豬腳的做法很多,可以燜,可以煮,可以燉、可以鹵,有比較多令人惦記的菜式。如豬腳姜,其是用雞蛋、姜片以及醋制成的,豬腳姜的顏色黑黑的,聞起來(lái)有一股濃濃的醋酸味。除了具有廣東特色的豬腳姜還可以做成紅燒豬腳、紅燒豬腳以及五味豬腳等。下面介紹幾道豬腳做成的美味,還不會(huì)的默默轉(zhuǎn)走吧。
【香辣豬腳】
原料:豬腳、山楂冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、酒、生抽、草果、香葉、甘草、茴香
做法
1、豬腳去毛,洗凈,斬成小塊。
2、鍋內(nèi)燒溫水,放入豬腳煮開(kāi)后,再煮約十分鐘。
3、煮好的豬腳,撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水分備用。
4、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可。
5、鍋內(nèi)放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味 。
6、另起一鍋,鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水。
7、火煮開(kāi)后,繼續(xù)煮15分鐘,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量。
8、鍋內(nèi)放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
9、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色。
10、放入鹵過(guò)的豬腳,翻炒至全部均勻地裹上糖色。
11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用。
12、內(nèi)冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味。
13、再倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。
【章魚(yú)花生豬腳湯】
原料:豬腳、章魚(yú)、花生、姜、鹽。
做法:
1、豬腳刮凈毛,斬大件。
2、洗凈,放入開(kāi)水中煮5分鐘,盛起滴干。
3、章魚(yú)浸20分鐘洗凈,花生洗凈。
4、瓦煲注入適量水煮開(kāi),放入各材料,以猛火煲30分鐘,改慢火煮1小時(shí)半。
5、下鹽調(diào)味即成。