腰花怎么切

腰花是動物的腎臟，很多人都喜歡吃這樣的一種食物。在用動物腎臟制作菜肴的時候，一般需要把腎臟切成腰花的形狀，一是為了讓菜肴更美觀，二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比較好呢？切腰花是一項技術(shù)活，并不是每個人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的，那就要認真往下閱讀了哦。

在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留凈腰。接著將半只豬腰放在菜墩上，腰子內(nèi)側(cè)，即有腰臊的一面，向上。下面就要開始切腰花了，媽網(wǎng)百科給大家介紹兩種常見的切腰花的切法。

簡易切法：

取兩根做燒烤用的竹簽，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。

蓑衣腰花的切法：

在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側(cè)，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。