干菌菇相對于新鮮的菌菇味道更濃郁,做起菜來更美味,但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時候,要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應選擇干菌菇效果最佳,除了味道佳,其營養(yǎng)價值也是非常豐富的。下面來了解下干菌菇的營養(yǎng)價值。
1、據(jù)分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質(zhì)38克,而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳制品還要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對于防治缺鐵性貧血很有意義。
3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素B1能夠促進食欲,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇,也有助于病體康復。
5、研究發(fā)現(xiàn),菌菇含有抗癌物質(zhì),能增強人體對癌細胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。