蠔豉的做法

蠔肉經(jīng)過(guò)加工制作成為蠔豉，而蠔豉的做法中屬清蒸最佳，這樣能保持它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。除此之外，大家大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意，蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味，添加到菜肴中還能為菜肴提鮮。趕緊來(lái)跟著食譜學(xué)兩招吧！

蒸生曬蠔豉

材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許

1、將蠔豉洗凈瀝干。

2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。

3、將姜絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。

蝦干蠔豉燜鮮魷

材料：鮮魷350g，蠔豉4個(gè)，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個(gè)，蝦干適量，蔥適量

1、蔥切段，蠔豉蝦干用清水泡軟，鮮魷切好。

2、鍋里燒開(kāi)水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。

3、熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白姜絲陳皮八角

4、加入鮮魷蝦干蠔豉一起翻炒均勻。

5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。

6、加入水，沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。

7、燜到湯汁差不多收干，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。

蠔豉魷魚(yú)咸蛋粥

材料：大米，蠔豉，魷魚(yú)，咸蛋，鹽，雞粉

1、大米用清水泡2小時(shí)，蠔豉泡軟洗干凈控干水，咸蛋洗干凈。

2、鍋里放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。 　

3、魷魚(yú)泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗干凈，成細(xì)絲待用。 　

4、高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鐘關(guān)火。

5、等可以揭蓋取出咸蛋涼水泡1下，去殼把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調(diào)味即可。

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個(gè)，細(xì)海帶絲少許，冬菇6個(gè)，紅棗8個(gè)，姜1塊，蔥4根

輔料：A淀粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

1、蔥洗凈、切成段；姜洗凈、去皮，切片；干貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；干貝搓成細(xì)絲；冬菇加A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去除外皮，切成片。

2、排骨洗凈，放入開(kāi)水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時(shí)，最后加入C料調(diào)味即可。