魚干的選購技巧

魚干的選購技巧

魚干可分為咸魚干和淡魚干,而魚干的質量可分為三種等級。不同等級的魚干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。

一級品魚干

外形完整,肉質硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應超過20%。

二級品魚干

外形完整,肉質堅實潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。

三級品魚干

外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

以上是一般魚干的選購技巧,但是對于不同的種類的魚干,除了可以按照以上方法挑選外,還有一些特殊的小技巧:

黃魚干:優(yōu)質黃魚干的肉質緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。

墨魚干:好的墨魚干體形完整,色澤光亮潔凈,肉體平展、寬厚,呈棕紅色半透明狀,有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。

鮑魚干:上品鮑魚干應是呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶環(huán),中間凸出,體大肥厚,直徑3厘米以上,體形平展,干度足,肉色淡紅,潤而不潮,稍有白霜,其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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