鴨舌作為一道特色小吃,俘虜了萬(wàn)千吃貨,鹵制后的鴨舌,韌性不足,頗具嚼勁,香味濃郁,很多人都愛(ài)吃,但要做出一道色香味俱全的鴨舌卻并不容易,鴨舌要怎么做呢?下面媽網(wǎng)百科為大家介紹鴨舌的做法!
做法一
爆炒鴨舌
材料:
鴨舌、料酒、蔥、姜、辣椒、鹽、醬油、白胡椒、少許白糖、雞精。
做法:
1、舌頭最好提前用料酒腌制半小時(shí),用開(kāi)水煮4分鐘后取出再用清水清洗。
2、然后鍋內(nèi)用蔥姜,辣椒爆香后,放鴨舌,放鹽,醬油,白胡椒,少許白糖。
3、炒5分鐘后放入尖椒,一起大火爆炒5分鐘后最后放雞精。
做法二
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌 200克
調(diào)料:咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量
做法:
1、鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;
2、放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時(shí)可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌。
做法三
泡椒鴨舌
主料輔料:鴨舌300克,胡蘿卜50克。鮮花椒25克,西芹50克,野山椒150克,鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克,白醋15克,礦泉水500克,味精5克。
做法:
1、鴨舌去掉舌根,入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出,放入涼開(kāi)水中去盡油污;胡蘿卜、西芹切長(zhǎng)5厘米的小條,放鹽5克調(diào)勻備用。
2、鮮花椒、野山椒、姜片5克,蔥節(jié)5克、料酒5克,鹽5克、白醋、白糖、味精放盤(pán)內(nèi),加礦泉水?dāng)噭?,放鴨舌浸?/span>1小時(shí)后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘,取出后上桌即可。