魚干不僅品種多,其做法也多,可以用來蒸、炸、炒等等。那么魚干怎么燒好吃呢?目魚干燒肉、魚干燒大蒜和魷魚干燒肉都是不錯的的做法。下面來看看這三種魚干佳肴怎么做好吃吧!
目魚干燒肉
材料:目魚干3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml。
步驟:
1、蔥打結、姜、蒜頭切片;
2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈,切塊后飛水,豬肉切塊飛水;
3、燒熱鍋放入油,爆香蔥、姜、蒜,放入豬肉塊煸炒至略黃,然后把目魚放入煸炒,加料酒、老抽、排骨醬炒勻,加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右,加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。
魚干燒大蒜
材料:魚干300克、大蒜葉適量
步驟:
1、魚干用淡鹽水泡好,讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴;
2、大蒜斜切;
3、魚干泡1-3小時后,切塊;
4、鍋高溫入油,大火炸魚,不要炸太久,把魚過一下油,炸香就行;
5、撈起,留低油,放入干辣椒,廚藝中有個技巧,就是肉桂魚椒。
6、放入大蒜梗,翻炒;
7、翻炒幾下,加入魚塊,放入少許高湯,少許生抽和雞精,悶煮入味;
8、最后放大蒜葉子,翻炒幾下即可起鍋了。
魷魚干燒肉
材料:魷魚干三到四個,五花肉500克(選偏瘦的),蔥一小段,姜幾片,大料3顆,桂皮一小段,香葉一片,老抽兩大匙,生抽一茶匙,冰糖3顆,鹽適量,植物油少量。
步驟:
1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā),洗干凈,去掉紫色的膜,切成條;
2、五花肉切成小塊;
3、鍋內燒熱少許植物油,下蔥姜爆出香味;
4、接著下肉和魷魚干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至蓋過肉面;
5、大火煮至水沸騰后加入適量鹽,翻攪后關火;
6、將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋,高壓難煮食物28分鐘后,再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋,就直接用炒鍋燒大約一小時。