豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。那么紅燒腔骨的注意事項(xiàng)是怎樣的呢?
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
2、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲(chóng)。并影響身體健康。
3、燒制排骨過(guò)程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
4、炸的排骨高溫鎖住外面,里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩,經(jīng)過(guò)電飯煲的煨煮,口感超級(jí)棒。
5、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯(cuò)。
6、紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配干豆角一級(jí)棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因?yàn)楸惹谐鰜?lái)的口感好。
7、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
8、用電飯鍋?zhàn)雠殴?,水不要放多,將要淹沒(méi)排骨為好,干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)。