魚干怎么做好吃
魚干怎么做好吃呢？除了要選擇品質(zhì)佳的魚干外，其對魚干的處理方法，調(diào)味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。接下來，我們來看一下兩道美味魚干的詳細制作方法和魚干的去腥方法。
韓式蜜汁小魚干
材料：小魚干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步驟：
1、小魚干洗干凈，用廚房用紙擦干水；
2、鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉(zhuǎn)小火；
3、爆香后倒入小魚干，略炒；
4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；
5、下辣椒面和白芝麻；
6、炒至湯汁收干，起鍋盛盤。
墨魚干排骨蘿卜湯
材料：排骨600g、白蘿卜500g 、墨魚干3個約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量
步驟：
1、墨魚干洗凈，冷水浸泡至少3小時至泡發(fā)；
2、排骨整扇焯水后瀝干切開，姜切片待用；
3、墨魚干去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續(xù)泡在水中；
4、鍋內(nèi)放少量油燒熱，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發(fā)黃；
5、下料酒，加開水、剩下的姜片、墨魚干、和泡墨魚干的水一并煮開，撇去浮沫；
6、轉(zhuǎn)移到湯鍋內(nèi)小火燉煮1-2小時；
7、白蘿卜去皮切滾刀塊下到湯里繼續(xù)燉煮1小時；
8、關(guān)火加鹽和黑胡椒調(diào)味，撒一把蔥花即可；
小技巧：
1、墨魚干要用冷水充分泡發(fā)，未泡發(fā)完全的墨魚干一煮就會變成橡膠的口感
2、排骨下鍋煎之前要擦干，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃
3、泡墨魚干的水不要丟棄，怕海味的同學(xué)可以在湯里加幾個蔥節(jié)一起燉
魚干的去腥方法：
1、用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。
2、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好。