槐茂甜面醬的歷史悠久,它在直隸官府菜中發(fā)揮了重要的作用,槐茂甜面醬采用的水源是保定一畝泉地下水,它的水質(zhì)十分清澈甘甜,硬度在300mg/l左右,富含人體有益的鍶、偏硅酸等微量元素,給人體提供重要的營養(yǎng)補(bǔ)充,而且碳酸氫鹽含量高,所以口感更佳甘甜爽口。
槐茂甜面醬中還具有一定的生物活性,在微生物的發(fā)酵過程中,它更有利于口感鮮香和顏色等風(fēng)味物質(zhì)的形成。
甜面醬在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖,它們給身體補(bǔ)充糖分,也是重要的能量來源,而且這些糖類也是甜面醬甜味的原因。
甜面醬中還含有氨基酸,是由蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的,它為甜面醬增加咸味,食鹽在甜面醬中的作用也很大,增加了甜面醬的咸味,可以增加人的食欲,是一種開胃健胃的食物。