且還有健脾養(yǎng)胃的功能。那么我們今天就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做好吃的米酒湯圓吧。

原料：

1、主料：甜酒半碗（帶酒水和米粒），小湯圓300克（也可以自己用湯圓粉搓）。

2、輔料：桂花蜂蜜。

做法：

準(zhǔn)備一口奶鍋，放大半鍋水，水開(kāi)后加入放入小湯圓，湯圓浮起來(lái)就熟了。（水稍微多點(diǎn)不會(huì)粘鍋，湯圓熟后根據(jù)個(gè)人食量愛(ài)好舀出部分水）

舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停攪拌見(jiàn)鍋里粘稠、起泡就關(guān)火出鍋。

出鍋，根據(jù)個(gè)人喜好，糖不夠的可以適量加入白糖。

加入藕粉既增加了營(yíng)養(yǎng)，也可以使得米酒和小湯圓不會(huì)沉入碗里影響美觀！

小叮嚀：

1、米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。

2、加桂花蜜時(shí)，米酒放溫了再加，以免破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。

米酒，也就是醪糟，是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的，度數(shù)比較低，香甜可口?？捎脕?lái)做小湯圓，可以用來(lái)做雞蛋，也可以直接喝。有滋補(bǔ)美容養(yǎng)顏之功效。吃時(shí)在開(kāi)水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國(guó)南方一些地方愛(ài)吃這個(gè)醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，湖南地區(qū)干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。

醪糟的做法也很簡(jiǎn)單：糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點(diǎn)點(diǎn)冷水。然后把糯米飯團(tuán)成火山狀，以手輕拍。灑一點(diǎn)酒藥，然后密封，盆邊可放二個(gè)灌滿開(kāi)水的玻璃瓶（打點(diǎn)滴用完的空瓶也可）。再用家里多余的棉恕密密實(shí)實(shí)地裹起來(lái)。一周即成。